Għaġin alla Norma
“ Kieku Sqallija kienet ħlejqa divina, kienet tkun alla Griega: qawwija, kultant kastiganti, kważi dejjem protettiva, kemmxejn kburija, u ċertament seduttiva. . Mgħobbija b'simboliżmu li l-mitoloġija kbira tagħha trawwmet, il-gżira Taljana joħroġ tant personalità li jista’ jgħaddi għal stat indipendenti tal-Italja. Sqallija hija razza pura”, spjegajna fil-Gwida tal-Vjaġġatur tagħna. U jekk hemm platt li jikkondensa l-essenza ta’ din il-gżira fuq il-mejda, huwa l-għaġin alla Norma: b’ spagetti, rigatoni jew maccheroni.
Fit-tfittxija tagħna għall-awtentiċità, qattajna wara nofsinhar mal-kok famuż Andrea Tumbarello biex tiskopri s-sigrieti kollha ta’ din ir-riċetta.
Chef Andrea Tumbarello fl-azzjoni
INGREDJENTI GĦAL PERSUNA WAĦDA:
• 100 gramma rigatoni tat-tip tal-għaġin niexef
• 120 gramma ta 'zalza tat-tadam
• Trab tal-ġobon Pecorino
• Ġobon Cacioricotta
• 1 brunġiel
ELABORAZZJONI:
1. Qaxxar u aqta’ l-brunġiel tul u ċentimetru ħoxna biex taqliha u rriżervaha bejn karta blotting biex tneħħi ż-żejt żejjed.
tnejn. F’taġen, aqta’ 3 slices brunġiel moqli u żid iz-zalza tat-tadam u tablespoon ġobon pecorino, meta wieħed iqis kemm dan il-ġobon huwa mielaħ biex ir-riċetta ma toħroġx mielħa wisq.
3. Waqt li għalli l-għaġin għaż-żmien rakkomandat, insajru l-ingredjenti u fuq platt ċatt nippreparaw il-preżentazzjoni tar-riċetta.
Erbgħa. F’ċirku ta’ madwar 15-il ċentimetru npoġġu 4 slices brunġiel f’forma ta’ salib biex inżidu l-għaġin sautéed biz-zalza ġewwa.
5. Fl-aħħarnett, nagħlqu l-brunġiel bħallikieku kien rigal u inkuruna l-pakkett bi ftit weraq tal-ħabaq u ġobon cacioricotta friska maħkuka.
IMLA L-GĦAINI TIEGĦEK ALLA NORMA B DAWN IR-RIĊETTI TALJANI
Segwi @merinoticias
(*) Vicente Gayo u Jean Paul Porte, operaturi tal-kameras u post-produzzjoni. Assemblea, Condé Nast Spanja.