Bla kliem
Kif huwa possibbli? Il-miraklu jissejjaħ barrafina u jiddefinixxi ruħu b'sempliċità tal-biża ': "An awtentic Spanish tapas bar". Barrafina huwa l-proġett gastronomiku partikolari ta' Sam u Eddie Hart , iħobbu ma’ Spanja (ħadmu f’Madrid għal snin sħaħ u qattgħu tfulithom fid-dar tal-ġenituri tagħhom f’Mallorca), il-gastronomija tagħha u l-bars tagħha. Huma stess ma jiċħdux li Cal Pep, f'Barċellona, kien it-taverna li ispirat lil Barrafina.
Proposta? Bar bi tlieta u għoxrin ippurgar u l-ebda wejters, koki biss ifasslu u jsajjru tapas bil-ħoss tal-mużika u l-ġirja tal-pożati . L-ebda riżervi, l-ebda telefon, l-ebda tvalji; kċina veloċi u divertenti —u l-istorbju ta’ bar fejn l-aktar esperjenza ta’ taverna (irwejjaħ, storbju u fluss ta’ Casa Manteca fil-“belt”) hija kkumplimentata bi platti ta’ kwalità, prodotti tajbin, inbejjed bil-tazza u prezzijiet stretti ħafna . Huwa faċli li tgħid, hux?
Nieves Barragán: Talent wara Barrafina
Imma rridu nkunu nafu aktar, hu għalhekk li nitkellmu magħhom Nieves Barragan , chef eżekuttiv tat-tliet ristoranti (Frith Street f'Soho u Adelaide Street u Drury Lane f'Covent Garden); Nieves waslet Londra minn Bilbao u ra kif il- pajsaġġ tal- gastronomija taʼ Londra nbidel f’dawn it- tlettax-il sena —niżel Londra fl- 2003 f’idejn Sam u Eddie. L-ewwel mistoqsija hija ovvja, ovvjament: stennejt il-premju? “ Le, ma stennieniex. Huwa mument kuntenti u rikonoxximent kbir b’riperkussjoni kbira fl-industrija”, jassigura.
Waħda mis-sorpriżi li jaħbi l-menu, minbarra l-klassiċi li wieħed jista’ jistenna f’“restorant Spanjol” (bżar tal-padrón, perżut Iberiku, kroquettes, pintxos Moorish, baby squid jew sandwiches tal-klamar) huma l-platti ddedikati għall-ġewwieni — imħuħ, qnieżaħ, żwiemel tat-trott, kliewi jew fwied — forsi mhux daqshekk komuni f'Londra; Bqajt sorpriż bl-ilqugħ tal-interjuri f’Barrafina? (g[alija, [afna) “Iva, g[alkemm huwa prodott li komunement ji;i kkunsmat fit-tramuntana tar-Renju Unit, il-verità hi li ma nistennewx li l-interjuri jippenetra daqshekk tajjeb. L-aktar li jissorprendina huwa li ħafna mill-klijenti tagħna jiġu speċifikament jirrepetu dawn il-platti”.
Xi skieken?
Imma apparti l-ġewwieni, x'jaħdem l-aħjar? X'tistenna Ingliż minn menu ibbażat fuq platti tipiċi Spanjoli u x'tifkira taħseb li tieħu d-dar? “ Dak li jaħdem l-aħjar huwa l-ħut u l-frott tal-baħar frisk , u ċ-ċavetta għal kollox hija l-freskezza tal-prodott. Ingliż jistenna l-istess bħal Spanjol: kwalità, freskezza u elaborazzjoni . Hawnhekk huwa diffiċli speċjalment, għax il-pubbliku ta’ Londra għandu firxa wiesgħa ta’ ristoranti, diffiċli biex tarahom f’partijiet oħra tad-dinja”.
Nieves, mill-mod, mhix ġdida għal din il-ħaġa tal-premju. Il-post ta’ Soho diġà għandu Michelin Star u l-kollegi għaqlija tagħna mill-British GQ diġà tawh l-Aqwa Chef Award fl-2015; Tkellimna magħha (ukoll) dwar ix-xejriet u l-gastronomija li ġejja...
Barrafina: kunċett ieħor ta’ tapas
Mhux daqshekk ilu, deher inkredibbli li ristorant mingħajr imwejjed, mingħajr riservi u mingħajr tvalji kien il-favorit tal-komunità gastronomika... ma taħsibx? “Naturalment ħadd ma kien jaħseb li dan il-mudell jista’ jaħdem għaxar snin ilu. Iżda fl-aħħar, in-nies iridu jgawdu esperjenza differenti, u xejn aħjar milli jkunu parti mill-ispettaklu u jaraw dak kollu li jiġri madwarhom”.
Dwar dak li ġej... x'taħseb li se naraw matul is-snin li ġejjin...? “F’Londra, l-Amerika t’Isfel; speċjalment il- Kċina Messikana ”.
Esperjenza, prodott, kċina, rażan, staġjonalità u suq. Bar mingħajr intenzjoni oħra ħlief il-pjaċir li tiekol, tixrob u taqsam. Prosit, Snow..
Segwi @nothingimporta
Viva l-bar!