Sherry Cult f'The Sherry Corner
Madrid tħaffef l-istaġun tar-rikreazzjoni u t-tixrid tagħha. Is-sema ta’ Awwissu jitfa’ ċar. L-art, għal darba, timxi magħha. Jiddi bla piż mid-duħħan tal-vetturi, ta' walkers panting u inkwiet filgħodu.
Matul l-istaġun xott m'hemm xejn aktar suġġestiv minn irriga l-parsimonja b'koctions portentous. Dawk tal-bieraħ u dawk ta’ għada. Huma jeżistu flimkien f’fabbriki, taverni, wine bars, birreriji, taverni, vermouth bars, festi popolari... Dan huwa ġieħ partikolari tagħna lill-fliexken ta' Madrid, li joqogħdu f’armonija kemm fi djar ta’ sekli sħaħ kif ukoll f’territorji okkupati mill-modernità. Mill-baħar, il-grouper; u minn Madrid, il-flixkun.
Faċċata ta' Irreale
1. Birer
Birrerija Ġermaniża (Plaza Santa Ana, 6) Lura fl-1904 il-birra Teutonika sabet postha (f’waħda mill-aktar pjazez ta’ ġlied tal-barrin f’Madrid) u kkonvinċiet lir-residenti tal-Barrio de las Letras u vjaġġaturi illustri bħal Ernest Hemingway. Integrata fid-dekorazzjoni storika tal-castizo, il-birrerija applikat mill-bidu il-kodiċi taverna tal-kapitali: caña u tapa.
Ovvjament, il-parruċċani tagħha ġew hawn bl-intenzjoni umli li jgawdu pinta awtentika ta’ birra Ġermaniża. Matul dan is-seklu żammew id-dekorazzjoni (kważi) intatta. Illum iċ-ċumnija Prussjana tiegħu m'għadhiex tiddi. Min-naħa l-oħra, ir-riċetti tagħhom jibqgħu fost il-ktieb tat-tisjir tradizzjonali (klamari, kroquettes, merluzz imsawwat) u l-konċessjonijiet tal-kundizzjoni tiegħu: zalzett Ġermaniż fit-togħma.
irreali (Manuela Malasaña, 20) Mejju li għadda, fl-istess triq li tagħti isimha lill-viċinat tad-disinn, fetaħ ieħor mit-tempji f’lokal diġà familjari ma’ dan il-preparat artiġjanali. Għalkemm nafu r-riċetta (ibbażata fuq l-ilma, ix-xgħir, il-ħops u l-ħmira), l-Ispanjoli jagħmlu l-ewwel passi tagħhom japprezzaw l-isfumaturi infiniti u delikati tal-birra homemade. Irreale joffri sa 12-il barmil iffermentat li huma reklamati fuq il-blackboard lokali (u fuq il-profil tiegħek ta' Facebook) . Sitt viti li jtaqqbu kuljum btieti ta Pozzjoni Ġermaniża, Norveġiża, Belġjana, Amerikana, Spanjola... Bejn il-bar prodiġjuż tagħha u l-imwejjed għoljin, jinġabru esperti u dawk ġodda fid-dinja tal-mikrobirra. Il-grad għoli ta 'ħafna minnhom jgħajjat għall-menu ta' tapas qasir u meħtieġ tagħhom. Wara l-bar, inti ser issib studjużi awtentiċi tal-ħops.
Intern ta' Cerveceria Alemana
tnejn. vermut
Fabbriki Ricla (Cuchilleros, 6) Ċkejkna, storbjuża, ħabib tal-fluworexxenti u ghadu tas-sedil, Din il-ġojjell mingħajr artifiċju twieldet fl-1867 taħt l-isem tal-belt Aragoneża tas-sidien tagħha. Dak li darba kien kenn għaċ-ċivili matul il-gwerra l-kbira tagħna sar post ta' pellegrinaġġ għall-partitarji bla kundizzjonijiet tal-vintage: Jista’ jkun li Ricla qattgħet għexieren ta’ snin mingħajr ma bidlet barmil wieħed, jew il-vażetti, jew saħansitra l-fliexken għall-wiri li jakkumulaw it-trab u s-seħer. Il-mili assoluti tiegħu huma dovuti għall-vermut tal-vit Izaguirre (li jbigħu wkoll bl-ingrossa), inċova u inċova, cecina de León, trippa u bar tal-metall fil-periklu tal-estinzjoni. Naturalment, l-avventura li tmur il-kamra tal-banju tinvolvi li tinkina, taqsam il-bar, tħalli l-kċina warajha u għid lir-ruħ ta' Ricla, Ana María.
De Rodriguez & Salas (Meadow, 15) Emilio Salas u Ismael Rodríguez għamlu l-kompliċità tagħhom tifħir sabiħ tal-vermut. U lil delikati oħra mill-ktieb tar-riċetti nazzjonali b’dak il-halo sofistikat li tant iħeġġeġ lill-ġirien tiegħu. Tliet kapriċċi: croquettes tal-klamari tat-trabi bl-alioli tal-lanġas, merluzz affumikat bit-tartuf u bużbież u ħurrieq mgħaddsa fl-ajoblanco. L-offerta ta’ dan il-vermut modern tikkonferma li x-xarba ħamra hija ħelwa Spanjola, Taljana u Franċiża. U mhix ċajta. Barra minn hekk, Emilio u Ismael kisbu l-affezzjoni tal-pubbliku alternattiv b’a politika tad-dħul laxka bil-klieb u r-roti. Geek fact: Rodríguez u Salas jipperpetwaw it-tradizzjoni tal-verbenera nhar ta’ Sibt, meta jġibu l-logħba taż-żrinġijiet tagħhom fil-miftuħ, li l-premju tagħha huwa, effettivament, tazza vermut.
Emilio Salas u Ismael Rodríguez fil-vermut tagħhom
3. Sherry
il-venezja (Echegaray, 7) Il-versatilità tat-triq Echegaray tagħti ħafna logħob: Iljieli tal-arti Flamenco, freaks tal-lomografija, pijunieri Ġappuniżi u adepti tas-sherry. Kważi seklu ilu, waħda mill-aktar bars puri fuq il-plateau fetħet il-bibien tagħha. Stretta fil-kontenut u diskreta bil-kontenitur tagħha (ma jippermettux li tirritratta l-intern), La Venencia ilha involuta fl-arti tas-sherry għal għexieren ta’ snin. Hawn ukoll kien ispirat l-awtur ta’ ‘The Old Man and the Sea’. Biex ma nsemmux soft drinks bubbly, jew birer, jew kampanji ta’ reklamar fuq netwerks soċjali. F'La Venencia tinxtorob l-inbid Andalusjan, punt.
Rokna ta' Sherry (Mercado de San Miguel) Taħt il-koppla sabiħa tas-suq gourmet, il-posta ddedikata għax-xerry toffri manzanilla, amontillados, finos, olorosos... u togħma unika: audio-tasting (€20) . Mingħajr riżervi, jew kjuwijiet, ikollok awdjo-gwida li tipproponi sitt varjetajiet ta’ sherry, li huma akkumpanjati minn sitt tapas oħra, u turi dwar in-noti tat-togħma tiegħu, il-proċess tal-produzzjoni u l-maturazzjoni sa tmien lingwi.
The Sherry Corner fis-Suq San Miguel
Erbgħa. inbejjed u spirti
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) L-uniku ħanut tax-xorb ċentinarju f'Madrid (mill-1895) djar aktar minn elf delikatezza ibbottiljat. L-eqdem ħanut, f'Postigo de San Martín, fih fond (artistiku u storiku) ta’ valur inkalkulabbli li xi darba tittama li tara d-dawl. Waqt li jasal il-mument, ir-raba’ ġenerazzjoni tal-Madrueño tesibixxi fl-antikamra firxa kbira ta’ fliexken għall-udjenzi kollha: tequilas, rum, ġinn, spirti u impenn ġeneruż daqskemm huwa onorat mill-inbid nazzjonali.
“Il-panorama ta’ pajjiżna hija bla skop u rridu nagħrfu parti tajba mit-teżori tiegħu,” jgħidulna. Diġà rebħuna. Għall-prezzijiet tagħha u għal offerta impekkabbli. Apparti denominazzjonijiet, premjijiet u rikonoxximenti, l-għażla tagħhom twieġeb għax-xewqa li jippubbliċizzaw inbejjed magħmulin b’attenzjoni u sens tajjeb. Il-kwartieri ġenerali tagħha f'Calatrava diġà qabad il-qlub tal-'latineros'.
Il-faċċata ċentinarja ta 'Licores Madrueño
Il-Lista tal-Inbid (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera huwa l-kreatur ta' Todovino.com (u l-Gwida Todovino), pjattaforma tal-bejgħ online b'għaxar snin ta' ħajja. Fil-kantina virtwali tagħha, għażla li tmiss mal-5,000 inbid li jduqu kull sena. Ftit aktar minn sentejn ilu, il-proġett immaterjalizza f’dik li saret il-vetrina tiegħu: La Carta de Vinos.
Il-post jgħaqqad ħanut u kamra tat-togħma. Fl-ewwel waħda, b'500 referenza tal-inbid minn Spanja magħżula mill-Kumitat tat-Tidwiq tal-Gwida Todovino, issib aħbarijiet, skoperti u valur exquisite għall-flus. L-avvenimenti jseħħu madwar mejda tal-injam spettakolari li tirrappreżenta tidwiq bil-ħġieġ, appuntamenti ma’ dawk li jfasslu l-inbid u korsijiet biex jitħarrġu l-palat. Il-kwartieri ġenerali ta’ Barċellona jinsabu fil-qalba tas-Suq tal-Boquería.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Ode lill-vireg ta dejjem
- Ħwienet tal-kafè ġodda f'Madrid
- Rotta tal-taverni storiċi ta' Malasaña
- Aqra l-artikoli kollha minn Sara Morillo
Kamra tal-avvenimenti La Carta de Vinos
Il-logħba taż-żrinġijiet f'De Rodríguez & Salas