Il-burger li Alejandro Peré sajjar f’The Beer Garden.
Alexander Pere huwa persuna normali. Jaħdem mit-Tnejn sal-Ġimgħa bħala direttur kreattiv f’aġenzija tar-reklamar u, fil-ħin liberu tiegħu, iħobb isajjar għal Andrea, martu, u sħabhom. Imma jaħbi sigriet li jolqotlu, ossessjoni: burgers . Jgħix għalihom, joħlom bihom u seta’ jittestja xi wħud minn dawk li, skont hu, huma l- L-akbar fid-dinja . Kollox minħabba dik ix-xewka ċkejkna li ilha msammar sa minn meta kien tifel u li, matul is-snin u 500 hamburger (daq) wara, tatu vjaġġatur rigal : biex issib l-aħjar fejn tmur.
“Jien ossessjoni tal-hamburger twieldet minn meta niftakar, kienu l-platt li bih il-familja tiegħi inkurunat il-vjaġġ lura mill-bajja u kellna l-ikel f’katina tal-fast food”, jgħidilna. “Kien il-kumpens għad-dipressjoni li nkun ‘il bogħod mill-baħar. . Snin wara (u fortunatament) sibt il- preskrizzjoni tal-hamburger li s-soltu nsajjar id-dar (sigriet tal-istat) u li mmotivat aktar dik l-ossessjoni”, jispjega.
Jirreferi għal dik li f’Diċembru ħareġ jipprepara fil-kċina Il-Beer Garden (Juan de Austria, 23; Madrid) bħala parti minn avveniment effimeru u dak mibjugħa l-ġeneru fi tliet sigħat biss. Kważi xejn. U tragward li nistennew bil-ħerqa li nerġgħu nirrepetu. "Id-dokumentazzjoni tagħhom (ħares lejn l-Instagram tagħhom) ġejja minn sfida li għamilna meta konna ngħixu f'Austin, TX," jispjega. "Katina ta' ristoranti nediet sitt hamburgers f'kull wieħed mir-ristoranti tagħha u ppremjat lil dawk li kielhom f'inqas minn ġimgħa. Wara ħamest ijiem konna diġà kilna kollha. Biex niċċelebraw, kilna s-seba' u hemmhekk #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel u Andrea Nuñez.
KIF HUWA L-BURGER PERFETT
“Mis-suġġettività totali, il- burger perfett dejjem trid tħallik trid titlob it-tieni waħda... u biex dan iseħħ ma jridx ikun mgħobbi wisq bil-kondimenti", jgħidilna Alejandro dwar kif tagħrafha. "Jekk tista' tiekol b'id waħda aħjar minn aħjar”. F’dak li għandu x’jaqsam mat-tisjir tal-laħam, jistqarr li l- grill Huwa l-aħjar metodu biex issajjar, għalkemm mhux dejjem l-aktar affidabbli. "Tagħti riżultati mill-isbaħ iżda hija wkoll qarrieqa ħafna fejn tidħol il-konsistenza f'riċetta, huwa daqsxejn ta' sforz sproporzjonat kontra premju. Qed inxaqleb aktar u aktar lejn il- ħadid , imma nifhem li hemm min jaħseb mod ieħor,” ikompli.
ODA LILL-BURGERS NORDIKA
Alejandro u Andrea Nuñez, disinjatur grafiku freelance u kreatur tal-kontenut, kif ukoll vjaġġatur impenjat u mart Alejandro, jgħidu li Kopenħagen Kienet il-belt Ewropea fejn ittieklu l-aktar hamburgers u tliet ktajjen ħadu l-kejk: jagger, Gas Grill Y Yoburger.
“L-ewwel huwa l-ħolqien ta’ Rasmus Oubœk , stilla multi-Michelin u chef tal-haute cuisine li daret lejn xi ħaġa sempliċi bħal tagħmel hamburgers mingħajr ma tilef l-ossessjoni tiegħu għall-perfezzjoni. Gas Grill Huwa sar fenomenu ta 'Instagram għall-istazzjon lokali/tal-gass tiegħu u baqa' ħaj mill-hype. Klaus Wittrup , il-kreatur tagħha, fi vjaġġ ta’ studju lejn Indiana , ipprova l-ewwel burger tiegħu u ħass il-ħtieġa li jerġa’ joħloq dik it-togħma. U finalment Yoburger , sit li jsegwi l-kanoni tal-hamburger modern shake shack ispirat , u huwa sabiħ li ssib xi ħaġa bħal din fl-Ewropa”, jiżvela Alejandro.
"Kopenħagen Hija belt b'kultura ta' ikel fit-triq sod ħafna. Il-hot dogs tagħhom, il-kebabs tagħhom, il-flæskesteg tagħhom, it-tacos tagħhom! għexu taħt id-dell, iżda wkoll taħt l-impuls ta L-ebda omm ", jispjega Peré. "Il-belt għandha a arja Gourmet għat-turisti, iżda fil-ħajja tagħhom ta’ kuljum jieklu fit-toroq u kienu ħafna eks-koki minn Nøma li reġgħu poġġew il-fast food fuq il-mappa. Hemm gruppi bħal COFOCO li jfittxu li jġibu l-ikel eqreb lejn in-nies, filwaqt li jieħdu ħsieb ħafna li jipprovdu kwalità bi prezzijiet baxxi. . B’dik il-premessa, il-hamburger isib postu”, temm jgħid. “U jekk ma’ dan iżżid dak Rene Redzepi matul l-illokkjar inbidel lil Nøma f'a pop up tal-hamburgers , kollox joqgħod,” jgħidilna Andrea.
Miżjud mal-hits ta' Kopenħagen PNY f’Pariġi; Burger tal-Art f’Lisbona u flipping burgers fi Stokkolma bħala l-favoriti tal-koppja fl-Ewropa. “Għalkemm naf li qed inħalli barra hamburgers mitiċi minn Londra jew Berlin li rrid nipprova,” jiġġustifika lilu nnifsu Alejandro.
L-AĦJAR BURGERS FI SPANJA
Għalkemm huwa minnu li Spanja mhix magħrufa sew għall-hamburgers tagħha, hemm lok fit-tifħir ta’ Peré u Nuñez biex insemmu xi wħud tajbin ħafna, bħall- MacKobe tal diġa sparixxew Biex Nar Iswed , f’San Sebastjan. Jew dak minn Kafè Kummerċjali , f'Madrid. "Insib dettalji notevoli ħafna f'uħud minn dawk li ppruvajt fi Spanja, iżda ma jħossuhomx kompletament tondi. Kieku nista' nibni l-burger ideali tiegħi ta' Madrid, tkun taħlita ta' laħam minn Ta’ Juancho, Ta’ Alfredo u Kafè Kummerċjali; il-ħobż ta TGB , il-ġobon LAĦAM , xi zalza Goiko Basics u bħala barra mill-menu l-għalf kollu cañí minn lokali Sur Bear".
Il-mini hamburger minn A Fuego Negro
L-ASJA U L-AMERIKA LATINA
Fil l-Asja u l-Amerika Latina Mhux faċli ħafna wkoll li ssib l-ideal bejn żewġ ħobż. “Hemm ħafna interpretazzjoni ħielsa tal-hamburger u ħafna qima tal-gluttony. Sao Paulo forsi hija d-destinazzjoni li qed tieħu l-hamburgers l-aktar bis-serjetà grazzi għal nies bħal Donato Galvez , ta' Stunt Burger, jew l-espansjoni tal-mitiku Burger Joint ta 'New York lejn dik il-belt. Caracas, Santiago u Bogotá għandhom l-istil tagħhom ta’ ‘xi ħaġa li tmur f’hamburger’ iżda paradossalment sar sinjal ta’ identità denja ta’ studju”, jispjega Peré.
“F’koppja ta’ okkażjonijiet mort Iċ-Ċina li jżuru my brother u huwa verament diffiċli li ssib hamburger f'kundizzjonijiet barra miċ-ċirkwit ta ktajjen veloċi jew lukandi . kellna mmorru Ħong Kong biex issib waħda tajba," tgħid Andrea. "Nassumi li destinazzjonijiet bħal Tajwan, Malasja jew Singapor se jkollhom offerta aħjar peress li huma aktar simili għall-kultura tal-punent. U mill-Amerika Latina ninkludi wkoll Messiku minn Mr White minn Daniel Delaney , ħanut ta’ slider li rridu nippruvaw kemm jista’ jkun malajr,” ikompli.
IL-BURGER AMERIKAN
Naqsam l-għadira, dritta lejn L-Istati Uniti , il-ħaġa tinbidel bil-kbir b'għexieren ta' verżjonijiet differenti ta' dak li nafu bħala hamburger, distinti mid-daqs tiegħu –sliders, stil pub,smashburgers...– jew bil-mod kif tisjir - gridded, charbroiled, char-griled, steamed, **moqli...**–, fost ħafna varjazzjonijiet oħra.
Wieħed mill-favoriti tal-vjaġġaturi tal-burger tagħna huwa dak li jieħu l-istil tal- burger moqli ta' Oklahoma u huwa r-ristorant Is-Sinjura Cheezious , f'Miami, dik li tesegwixxihom perfettament. Għal Alejandro u Ana, hija s-sempliċità massima taż-żwieġ bejn il-laħam u basla –qatgħa fin ħafna– dik li tagħmilhom jidħlu f’univers parallel ta’ sfumaturi u togħma . "Mas-sħana, il-basla toħroġ likwidu u tħawwad il-laħam. Dawk l-eqreb tal-midaljun tal-laħam huma kkonfitati fix-xaħam filwaqt li t-tarf l-ieħor jikkaramelizza malajr. Fl-aħħar huwa topping, ħwawar u jekk tgħaġġelni, zalza ingredjent wieħed . porzjon ta ġobon u ħobż u tiġri”, jirrimarka Peré.
Fl-Istati Uniti huwa Char-Grill f'Raleigh, North Carolina; Suġġett tal-Belt f'Kansas City; tripp burgers f’Los Angeles; White Manna Diner f'Hackensack, New Jersey; Y Cheval Żgħir , f’Chicago, li jilħqu l-qofol tagħhom bħala l-favoriti tiegħu. "Għandi żmien terribbli fejn inħalli ħafna barra... probabbilment jekk tistaqsini dan għada dak l-aqwa 5 se jinbidlu radikalment," jiċċajta Peré.
U l-ktajjen ta fast food ? Fejn inħalluhom? "F'Austin, P. Terry's . Y Whataburger madwar Texas. Huma għandhom l-aħjar. B'laħam u ingredjenti friski u kburija lokali," tniedi Andrea biex twieġeb. "Fi New York hemm ukoll katina żgħira b'żewġ postijiet f'Long Island City u Astoria: Ta’ Petey ", tkompli. Għalkemm Alejandro jżid u jkompli. " Culver's , li huma minn Wisconsin u jinsab f'ħamsa u għoxrin stat u fil-Punent Nofsani kollu. Il-ġobon tiegħu huwa imbattal u d-dettall li l- pickles imorru barra tal-burger, naħseb li huwa ġenju”.
U ħu nota: f'Jannar 2021 Alejandro, Andrea u s-sieħeb tagħhom se jerġgħu lura f'The Beer Garden. Tiegħek se jkunu l-favoriti l-ġodda tagħna f'Madrid? Ikollna nistennew biex nivverifikawha.
Pickles fuq barra, ġenju tal-hamburger 'made in' Culver's.
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler