L-orħos (u l-aktar sostenibbli) menu tat-togħma fi New York jittiekel hawn
Oxalis huwa ġeneru ta 'pjanti li tinkludi l-oca, herb li jittiekel. Huwa wkoll l-istess bħal tikber fil-Kalifornja , il-belt natali tal-kok Nico Russell u Steve Wong tal- Ristorant Oxalis – fi Crown Heights– ; u li tinstab ukoll fit-toroq ta’ Brooklyn.
“Din l-impjant umli huwa l-ispirazzjoni tagħna għal Oxalis. Huwa punt tat-tluq li jista' ma jkunx innutat, iżda li, meta jintuża fil-kċina, jagħti riżultati straordinarji", huma jikkummentaw esklussivament għal Condé Nast Traveler Spanja. It-tnejn ifittxu li l-klijenti jsibu s-sbuħija f'affarijiet sempliċi. "Jien qattajt il-biċċa l-kbira tal-karriera tiegħi naħdem f'ristoranti li mitmugħa persentaġġ żgħir tal-popolazzjoni – bħar-ristorant Daniel ta’ Daniel Bouloud; jew Mirazur, ta’ Mauro Colagreco– u li wassalni biex infittex a spazju li ta importanza lis-sengħa u l-kreattività , imma kien ukoll addattat għall-udjenzi kollha Russell jispjega.
Il-membri tat-tim Oxalis – immexxija mit-tliet sidien tiegħu, Russell, Wong, u Piper Kristensen, id-direttur tax-xorb tar-ristorant – mhumiex biss eċċitati dwar it-tisjir, iżda wkoll dwar li huma kapaċi jipprovdu haute cuisine għal dawk li normalment ma jkollhomx aċċess lilha.
Bil a Menu ta’ 6 korsijiet bi prezz ta’ $70 għal kull persuna , il-mistoqsija ta 'ħafna hija din li ġejja: kif jirnexxilhom jippreparaw menu b'togħma daqshekk affordabbli f'belt tant għalja? "Aħna nagħmluh permezz ta 'kombinazzjoni ta' fatturi, iżda huwa kollu marbut mas-sostenibbiltà, wieħed mill-valuri ewlenin ta 'Oxalis. Billi nagħmlu menu fiss wieħed għal kull persuna, aħna kapaċi nnaqqsu dak li normalment jinħela meta menu huwa varjat, "jistqarr Russell. .
Il-mod li it-tim huwa ddedikat biex jieħu vantaġġ mill-iskart tal-prodotti li jaslu fil-kċejjen tagħhom, pereżempju, permezz tal- fermentazzjoni , huwa wieħed mill-valuri miżjuda ta 'Oxalis. Jagħmluha wkoll permezz tal-użu, bħal maż-zkuk tal-ħxejjex aromatiċi, li huma estratt il-meraq u infużjoni fix-xorb. Huma jimmaturaw ukoll laħmijiet jew jibdlu l-krema f'butir , jagħmlu dan huma stess minflok jafdaw ix-xogħol lil xi ħadd ieħor. “B’dan il-mod aħna neliminaw l-ispejjeż u noħolqu prodotti uniċi u profili ta’ togħma li jagħmlu l-ikel u x-xorb tagħna jkollhom punt ta’ differenza,” jiddikjaraw.
Chef Nico Russell
L-istil u t-teknika tiegħu jfittxu wkoll li jiddistanzjaw ruħu minn dak li issa nassoċjaw miegħu kċina għolja, ippruvaw jintervjenu għall-minimu fil-prodott. "Hemm affarijiet li nħallu lilna nfusna nimanipulaw aktar, iżda dejjem nagħmluh mill-perspettiva li tfittex. ittejjeb il-kwalitajiet tal-prodott . Nemmnu li f’dawn l-aħħar għaxar snin lagħbu wisq bl-ingredjenti u li l-essenza tagħhom tħassret, li huwa proprju dak li jagħmilha aktar interessanti. Dejjem infittxu li naqdu kollox fl-aktar forma pura tiegħu,” jgħid Nico b’mod sinċier.
Għalkemm is-soltu jduru skont dak li joffri l-istaġun, il-menu Oxalis ġeneralment ikollu platti bħal insalata tal-gem ftit , platt li kien serva biss fil-bar u issa huwa parti minn taghom Kits għall-insalata jew Kaxxi Pantry speċjali u tematiċi , żewġ żidiet ġodda għad-dar fl-era tal-Covid-19 li jikkonsistu fil-bejgħ tal-prodotti mill-pantry tagħhom (bħal ħall taċ-chili, butir "ikkultivat", dressing tal-ħmira mixwi jew għaġina qarsa) u ikliet ippreparati (bħal meta offrew katsu tat-tiġieġ bi crepes matcha u okonomiyaki).
“Qed naraw il-valur li nkunu sostenibbli mal-Pantry Box tagħna, l-offerta attwali tagħna ta’ konsenja li biha l-klijenti jistgħu jippreparaw l-ikliet tagħhom stess id-dar. Ir-rispons kien meraviljuż u l-klijenti tagħna qed ikunu jistgħu jesperjenzaw, mill-ewwel, il-mod kif jaħdmu f’dan ir-restorant”, jispjegaw is-sidien tiegħu.
Bħalissa huma l- frawli u piżelli ħelwin minn Sycamore Farms f’Middletown, NY, li jżejnu l-platti tagħhom; kif ukoll prodotti minn Lani's Farm f'Bordentown, NJ, bħal patata ħamra, bajd frisk free-range u ħwawar simili epazote.
L-istil u t-teknika tiegħu jippruvaw jiddistanzjaw ruħu minn dak li nifhmu bħala haute cuisine, li jinvolvi l-prodott mill-inqas possibbli.
F'termini ta 'disinn interjuri, Oxalis kiseb ukoll jaħrab mill-extravaganza , jxaqleb aktar lejn il-libertà u l-flessibbiltà li jiddedikaw l-isforz kollu tagħhom għall-ikel u s-servizz. Mhux li r-ristoranti fine-dining ma jagħmlux dan, huwa biss li Russell, Wong, u Kristensen iqisu l- aċċessibbiltà u prossimità bħala wieħed mill-valuri primarji tagħha, u l-uniku mod biex jinkisbu huwa billi tittrasmetti sensazzjoni ta 'kumdità lill-klijenti tagħha.
Dan is-sensazzjoni ta 'kumdità huma qiesu meħtieġ peress Oxalis beda bħala pop-up . Hemmhekk, tgħallmu mill-bidu kif isibu postijiet għall-avvenimenti tagħhom, jimmaniġġjaw it-trasport biex iġibu t-tagħmir kollu u kif jiksbu prezz li huwa faċli biex jaċċettaw il-klijenti.
“Ir-ristoranti jikkapitalizzaw l-ispejjeż tagħhom għal ħafna snin u l-loġistika ta’ avveniment effimeru hija l-aktar diffiċli, iżda li bdiet bħala pop-up kienet sfida kif ukoll kumpens emozzjonali”, jiddikjaraw. "Il-ħila tagħna li nirfinaw l-offerta tagħna kienet il-forza primarja għalina biex nerġgħu nimmaġinaw lil Oxalis bħala esperjenza ta’ haute cuisine aċċessibbli għal kulħadd, kemm fil-prezz kif ukoll fl-atmosfera”.
Ix-xorb huma ieħor mill-pilastri tar-ristorant, li beda b’menu bbażat fuq cocktails mhux alkoħoliċi . "Meta ftaħna ma kellniex liċenzja biex inbigħu l-alkoħol għall-ewwel tliet xhur. Aħna ħsibna li dan kien impediment iżda ftit ftit tgħallimna dwar il-gosti tal-klijenti tagħna u dan għen l-iżvilupp kreattiv tagħna stess", tgħid Piper Kristensen. , direttur tax-xorb tar-ristoranti.
Din l-offerta mhux alkoħolika nħolqot mill-art, ibbażata fuq il-profili tat-togħma u struttura tal-inbid għal referenza . "Pereżempju, is-Soda Rose tagħna ddur madwar rosé frizzanti mill-Loire. Nieħdu bażi tat-te ta 'petali tal-ward u naċidifikawhom b'taħlita ta' aċidi tal-inbid (tartariku, lattiku u ċitriku), żid element ta 'herbiness mat-te Vetivert, aħna żid ċitru u noti pikkanti ma 'Seedlip, u finalment aħna seħħ il-karbonat sal-livell ta' xampanja. Ma rridux li jkun klonu eżatt tal-inbid , iżda l-elementi li huma relatati mal-ikel –grassiness, aċidità u ħakk– huma l-iskeletru tax-xarba.
“Issa għandna liċenzja tal-alkoħol, allura issa nistgħu naqdu nbejjed u cocktails , iżda dak iż-żmien "niexef" nemmnu li poġġa l-pedament għall-menu tax-xorb tagħna," tistqarr Kristensen.
Intern tar-ristorant Oxalis, fi Crown Heights
Oxalis tiltaqa dritt fuq Washington Avenue, il-linja bejn Prospect Heights u Crown Heights , lokal mill-isbaħ li huwa dar għal komunità diversa, iżda wkoll postijiet familjari emblematiċi bħal Grand Army Plaza, Prospect Park, u l-Mużew ta 'Brooklyn. “Id-diversità u l-affezzjoni tal-viċinat tagħna hija xi ħaġa li għandna ħafna mħabba għaliha u hija żona li tirrappreżenta l-aqwa wiċċ ta’ Boorklyn,” jgħidulna t-tliet sidien ta’ Oxalis, filwaqt li jtennu, għal darb’oħra, id-devozzjoni tagħhom li jridu. tilħaq il-qalba ta’ kull tip ta’ gosti, bwiet u mentalitajiet.