Ħaniż tal-irdigħ bla għadam imsajjar bil-mod bit-tuffieħ ħelu morr f'romblu tqarmeċ minn José María
L-AKBAR FILIEL
Ir-Riskal (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Il-familja Garcia huwa pijunier fil-produzzjoni tal-barrin tax-xogħol Spanjoli.
Ġesù u Javier Garcia Ma jiftaħarx wisq, imma għandhom wieħed mit-tempji karnivori l-kbar tal-pajjiż. Oxen sa 1,100 kilo jissagrifikaw u jinżammu fil-kamra għal mill-inqas 35 jum biex tirriżulta f’biċċiet li huma servuti fuq platt tat-tafal sħun.
Hemm min jippreferi li l-kok jagħti l-punt lil-laħam, iżda din is-sistema taħdem b’suċċess kbir għalihom. Dawn ilhom miftuħa mill-1958... irid ikun għal xi raġuni.
Aktar minn 160 referenza fil-kantina janimaw il-festival.
GĦOLJA SBAĦĦA
Il-Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Il-konferenzi ddedikati għal prodotti differenti huma l-forte tagħha.
Magħrufa fuq kollox għal tagħhom Festival tal-Pappagall , li hawn jissejjaħ il-papra, fl-ewwel jiem tas-sajf joffru roast parro bil-patata u ross bil-ġwienaħ in confit li ta’ min iżurhom.
Iżda hemm aktar, bħall-ġranet tal-ġobon, il-festival tar-ross jew, fi kwalunkwe data, l-impenn tagħha għall-istufati u l-kċina tal-kaċċa: il-perniċi stewed tagħha jew il-verżjoni pickled huma magnífico. Il-familja Martín Muñoz tibqa’ fidila lejn l-essenza tagħha.
Il-ġnien frisk tiegħu huwa suċċess fis-sajf.
SITE RJALI TA' SAN ILDEFONSO
Zaka House (Ambaxxaturi, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travelers Inn fetaħ fl-1940 u llum aġġornat mit-tielet ġenerazzjoni.
Min daħal fil-kċina ta’ Zaca u ta lil Antonia bewsa waqt li tispiċċa b’mod coquettishly il-patata tagħha għall-importanza Tifhem li din hija dik li tissejjaħ dar tal-ikel awtentiku.
It-tfal ta’ Antonia u Mariano ħadu f’idejhom mingħajr ma jittraskuraw is-suċċessi kbar tagħhom, bħall-basal mimli jew it-tiġieġ pikkanti bil-ġewż tal-arżnu.
Fi tmiem il-ġimgħa normalment ikun ippakkjat, aħjar li tmur b'riservazzjoni minn qabel.
Pulpetti fid-dqiq mixwi u zalza tal-lumi, klassika minn Casa Zaca
BELT TA' SEGOVIA
Jose Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz jiddefendi l-klassiċiżmu Segovjan b’id mill-aqwa u stil impekkabbli.
hawn tiekol ħanżir tal-irdigħ inkaljat kanonikament , għalhekk ftit aktar x'iżżid sakemm ma tridx tniedi lilek innifsek fi platti oħra, bħal dawk offruti fil-ħarifa u fix-xitwa: Lhud minn La Granja, Boletus sauteed bit-tewm, perżut Iberiku u bajd organiku jew krema tal-qastan b'foie frisk u żejt tal-ġewż tal-arżnu.
L-inbid tad-dar huwa Ħlas ta 'Carraovejas, inbid proprjetà ta’ José María, f’edizzjoni speċjali.
Probadilla de segadores: pudina sewda, chorizo, flett mill-borma u patata minn José María
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .