Żewġ koordinati biex titgħallem tixrob mezcal f'Madrid
** PUNT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Ftit xhur ilu biss Martin Eccius hu jimxi bil-karrettun tiegħu bejn l-imwejjed tal-aqwa ristorant Messikani fl-Ewropa . Mhix tfittxija għal minuti ta’ fama imħawwar b’dak l-aneddot bir-roti, le. Huwa pjuttost l-aħħar pass ta 'proċess, ta' ħolma. Għax Martín, peress li ddeċieda li jwaqqaf din il-gastro-barrack flimkien ma’ Roberto Ruiz fid-difiża ta '100% ikel Messikan kontra topikazos, dejjem kellu mezcal fuq moħħu.
L-ewwel inizjattiva biex ‘teduka’ lill-pubbliku ta’ Madrid u tgħallimhom ftit dwar il-verità tad-distillati Messikani kienet il- MezcalLab . Jinsabu fl-aħħar sular tal-istabbiliment, dan l-ispazju jistiednek tiċċettja, bla ħsieb u snack akkumpanjat minn cocktails li jkollhom ftit swaba’ ta’ din ix-xarba. U l-invenzjoni marret perfettament . Ukoll, il-fażi A għaddiet. Issa wasal iż-żmien għall-pass li jmiss, dak li titbaxxa l-bar tleqq hawn fuq għat-tabelli hawn taħt. Ejja, irriskja kollox għal wieħed u iftaħ toqba żgħira għall-jícaras mezcal bejn it-tazzi tal-inbid.
L-aqwa Messikani barra l-Messiku?
Kif? “Trid tkun taf taqra lil kull persuna,” jgħid. Għal din ir-raġuni, meta jara grupp jew koppja b’taste buds avventurużi, jersaq bl-appendiċi tal-injam tiegħu u l-kollezzjoni tiegħu ta’ distillati biex iħeġġiġhom jipprovawh. "Ħafna minnhom jaċċettawha u jħobbuha." It-trick mhuwiex biss tbissima tajba u qari tal-moħħ. Martín jħobb ikun għalliem, inizjatur u konsulent. Għalhekk m’għandu l-ebda rekwiżit li juri filmat li editja dwar kif, fejn isir dan id-distillat u dwar il-leġġendi u l-kurżitajiet kollha li jdawru l-proċess.
Martín Eccius u l-karru tal-mezcal inseparabbli tiegħu
Imma f'liema verament se luce qed tgħaqqad, tipproponi u tgħinek tagħżel bejn il-mezcals u t-tequilas li jikkompletaw l-għażla tiegħek (wieħed mill-aktar kompleti fid-dinja) filwaqt li jispjega x’inhi l-liturġija li titħallat sew. Inti titgħallem, fost affarijiet oħra, li Hija xarba li titgawda bi bews żgħir , li għandha tkun preċeduta minn frott taċ-ċitru bil-melħ tad-dudu u li l-ewwel xarba trid tinfirex sew mal-ħalq kollu biex jidraw il-vulkan. Imbagħad jiġu r-retronasali, il-memorji ta’ Oaxaca u l-gidma tat-taco it-tajjeb . Suġġeriment ta' tqabbil? Ukoll, jícara tajba ta' mezcal affumikat (bħal Tobalá) akkumpanjat minn mudullun grilled fwar. Perfetta.
Imma l-karrettun imur ħafna. Saħansitra tagħti biex jġedded dawk mitiċi Spanjoli wara l-ikel fejn jitkellmu dwar l-affarijiet ftit mhux importanti li jimmarkaw ħajja. Għal dawk il-mumenti hemm ħafna tips, ħafna jícaras u tastings . Dan iva, fuq kollox, mill-kollezzjoni estensiva tiegħu jispikka mezcal mitmum minn shamans u mdawwar minn miti, peyote u superstizzjonijiet: Alla għajn. Li tduq huwa li 'tbews' wieħed mill-ħames fliexken li jinbiegħu fid-dinja ta' kull vintage u li huma mgħottija b'dekorazzjoni iddisinjata mill-imsemmija mexxejja spiritwali...
Jícara ta' mezcal affumikat (bħal Tobalá) li jakkumpanja mudullun grilled bil-fwar.
** BARAVACA (TRIQ L-ABJAD TA' KASTILLA 5) **
Il-viċinat ta' Aravaca li darba kien residenzjali qiegħed gradwalment jikkonvinċi lill-ġirien tiegħu biex jibqgħu fil-limiti tiegħu biex jipprocrastinaw u jitħalltu ftit. Wieħed mill-ħatja qed ikun dan il-bar, it-terrazzin u l-menu sabiħ tiegħu . Dawwar il-paġni tagħha, ġieħ lid-distillati Messikani jidher f’daqqa, iżda mhux bħala l-katalgu tal-kuntrabandisti, iżda bħala l-kburija ta’ xi ‘professuri’ responsabbli mis-sofistikazzjoni. U huwa li l-bAravaca għadda minn bar frisk għal referenza fil-cocktails u xorb Messikani.
Hija tort tagħha Alicia Barcos, il-Bar Manager u responsabbli għal F'dan il-bar, il-gin and tonics huma servuti kif suppost u mhux ma' insalata tal-frott. Imħeġġa minn Javier (responsabbli għall-istabbiliment) u mill-għeruq Messikani tagħha, Alicia fittxet li tlesti l-klassijiet prattiċi tagħha dwar kif tixrob xorb imħallat sew b'wieħed mis-suġġetti pendenti tal-Ewropej: id-distillati ta' Jalisco, Oaxaca u Chiapas . Jew x'inhu l-istess: mezcal ta 'kwalità, tequila u sotol. Għal din ir-raġuni, fil-menu tax-xorb komplut għandhom sezzjoni speċjali, dejjem akkumpanjata mill-ispjegazzjoni korrispondenti li sservi biex tneħħi l-fjuri lil dawk mhux deċiżi.
Alicia Barcos, il-Bar Manager ta' bAravaca
L-ewwel tal-lezzjonijiet tiegħu hija li **għandhom jinxtorob f’shots, il-miżura standard (xi ħaġa aktar minn sparatura) ** li jiret isimha mit-tazzi li l-kaptani distillaturi kienu jilbsu ma’ għonqhom u mill-espressjoni: “agħti. jien l-aħħar wieħed għaż-żiemel ċkejken” qabel ikomplu bil-marċ tagħhom. It-tieni, li m'għandekx tagħti qalbek is-sangrita homemade biex takkumpanja kull shot ta 'tequila . Mit-tielet il-master class tibda tkun aktar fit-togħma jekk possibbli. U hu li fil-bAravaca huma konxji li jaqilgħu post fost il-possibilitajiet wiesgħa tax-xorb ta’ Spanjol huwa biċċa xogħol diffiċli u li, jekk dawn it-tliet xarbiet jiġu ppreżentati bħala l-kumpanji perfetti għal dixx, ikollhom aktar possibbiltajiet.
It-terrazzin mezcal ta 'Aravaca
Huwa għalhekk li jissuġġerixxu tqabbil ta 'ikel kontemporanju ma' fliexken divertenti bħala kumpanji. Għalhekk, tartare tat-tonn splussiv jiġi kkumpensat b'xutt tajjeb ta' tequila (En vos confio jew Excelia abjad). Jew qarnit grilled tan-nar jitħallat ma 'l-irmied ta' Mezcal Espadín bħal Coyote jew Koch. Mod differenti ta 'ikel mingħajr ma jkunu jafu tajjeb ħafna fejn tibda t-togħma u tispiċċa t-togħma (jew viċi versa).
Għad-deżerta hemm Cocktails Agave u xi sorpriża oħra għal min iġib ruħu tajjeb ippreparat minn Alicia. Taqtax qalbek fuqha, tista 'tiskopri li s-sotol huwa xarba senswali u li margarita tista’ tirbaħ Oscar għas-sofistikazzjoni.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Għaliex il-mezcal huwa x-xarba tas-sajf
- Mezcal huwa t-tequila l-ġdida
- Lejl ta’ Chilanga: tippjana li ma torqodx fil-Messiku D.F.
- Bars, liema postijiet
- L-artikoli kollha ta' Javier Zori del Amo
Il-post perfett biex 'mezcalear' f'Madrid