Alex Atala: l-instigatur tal-ġenju
Ġenerazzjoni ġdida ta’ koki żgħażagħ isegwuh. Entużjasti u teknikament sofistikati, qed jieħdu l-kċejjen minn tempesta. Jirribellaw u jimponu r-regoli tagħhom. Huma jsostnu l-prodotti indiġeni tagħhom u wkoll il-kċina popolari, li fiha huma ispirati biex jivvintaw platti ġodda. Il-Brażiljani mhux se jkunu konvinti mill-porzjonijiet minjatura tal-menus tat-togħma: jogħġbu l-abbundanza ta 'feijoada jew tropeiro , sabiex, f’imbuttatura u ġibda, qed toħroġ realtà differenti li tgħaqqad il-qadim u l-ġdid, dak li hu minn hemm u dak li hu minn hawn, fejn l-ispeċjalitajiet ta’ il-butecos (ristoranti popolari) jilbsu fil-kontemporanja u jispikkaw il-carafe manteiga, il-carne do sol, id-dendé jew il-quiejo ħobż.
Imxejna fit-toroq ta’ Sao Paulo biex naraw din ir-rivoluzzjoni kulinari u dawn huma l-indikazzjonijiet tagħna:
**1) D.O.M **
Atala huwa magician, magician. Huwa ir-raġel li poġġa lill-Brażil fuq il-mappa gastronomika dinjija . Mħarreġ fi Franza u l-Italja, irritorna bl-intenzjoni soda li juri lid-dinja dak li kien iżomm pajjiżu: it-teżor tal-Amażonja. L-akbar pantry fid-dinja, bilkemm esplorata. L-isfida tiegħu ma kinitx li jivvinta mill-ġdid il-kċina Brażiljana, iżda taħdem ma’ prodotti tal-Amażonja: ħut, għeruq, pjanti... anke nemel li juża biex jilbes kubu ananas b’ħjiel ta’ sagħtar tal-lumi. Huwa ħoloq id-dinja immaġinarja tiegħu ta’ kuluri, togħmiet u aromi li fihom bilkemm hemm referenzi għall-kċina Brażiljana. **Il-ġungla sservi bħala l-ispirazzjoni tiegħu u, ladarba jgħaddiha mill-filtru kulinari tiegħu (sottili u raffinat) **, jirritornaha fuq il-platt bid-dehra, pereżempju, ta’ carbonara (brutali!) li fiha jissostitwixxi l- għaġin għal għerq konvertit f'tagliatelle jew "aligot", ġieħ lil Franza li għalih juża ġobon frisk minn Minas Gerais. Kċina tal-firma brillanti servuta f'ambjent spettakolari (post b'soqfa għolja mżejna b'elementi tribali) u wieħed mill-aqwa servizzi ta 'dining room li nista' niftakar.
Il-viżjoni tagħha tal-kċina Brażiljana, ispirata mill-kotba tar-riċetti tan-nisa fil-familja tagħha, f'**Dalva e Dito**, ir-ristorant il-ġdid tagħha, eżatt faċċata tat-triq. (Rua Barão de Capanema, 549, Ġonna Tel: +55 11 3088-0761)
Ir-ristorant D.O.M
**2) Karawett **
Il-koki Helena Rizzo u Daniel Redondo Huma jiffurmaw koppja speċjali, fil-kċina u fil-ħajja. Iltaqgħu fiċ-Celler de Can Roca, fejn it-tnejn ħadmu (Daniel għal ħafna snin). Issa jgħixu f'São Paulo. Maní huwa r-realtà tiegħu u l-proġett tiegħu, għax ir-ristorant qed jinbidel kontinwament, bħall-ħajja nnifisha. Spazju frisk u naïf, fejn l-immaġinazzjoni toħroġ madwar kull rokna . Huwa wieħed mill-favoriti tan-nies sbieħ ta 'Sao Paulo iżda dan ma jagħmilx post misdud u formali, pjuttost l-oppost. Maní hija naturali, ir-rifless ta’ Helena nfisha, b’ġesti artab u ħarsa ħelwa. Il-kontribut kbir tiegħu għall-kċina Brażiljana: applika b'mod intelliġenti u sensittiv tekniki kontemporanji li tgħallmu fi Spanja għal platti popolari Brażiljani (Ħobbejt il-"feijoada" b'elementi sferifikati), u nintroduċi ħjiel ta 'kċina globali bħall-"dashi" (brodu Ġappuniż) ta' tucupi (zalza miksuba mill-kassava). (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
Karawett: minn El Celler de Can Roca sa Sao Paulo
**3) Mocoto **
Huwa indirizz għall-inizjati u mhux adattat għall-udjenzi kollha. Foodies minn nofs id-dinja jiġu pellegrinaġġ biex tipprova l-platti Rodrigo Oliveira , f'din id-dar tal-ikel popolari f'lokal ta' Greater Sao Paulo. Ma jaċċettawx riżervi u l-kjuwijiet fi tmiem il-ġimgħa huma storiċi. Il-post ma setax ikun aktar awster, u lanqas il-persunal aktar charming, taħlita mhux tas-soltu. Fil-menu, speċjalitajiet popolari tal-kċina . Il-“mocofava”, il-brodu Mocotó u l-kubi tal-krema tal-yucca moqlija huma essenzjali. L-attrazzjoni l-oħra ta 'din id-dar hija l-cachaças. Oliveira hija (ġustament) famuża biex toffri l-aħjar għażla fil-kapitali ta 'São Paulo, u forsi fil-pajjiż. It-togħma ta 'seba' tipi differenti ta 'likur tal-kannamieli u t-togħma ta' aktar minn sitt varjetajiet ta 'caipirinhas jistgħu joqtlu lil kulħadd . X’periklu! Il-frott tal-passjoni bit-tangerine u l-lumi, imbattal. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telefon: 55 11 2951-3056)
Rodrigo Oliveira fl-azzjoni
**4) Epika **
Fil-lokal eleganti ta’ Jardims, il-kok żagħżugħ Alberto Landgraf qed ipoġġi l-għeruq. Iben il-Ġappuniż u l-Ġermaniż, edukat fl-Ewropa, il-kċina raffinata tiegħu tinsab fil-proċess li tiġi mfittxija, definita. Ikollna nżommu kont tiegħu biex naraw sa fejn kapaċi jasal. marbut minn tiegħu Taħriġ fl-haute cuisine klassika Ewropea id-dixxijiet tagħhom jinkorporaw ingredjenti indiġeni flimkien ma’ oħrajn barranin u żomm il- struttura tradizzjonali: ingredjent prinċipali + garnish + zalza . Peress li huma servuti f'porzjonijiet kbar, sar wieħed mir-ristoranti favoriti għall-Brażiljani li jħobbu l-kċina sofistikata. (Rua Haddock Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
Biex tkun taf aktar
- Setgħat emerġenti fuq il-mejda (I): il-Messiku
- Setgħat emerġenti fuq il-mejda (II): il-Perù
Epice: l-istruttura tradizzjonali tad-dixx Brażiljan