Devouring-pajjiż tal-boot
1- L-AĦJAR MORTADELLA FID-DINJA
Waħda mill-emblemi tal-gastronomija Taljana hija z-zalzett u fosthom, il-motadella klassika tal-bologna, hi r-Reġina. L-aħjar, peress li ntgħażlet minn Slow Food, huwa l-Bonfatti , elaborat skont il-proċess li jinġabar fil-ktieb Novo de Cristoforo ta' Messisburgo (1557), li fih diġà huwa deskritt makkinarju tat-tqattigħ, simili ħafna għal dak attwali. Il-proċess huwa sempliċi: il-laħam jgħaddi minn grinder b'ħames diski tat-tqattigħ li jagħtuh in-nisġa partikolari tiegħu; imbagħad jiżdiedu l-bacon imqatta’, ħwawar, melħ, eċċ. Il-farsa hija mimlija f'kisi naturali, imsajra u mxandra. Il-Bonfatti hija mortadella artiġjanali , li huwa ppreparat bil-majjal Taljan iċċertifikat, li fih il-preservattivi ġew eliminati u li l-aroma straordinarja tiegħu hija mogħtija minn taħlita ta 'ħwawar ħila. Aqta’ fi biċċiet irqaq ħafna, bl-għajnuna ta’ a Berkel slicer , u mqatta’ dadi, huwa appetizer delizzjuż.
Il-mortadella hija din u xejn aktar
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Imlaqqam ir-“re tal-ġobon” il-_ Parmigiano Reggiano _ Huwa pur "umami" . Mhux magħmul biex jittiekel fi kwantitajiet kbar, iżda biex jitgawda f’kull gidma. Inħobbha maqtugħa f'biċċiet irregolari imħawwar bi ftit qtar ta' Ħall Balsamiku Tradizzjonali -awtentiku, dens u skur- teżori gastronomiċi oħra tal-Italja. Nammetti li taħdem ukoll mill-isbaħ, maqtugħa fi flieli li jakkumpanjaw ħaxix sħun jew insalati.
Mhuwiex ġobon irħis, iżda jiswa ħafna inqas milli jiswa. Jiġi prodott b’mod assolutament tradizzjonali, bħalma kien tmien sekli ilu fiż-żona ta’ Parma. Bħal ditti ta 'lussu, hemm ukoll imitazzjonijiet. Il-wieħed awtentiku għandu isimha mmarkat fuq il-qoxra Flimkien ma 'eluf ta' tikek kannella żgħar, hija l-hekk imsejħa "marka ta 'oriġini" u fi kwalunkwe biċċa, tkun kemm tkun ċkejkna, għandha tkun viżibbli.
'umami' pur
3- L-OSTERJA TA’ AMERIGO
Ikel tal-kumdità Taljan . Din id-dar tal-ikel charming hija indirizz għall-insiders biss. L-imgħallem, alberto betti , ħalef fedeltà lejn l-art u l-antenati. Bħala missjunarju tal-fidi kulinari, iddedika ruħu biex jirkupra riċetti popolari u jsib l-aqwa prodotti tar-reġjun. Il-menu, sempliċi, homemade, popolari , Huwa spettaklu.
Perfezzjonista sal-limitu, Bettini jaf il-prodott, jaf kif jittrattah u jaħkem it-teknika. it-tortellini -magħmul bl-idejn, kif tiddetta t-tradizzjoni bis-saba’ ż-żgħir- huwa servut mal-brodu tat-tiġieġ u tal-baqar. Huma skandlu, l-aqwa li qatt kelli. ir-ragu -imsejjaħ ħażin Bolognese sauce- hija tant tajba li ddeċidiet li tikkummerċjalizzaha f'bott. Il-menu, li huwa dejjem brillanti, matul l-istaġun tat-tartufi jilħaq għoli memorabbli. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Prezz: €50
Dar tal-ikel għal dawk li jibdew
Kwalunkwe post huwa tajjeb biex togħma l-Italja
4- 'SLOW FOOD', IL-LUSU TA' TIEK BIL-BIL-
L-oppost tal-fast-food; l-ikona tagħha bebbuxu, simbolu ta’ kajman . Dan il-moviment gastronomiku u kulturali tfaċċa fl-1986 imħeġġeġ mill-ġurnalist Carlo Petrini, irrabjat wara l-inawgurazzjoni tal-ewwel McDonald's f'Ruma. Fil-bidu kienet tip ta '"Food Intelligence" bi traċċi ta' setta, li l-membri tagħha ltaqgħu f'"convivium" biex iduqu prodotti u jevalwaw l-eċċellenza tagħhom. Il-missjoni tagħha: li tiddefendi l-bijodiversità tal-pjaneta, issalva prodotti mitlufa u tiġġieled kontra l-globalizzazzjoni tal-ikel . Illum, wara li tilef ir-radikaliżmu tal-bidu, id-diskors intelliġenti tiegħu ippenetra fil-fond fis-soċjetà Taljana u nfirex f'pajjiżi oħra. Bosta koki madwar id-dinja żammew miegħu manifest tal-kċina kilometru 0 , li tfittex li tiddefendi l-kċina tal-prossimità, tat-territorju.
5- ISWED JEW ABJAD: IL-MAĠIJA TAT-TARTUF
Tal-tartufi, iswed jew abjad, ftit hu magħruf, peress li huwa snack rari u skars. Taħt, amorfu, strambi u coveted, tartuf jistaħbew taħt l-art. Hemm ħafna varjetajiet, mhux kollha jittieklu, mhux kollha bl-istess mod fit-togħma. L-Italja hija waħda mill-pajjiżi fejn jinġabru l-akbar numru ta’ varjetajiet , fosthom, ir-reġina tat-tartufi, il- Tuber magnatum pico jew tartuf abjad , imlaqqam "ta' Alba".
Fil-pajjiż tal-but hemm 5 reġjuni li jipproduċu t-tartuf. L-abjad huwa fuq kollox aroma, għalhekk huwa kkunsmat irrumblat jew maħkuk nej ; dak iswed għandu togħma qawwija u aroma profonda li titjieb b'żieda żgħira fit-temperatura. Madwar dan il-prodott Gourmet, b'saħħtu industrija tad-derivattivi : zlazi, priżervi u żejt tat-tartuf (ingredjent li bosta koki għamlu moda, forsi mingħajr ma ndunaw li ħafna minn dawk mibjugħa huma sintetiċi u ma jiġux mit-tartuf; ġejjin minn derivat taż-żejt mhux tajjeb għas-saħħa) .
It-tartufi, iswed jew abjad, huma l-qofol ta’ menu Taljan perfett
6- PINO CUTTAIA, IT-TOGĦMA TA’ Sqallija
Siġra tal-arżnu huwa sengħa exquisite tittrasforma rusticità Mediterranja f'sottilità , bħal couturier li huwa ispirat minn kostumi reġjonali biex jirfina l-kollezzjoni tiegħu haute couture. Konnoisseur tal-prodott jaħdem biss meta jkun fl-istaġun. Jaf l-aktar tekniki innovattivi iżda jużahom ftit “inutli minnhom infushom -jistqarr konvint-. Qegħdin hemm biex jipprovdu soluzzjonijiet. L-essenza hija tradizzjoni, għalkemm Il-kċina tiegħi ma tkunx l-istess mingħajr ir-rivoluzzjoni Spanjola ”.
Kif tagħmel insalata caprese saħansitra eħfef u aktar togħma? jistaqsi. it-tweġiba hija waħda ballun ta 'mozzarella ragħwa li jiddewweb f'ħalqek , tadam tat-trabi par-dried, frak tal-ħobż mxarrba fi dressing taż-żejt taż-żebbuġa, ħabaq frisk... gidma memorabbli. Ossessjonat bl-iswed u l-abjad tas-sepja, Cuttaia ħolqot menu bicolor riskjuż proposta li tistieden lid-diner biex jidħol fil-kċina l-aktar kreattiva tiegħu.
il-madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sqallija. Magħluq il-Ħadd bil-lejl u t-Tlieta. Prezz medju: €110. Menu iswed u abjad (2 persuni): €190
Il-kċina ta’ Pino hija sottili u awdaċi
7- EATALY... JEW KIF TIKEL L-ITALJA
** Eataly ** huwa ħanut kbir fejn tista' tixtri u tduq għaġin, zalzett, żjut, inbejjed, priservi, kotba... jew jattendu klassijiet tat-tisjir ma’ koki ta’ fama internazzjonali . Proposta attiva għad-demokratizzazzjoni tal-gastronomija, filosofija li jaqsmu mal- Moviment Slow Food li jaħdmu miegħu sewwa.
Wara li fetaħ numru tajjeb ta 'ħwienet - Turin, Milan, Genova, Bologna, New York, eċċ. - finalment niżlu fuq Ruma bi slogan xieraq ħafna għal dawn iż-żminijiet: "Is-sbuħija se ssalva l-Italja" . Ta’ min jieħu l-ħin biex tfittex u tixtri prodotti ta’ kwalità garantita li ma jinstabux faċilment, mhux għax huma stravaganti, imma għax huma awtentiċi u dik hija kwalità fil-periklu tal-estinzjoni.
Ostiense Air Terminal. Piazzale XII Ottobre 1492. Miftuħa mill-10 a.m. sa nofsillejl.
Il-maħżen tal-gramma tal-gastronomija Taljana
8- OSTERJA FRANĊIŻA: UNIVERS BOTTURA
Massimo Bottura ċeda karriera brillanti għax ried ikun kok. Orrur! Il-ġenituri tiegħu ħasbu. Dak l-iskandlu ċkejken intesa meta s-suċċess tbissem fuqu u l-isforzi tiegħu ġew ippremjati: l-** Osteria Francescana ** ġiet ikklassifikata fost l-aqwa ristoranti fid-dinja. Illum tokkupa l-pożizzjoni Nru 5 tal-kontroversja 50L-aħjar lista.
Bottura huwa bniedem ikkultivat u sensittiv, jovjali u passjonat. Huwa mhux biss irid jitma’ tajjeb, iżda jkompli jkun artist permezz tat-tisjir u jfittex it-traxxendenza filosofika f’dak kollu li jagħmel . Pajsaġġ, prodott, vjaġġ jinbidlu f’kunċetti li huma riflessi fir-riċetti. L-apoteosi tal-estrazzjoni kulinari huma platti bħal "baqra li tirgħa" . Imgħallem fil-varjazzjoni tan-nisġa tal-ingredjenti, huwa jfittex li jagħtihom dimensjoni oħra u jistimula r-reġistri sensorji ta 'l-ikel, iġiegħlu jirrifletti, biex jaħsbu mill-ġdid it-tisjir. Jiddefendi t-territorju tiegħu akkost ta’ kollox u ma jiddejjaqx juża l- ħall balsamiku, cotecchino jew mortadella. Fost platti ikona tagħha l bolito misto non bolito u il tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Prezz: €150
9- IDENTITA GOLOSE: IL-GWIDA ESSENZJALI
Identità Golose huwa kompendju tal-aqwa ristoranti tal-firma fl-Italja -u wkoll fid-dinja, għax għandu sezzjoni internazzjonali- magħżula mill-għajn tajba tal-ġurnalista Paolo Marchi u grupp ta’ kollegi li tafda. Hija tittratta li tagħmel magħrufa koki żgħażagħ, tappoġġjahom bi premjijiet u rikonoxximent. Kuntrarju għal dak li jiġri bi gwidi oħra, dan, li jinkludi kummenti twal u ħafna spjegazzjonijiet , iżomm ftit sorpriżi: ladarba ssir l-għażla, wieħed isib realtà li twieġeb –kważi dejjem- għal dak li kien qara. Hemm mhux biss r ristoranti avant-garde, hemm ukoll trattorias u stabbilimenti tradizzjonali u anke xi pizzeria notevoli oħra. Huwa, għalhekk, ħbieb tal-ivvjaġġar magnífico biex iduru l-pajjiż tal-but.
*Tista' wkoll tkun interessat...
- L-artikoli kollha ta' Julia Pérez Lozano
- Setgħat gastronomiċi emerġenti I: il-Messiku
- Setgħat gastronomiċi emerġenti II: Perù
- Setgħat gastronomiċi emerġenti III: Brażil
- Setgħat Emerġenti tal-Ikel IV: Tokyo
Hawnhekk il-pjanċi huma murals