Francisco Javier Uceda
Dejjem immaġinajna li kien se jkun Starbucks li jieħu Zalacain quddiem, mhux pandemija globali. Konna kenn, wara dik l-innoċenza lebsin mhux ftit romantiċiżmu, tmiem epiku ; l-aħħar vals qabel id-daqqa ta’ mannara taċ-ċentinarju, il-bolt tal-modernità. Aħna dehru daqsxejn bħal Benjamin Guggenheim dwar l-għarqa tat-Titanic , jgħollu n-nuċċalijiet tagħhom għall-aħħar darba f’Zalacaín—il-mejda sal-bandiera ta’ patata soufflé, vażuni Don Pio Y tartare tal-ispnott , imma le. Ebda mod.
Il-maltemp perfett ikkawżat mill-Covid-19 wassal lis-sidien tal- l-ewwel ristorant Spanjol li kiseb tliet stilel Michelin għal proċeduri ta' falliment: “Kemm imħabba tpoġġiet hemm” , Javier Oyarbide innifsu żelaq ilbieraħ flimkien ma’ ritratt mill-isbaħ tar-ristorant kważi nofs seklu ilu; il-familja Oyarbide flimkien mal-unforgettable Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra u José Jiménez Blas għollew il-gastronomija tal-Villa u l-Qorti għall-artali tal-għajxien tajjeb; "Arti kulinari Franċiż" mifhuma sew u t-taxi fil-bieb ta Alvarez de Baena għax jistenniena l-lejl ta’ Madrid, xi Dry Martini wisq f’Del Diego u dik il-ħajja inkandexxenti ta’ din il-belt impossibbli.
L-aħħar era wkoll kienet glorjuża, f'idejn Susana Garcia Cereceda (tal-grupp tan-negozju La Finca) ma Julio Miralles fil-kċina , l-isbaħ Carmen Gonzalez fil-kamra u l-barman Francisco Javier Uceda jservi l-aqwa whisky sours fi Spanja . X’mistħija, tassew. Chicote ikkunzat f'Zalacaín u xi wħud minnhom inkitbu l-aqwa pa;ni ta’ Madrid li jo[ro; , ta’ gastronomija msejsa fuq ir-rispett u l-empatija; hawn ħassejna l-Markiż li qatt mhu se nkunu u sejħulna warajk, tgħallimna x’inhi poularda u fhimna li l-ħajja tagħmel sens biss meta l-briju ta’ issa jegħleb l-iskuraġġiment tal-bieraħ. U f’din id-dar dejjem ġara lilna; Zalacain, Jockey u Horcher bħall-aħħar ikoni ta’ breakwater li jegħreq taħt is-sema indigo wara t-Torri Colón. Madrid titfi ftit kuljum, u aħna miegħek.