Ross Iberiku bil-perżut Carrasco, sigriet u bacon La Milla
Jgħidulna li din is-sena wasal iż-żmien jivvjaġġa 'l ġewwa bibien u kważi nħossni ħati għax ferħan; b'ħalq żgħir, iżda Jien kuntent.
U ngħid dan billi naf mir-riħa provinċjali u x-xagħar, ftit xagħar mid-Dehesa tant tradizzjonali li joħroġ il- “Imkien bħal fi Spanja” , imma halli ghal darba nikseb farruco ta mhabba ghal dak li hu tieghi: ngħixu f’ġenna imma ma nispiċċawx nirrealizzawha , ngħixu fil-pajjiż ideali biex inwettqu dan triq u kutra , li llum se teħodna mit-tramuntana għan-nofsinhar tal-peniżola, iżda aħna ser tolqotkom mal-Asja tax-Xlokk u l-lista ta 'kontroll biex juru off fl-ikliet għall-erbgħa. x'għażż, int.
Jivvjaġġaw "bibien fil" huwa dan, ma ninsewx
Għax il-lussu huwa żmien u kemm jintilef ħin bejn gradi tal-imbark, dewmien mhux previst u titjiriet transatlantiċi ; kienet waħda mill-konklużjonijiet prezzjużi tad-dibattitu The Immutable, it-taħdita li kienet il-qofol tal-Condé Nast Traveler Conversations fil-laqgħa tal-firmatarju ta’ hawn fuq ma’ Mar Suau, sid ta’ Son Brull, Daniel Figuero, ambaxxatur tal-fwieħa għal Dior u David Moralejo , direttur ta’ dan il-ġurnal sabiħ dwar l-ivvjaġġar u s-sbuħija.
Il- lussu ta’ pjaċiri ta’ dejjem Forsi hija waħda mill-konsegwenzi ta’ dan il-konfinament etern, “il-virus se jbiddel ħafna mid-drawwiet tagħna, se jbiddel xi drawwiet tagħna u jġibilna oħrajn ġodda. Iżda, se jkun hemm ukoll affarijiet li se jkomplu jkunu l-istess, li mhux se jinbidlu, għax huma eterni u imperishable u se jkomplu jimmarkaw il-vjaġġi tagħna. **Servizz tajjeb, kamra bil-veduta, bini bi storja, kutra mohair jew whisky tajjeb”. **
Etern u imperishable bħala il-braken li jaslu fil-port ta’ Getaria jew xi sardin skewered fuq bajja f’Malaga . Totali, li din is-sena intuwi anqas titjiriet lejn min jaf fejn u aktar tajjar tal-ferrovija u sigħat ta’ triq bil-junk fil-bagoll; ieqaf fejn jekk jogħġbok, għix bil-mod, nafu l-ħamrija tagħna lil hinn minn dak ovvju.
Dan il-vjaġġ jibda fuq il-fruntiera bejn Errenteria u Astigarraga , għax Mugaritz jerġa’ jiftaħ il-bibien tiegħu fil-31 ta’ Lulju bix-xewqa li nkunu Mugaritz aktar minn qatt qabel. il-pjaneta ta Andoni Luis Aduriz bħala simbolu (dan huwa dak li ngħid) ta 'a haute cuisine fil-bżonn ta’ qawmien u ikkunsidra mudell li diġà rajna wisq ħjatat minn dik it-trinka li hija dejjem mejda:
Il-perfezzjoni
Andoni, irrid li tqanqalni, iġiegħli naħseb, eċċitati u ħruq “bħal brimb fost il-kwiekeb” . F’Mugaritz, waħda mill-aktar proposti purifikazzjoni fl-ekosistema tal-gastronomija, int dejjem għamilt hekk, għax qatt ma waqaft tkun spazju għall-mistoqsijiet aktar milli għat-tweġibiet: "Il-possibbli tal-impossibbli jitkejjel bir-rieda tal-bniedem."
Minn Guipúzcoa sa Asturias u r-Real Balneario Salinas, Mugaritz u l-Balneario : yin u yang tal-kċina tagħna imma għandna bżonnkom it-tnejn. isaac loya (b’ommu Eva del Río ħdejh) quddiem a kċina biż-żewġ saqajn fis-suq tal-ħut u li l-pedamenti tagħhom huma ankrati fir-ramel, ftit wara l-ikel fi Spanja b’veduta daqshekk kbira, hekk eterna: materja prima stratosferika u frott tal-baħar biżżejjed biex imut bejn il-hena u l-iperuriċemija, ma nafx x’iktar jista’ jitlob mill-ħajja.
Forsi jqattgħu l-lejl quddiem Costa da Morte u jaraw it-tlugħ ix-xemx ma veduti ta' Praia de Louridol, Wasal iż-żmien li jittrakka fil-Galicia fil-"l-aktar vanguardi taverna fi Spanja, peress li tagħha l-arkitettura hija integrata ħafna fl-ambjent , bis-soqfa ħodor kollha, ħlief dak ta 'fuq, li l-materjali tiegħu jħalltu ħġieġ, injam u żingu. L-imsaġar huma bambu, fagu u ballut”, jgħid Julio Castro, direttur tal-Parador Costa da Morte. Qarnit 'á feira', inbejjed tat-terroir u tradizzjoni mifhuma sew Irridu aktar taverni bħal dawn.
Elcano qatt mhu se jonqosna
Qabel ma tivvjaġġa lejn in-nofsinhar, kif Victor Erice f’dak il-kapolavur prontezza tal-istess isem -l-immutabbli, għal darb’oħra- jmiss għid it-tramuntana fuq il-mejda ta’ Aitor Arregui, ħatja (ħatja!) ta’ din l-imħabba lejn il-ġeneru li tant jgħaqqadna: Elkano, l-ember totemiku fejn in-nar jippurifika s-sens u jagħtina mill-ġdid, kull darba, fidi fil-kċina għal dejjem.
Xejn aktar u xejn inqas minn il-Getaria tal-Knisja tas-Salvador, is-sajjieda u l-wara nofsinhar sereni quddiem il-port. Mir-roti, Balenciaga u l-aromi (melħ, irrekwitezza u marusía) li jogħlew mid-digi sal-muntanja San Antón. Jien kont nivvjaġġa lejn l-iktar partijiet imbiegħda tal-univers biex niekol darba oħra f’Elkano, imma jinsab San Sebastjan, biex ma jiċċelebrawhx.
L-ewwel soluzzjoni, ovvjament, kellha tkun f'bar tal-bajja: fl-aqwa bar tal-bajja fl-Andalusija. Il-Marbella Mile minn Luis Miguel Menor u César Morales premiers is-sitt staġun tiegħu bi spazju iddisinjat mill-ġdid minn Marta Zarzalejos u b'kantina ta' 500 referenza għax-xorb: dan jidher tajjeb.
Il-menu ta’ La Milla huwa magħmul prinċipalment minn frott tal-baħar u ħut minn tal-kosti Andalusi, speċjalment minn Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada u Almeria . Għażla tal-aqwa ġeneru li dejjem tadatta għall-istaġun, disponibbiltà tal-prodott u qabdiet ta’ kuljum , kif għandu jkun (miżjud).
xejn aktar xi żżid
Għal dak li tagħżel, huwa impossibbli: gambli pil-pil, il-casserole tal-maskli jew tal-inċova mill-Bajja ta' Malaga, mullets moqlija jew paellas bħar-**ross Iberiku tiegħu bi flieli ta' perżut Iberiku "Carrasco", bejken u sigriet. **
Inkomplu f’Malaga ghax fil- Bajja ta' Carvajal f'Fuengirola hemm wieħed minn dawk it-tempji tal-prodott li jidher magħmul apposta għat-tgawdija: huwa aqwa kemm tiekol u tixrob tajjeb f'Los Marinos José, ristorant bid-dgħajsa tas-sajd tiegħu stess u parroċċa essenzjali ta’ tant parruċċani mingħajr Instagram.
Kuljum isir aktar ċar għalija li ristorant kbir huwa kbir ukoll minħabba x-xewqa li wieħed ikollu jirritorna u hawn irridu nagħmluh kull ġimgħa, kuljum: hedonism marittimu meraviljuż fil-forom kollha tiegħu, Mormo tat-tonn, inċova minn Malaga, tartru tal-gambli bil-kavjar, granċ brimba mħejjija, coquinas, barnacle, gambli aħmar minn Palamós jew corvina del Estrecho.
Minn Fuengirola għal Cadiz biex jikkraxxja l-partit Dani Garcia f'Tarifa: BIBO Beach House , wara li rebaħ il-Villa u l-Qorti ta 'Madrid, jiffaċċja t-tieni sajf tiegħu fil- Bajja Valdevaqueros bi platti bħalu salmorejo krema jew gambli ta' Cádiz moqli imma wkoll kreazzjonijiet ġodda ta’ Dani, li ma jieqafx. Issa irid imur lura fi New York imma jien noqgħod Tarifa, brodel, nara nżul ix-xemx ta’ Cadiz b’manzanilla f’idi.
sew mhux daqshekk ħażin
Il-roadtrip gastronomiku tal-aktar sajf stramb ta’ ħajjitna beda f’Mugaritz u jag[mel sens li tinqata’ l-ankra f’Aponiente , il-ħolma fil-ġebla u s-saltpetru iljun anġlu , li jkompli jbaħħar b’passjoni kontra l-maltemp, hekk jagħmlu kaptani kbar, hux? U huwa li nemmen fil-valur nominali dak li jgħid il-qawl, "l-ebda baħar kalm ma għamel baħri espert".