Darphin Potato u Joselito Ham
Fis-sena tal-150 anniversarju tagħha, **Joselito reġa’ rnexxielu bil-Joselito Lab ** tiegħu, inizjattiva li għandha l-għan li testendi l- kultura tal-perżut barra minn xtutna.
Is-sitt edizzjoni saret fi Pariġi id f’id mal-presti;ju]i Chef Yannick Alleno , li sorpriża tliet stilel Michelin fir-restorant tiegħu bi ktieb tar-riċetti exquisite li tgħaqqad il-kċina Franċiża mal-kċina Iberika minn Salamanca.
Joselito Lab huwa l-uniku proġett ta’ riċerka tal-haute cuisine fid-dinja li jdur madwar il- Majjal Iberiku . Tinvolvi l-koki internazzjonali l-aktar rinomati fuq il-pjaneta, li huma fdati b'a ktieb tar-riċetti maħluq minnu nnifsu li jgħaqqad l-għarfien estensiv u ammirat tiegħu ma’ wieħed mill-aktar prodotti prezzjużi fi Spanja.
Ħobż mimli bil-perżut Joselito u vinaigrette tartufa
Kif jiddefinixxi José Gómez Jr., “il-proġett kulinari tagħna jżid 27 stilla Michelin f'6 pajjiżi differenti . Fl-ewwel edizzjoni għandna Ferran Adrià f’El Bulli; it-tieni li vvjaġġajna għaliha Padova biex tgħaqqad il-kċina Taljana tal-kaptan Massimiliano Alajmo , chef f'Le Calandre. Imbagħad morna nsibu l-kok Jonnie Boer De Librije lejn raħal fl-Olanda, qabel jaqsam nofs id-dinja u jiċċelebra r-raba’ edizzjoni fi Ġappun taħt il-gwida ta 'Seiji Yamamoto u r-restorant tiegħu RyuGin . Fl-aħħar tas-sena li għaddiet l-avveniment sar fi spazju qrib il-belt Ġermaniża ta’ Cologne, speċifikament f’Vendome tal-prestiġjuż. Chef Joachim Wissler ”.
B’hekk waslet is-sitt edizzjoni, li saret f’Pariġi u li kellha bħala protagonista l- Chef Yannick Alleno , li l-kurrikulu tiegħu jinkludi żewġ stilel Michelin (1999 u 2002), qabel ma waqqaf il-kumpanija tiegħu stess, imsejħa Yannick Alléno Group.
Mill-2014 ilu jmexxi l-kċina ta’ wieħed mill-eqdem ristoranti f’Pariġi, ** Pavillon Ledoyen , bi 3 stilel Michelin**. Installat fuq naħa waħda taċ-Champs Elysees famużi, jokkupa bini majesty b’faċċata impressjonanti, li tevoka ż-żmien meta Napuljun iltaqa’ ma’ Josephine, u ġewwa li juri l-aktar art deco klassika. Bħalissa tinsab fil-31 post fl-aqwa 50 restorant fid-dinja.
Jelly tal-perżut Joselito u mousse bil-ħobż taċ-ċereali iffermentat
Jekk xi ħaġa tikkaratterizza lill-kok Pariġi, hija tiegħu kċina eleganti, mija fil-mija Franċiża, ta’ stil kontemporanju, u magħmula bl-aqwa prodott staġjonali lokali . Waqt konverżazzjoni pjaċevoli qabel ma pprova xi wħud mill-platti, Yannick spjega li r-raġuni għala aċċetta l-kollaborazzjoni mad-ditta Spanjola kienet “it-togħma ta’ Joselito, li tattirani ħafna. Għandna ħafna ħbieb komuni, u għalkemm diġà kont naf il-prodott tiegħek, irrid ngħid li issa jogħġobni ħafna aktar. U, ovvjament, jekk il-ħabib tiegħi Ferrán Adrià, kelli nagħmel hekk aħjar”, jikkummenta b’daħk.
U għalhekk poġġa idejh għax-xogħol. “L-ewwel ħaġa li għamilt kienet li nipprova nifhem kull prodott, u kull parti. Biex tagħmel dan, sempliċement nduqha u nduqha, sakemm il-prodott innifsu jgħidli x'għandi nagħmel. Noqgħod attent għad-dettalji żgħar kollha li tissuġġerixxi lili; Jien dejjem nagħmel hekk, jiena dettaljat ħafna ”.
Minkejja li nsista li l-Iberjan kien prodott li s'issa ma kienx iffoka l-attenzjoni tiegħu fil-kċina tiegħu, jammetti li għoġobha l-esperjenza, peress li għenitu jiskopri l-wisa' ta' textures u togħmiet li joffri l-majjal Iberiku, skont kull parti jew qatgħa. “ Saħansitra fakkarni fil-vanilla.” jiżvela b'sorpriża, qabel ma jassigura li "Għoġobni nagħmel xogħol tajjeb fir-riċerka ta 'dan il-prodott, naf aktar dwar id-dinja interessanti tal-ħanżir Iberiku".
Il-ktieb tar-riċetti huwa magħmul minn 17-il kreazzjoni, fosthom Jispikka l-Marshmallow bi Chorizo Joselito u estrazzjoni tal-qamħ; Belón pad tal-gajdra, puree tal-flett Joselito u kavjar Oscietra, jew Joselito Fan Cake bit-tuffieħ Golden u l-Omelette tiegħu Joselito Bacon.
Meta mistoqsi x’inhi r-riċetta favorita tiegħu, malajr iwieġeb: “Nippreferi l-ġelatina kiesħa”, żviluppat bit-teknika ta’ estrazzjoni li tant jaħkmu sew; “ Tant għoġobni li, bla dubju, se jkompli jkun preżenti fil-menu tar-restorant tiegħi, fi platti differenti ”.
Proposti oħra mill-aktar imfaħħar, li huwa kburi wkoll biha, hija ‘Stiletto’ ta’ Joselito ibbażat fuq chanterelles u inbid abjad, u estrazzjoni tal-perżut Joselito u ġobon Comté, li hu jqabbel ma’ żarbun mill-kbir Louboutin minħabba l-forma li jieħu.
Pavillon Ledoyen Restaurant