Dawn l-arzell jgħiduha KOLLHA
U ħalli jkun magħruf li mhix frażi stabbilita, sew il-ħut kollu mill-platti tal-menu -u wkoll dawk li huma barra minnha- ġej mis-swieq tal-Galizia , bil-garanzija li dak li nieklu llum inqabad ilbieraħ waranofsinhar.
Ovvjament, ħalli ħadd jaħseb li dan huwa aktar l-istess jew li hawn il-' ħut mibjugħ ’, għax il-platti li naraw fil-menu m’għandhomx għalfejn ikunu dak li jidhru. Huwa dak li jrid jilgħab bejn it-tradizzjoni u l-avant-garde.
Dan il-meraq tas-sema...
Il-prodott huwa ewlieni f'dan ir-restorant imniedi minn negozjant Galizjan żagħżugħ ħafna iżda ta' esperjenza magħruf fid-dinja tar-ristoranti tal-lum, Iago Suarez , li ma qagħadx lura milli jwarrab il-proġetti preċedenti tiegħu -kien pijunier f'dan il-bar bar mhux maħdum , dawk li fihom kollox jittiekel nej- biex tiffoka fuq il-ġisem u r-ruħ f'dan il-vjaġġ ġdid.
Yago huwa l-kaptan ta’ dan il-vapur irmiġġat fil- Triq il-Ġeneral Diaz Porlier, fil-qalba tad-distrett ta’ Salamanca, iżda mhux waħdu: huwa akkumpanjat minn Galizjan ieħor, Pucho Landin , chef li ġej minn xogħol taħt kbar oħra fi Spanja, bħal Provvisti 2.0 (it-taverna f’Santiago de Compostela li sservi ħut frisk li għadu kemm jinqabad fis-suq tal-ħut) jew DiverXO , fejn tgħallem tekniki u ġenji ta 'ispirazzjoni Asjatika mmarkata fuq l-ordnijiet ta' Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid għandha suq tal-ħut ġdid (Galizjan)
U Sargo huwa taħlita ta 'dan kollu, b'punt exquisite kemm fil-menu kif ukoll fl-estetika - ispiranti ħafna Mediterran u frott tal-baħar iffirmat mid-disinjatur ta’ ġewwa Marta Banus -, li jispikka anke fl-isem, peress li Sargo huwa preċiżament il- isem ta’ ħuta li tgħix fl-ibħra 'l barra mill-kosta ta' A Coruña -of course- magħruf għall-palat sibaritiku tiegħu, peress li l-Guy jiekol rizzi tal-baħar u barnacles . U ħuta li titma’ frott tal-baħar tajjeb tfisser ħaġa waħda biss: li hija tajba, mhux tassew tajba.
Intern ta' Sargo
Il-prodotti kollha li bihom huwa magħmul il-menu Sargo huma f'idejn il-kompitu, mixtrija direttament mingħand il-produtturi , u ħafna minnhom ġejjin mit-tramuntana ta’ Spanja: kemm dawk tal-ġnien kif ukoll il-ħut jiġu direttament minn żewġ swieq tal-Galizia, Ribeira u O Grove , u l-laħmijiet huma minn Bandeira, fornitur ta 'Michelin Stars (Berasategui, mingħajr ma tmur aktar).
Il-ħaġa tal-qarnit hija barra minn din id-dinja
Kif avvanzajna, il-platti jistgħu jidhru tradizzjonali iżda għandhom irtokki internazzjonali u avant-garde li tieħdok f'latitudnijiet oħra, bħall- arzell stil Tajlandiż , ma zalza qarsa coconut, kimchi u ħass tal-baħar, jew il marlozz imqatta 'f'tempura maz-zalza tartru.
Il-platti tal-ġnien tiegħu huma essenzjali, bħall- insalata tal-bulgur u smoothie tal-karfus u tat-tuffieħ , mewġa ħaxix sħun fil-nisġa u zalza karfus , waħda mill-proposti barra l-menu. Mill-baħar, daqshekk sorprendenti gore, il-ħut skorpjun moqli tiegħu , biex tiekol direttament bl-idejn -u l-ingwanti, jekk trid-.
Jekk ma jsejjaħlekx, huwa għax m'għandekx demm fil-vini tiegħek
GĦALIEX GO
L-ewwel għall-ħut , għax bilqiegħda fuq mejda f’Madrid u tgawdi a ħut frisk frisk , huwa kollu pjaċir. U t-tieni għall-preparazzjoni, għax minkejja t-tokki avant-garde, l-importanti hawnhekk hija l-materja prima, imsajra mingħajr wisq artifiċji biex toffri t-togħma kollha tagħha. U dak huwa plus.
L-insalati kesħin bil-frott tal-baħar...
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Tagħhom menu snack biex tixrob fil-bar, bi proposti aktar każwali iżda li fihom tittieħed ħsieb ukoll il-kwalità tal-prodott. Imma oqgħod attent, għax mhux kollox jinsab fil-menu, barra minnu joffri frott tal-baħar tal-ġurnata, b’biċċiet li ġew magħżula ħafna: minn gandoffli grilled , a Awwista blu tal-Galizia, granċijiet, molluski … biex nduquhom daqslikieku konna fis-suq tal-ħut ta’ Galizja stess.
U għal min iħobb ix-xorb, oqgħod attent għax minn Ottubru se jinawguraw il-bar tagħhom cocktail bar (mill-4pm biss), bi proposti g[al testendi d-desktop sa sew fil-lejl.
Il-perfezzjoni hija l-Arzella
FID-DATA
Indirizz: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Skedi: mit-Tnejn sal-Ħadd mit-13 sas-02h.
Nofs prezz: €20/25 fil-bar. Ittra ta’ €45.
Huwa permess li jiżżewġu platt?
JEKK JOGĦĠBOK?