It-tonn awtentiku minn Barbate
L-istorja ta Pepe Melero u tiegħu ** El Campero ** hija l-istorja tal- Tonn aħmar fil-gastronomija Spanjola.
Kif prodott sussidjarju, mistada bl-arti tradizzjonali ta almadraba –dawk il-labirinti ta’ sekli sħaħ li huma dehbijiet tal-baħar puri– u użati kważi esklussivament għat-tmelliħ u għat-tisjir ta’ sussistenza, sar, permezz tas-suq Ġappuniż, wieħed mill-aktar prodotti luxurious u coveted fis-suq dinji.
U hu li Melero, li l-vokazzjonijiet tiegħu kienu ’l bogħod mill-kċina, ma kellux għażla ħlief li jieħu ħsieb it-taverna tal-familja u twettaq in-negozju tiegħek fis-suq Barbate bi ftit riżorsi. U għamilha bħal ma jagħmel kollox: tfittex l-eċċellenza.
Nagħmlu l-kruċjata tiegħu dak li kien il-mutur ekonomiku tal-belt – il-qbid tat-tonn li jaqsam mill-Atlantiku għall-Mediterran f’Mejju u Ġunju– u jieħdu vantaġġ mill-spoils ta’ dak li dak iż-żmien kien is-suq prevalenti f’dan in-negozju, il-Ġappuniżi, li talbu biss il-flettijiet ta’ dawk il-kampjuni enormi ta’ tliet mitt kilogramma.
Sashimi bit-togħma ta' Cadiz
Nagħmlu virtù ta 'neċessità biddel il-morrillo residwu fil-tapa stilla tat-taverna tiegħu u, diġà installat f'El Campero, beda jinvestiga l-possibilitajiet infiniti tal-partijiet differenti tat-tonn.
Huwa ħoloq dinja ġdida minn din il-belt żgħira u depressi fuq il-kosta ta 'Cadiz. Partijiet li issa huma komuni għalina ħarġu mill-kċejjen tagħhom wara ħafna provi u żbalji: parpatana, tarantelo, mormo, facera…
Dinja ġdida ta’ possibbiltajiet disponibbli għall-koki. Qatgħat u tekniki ta 'konservazzjoni tgħallmu minn speċjalisti Ġappuniżi meta fi Spanja lanqas konna smajna bil-kwistjoni.
Illum ikompli din il-ħidma imprezzabbli flimkien mal-squire leali tiegħu, Julio Vazquez, diġà sar il-profeta tat-tonn u Barbate fil-mekka tiegħu.
Hawn immorru d-devoti tal-bug fit-tfittxija tal-ventresca l-aktar infiltrata, tal-ħlewwa tal-morrillo jew tal-galete, tal-laħmijiet immellaħ li huma storja pura, ta’ dik il-biċċa unika li hi l-palat, tat-tradizzjoni tal-mormo bil-basal jew l-avantgarde brillanti ta’ dawk trippa tat-tonn bil-pudina sewda tal-qalb tiegħu, tar-rotondità tiegħu counter moħmi.
Pepe Melero u Julio Vázquez, is-squire fidil tiegħu se jħalluk bla kliem
***** _Dan ir-rapport ġie ppubblikat f'**numru 119 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Lulju-Awwissu)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Lulju-Awwissu ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _