Chef Sergio Herman
Wara 25 sena jaħdem fir-ristorant tal-familja, Sergio Herman kien kiseb tliet stilel Michelin għal Oud Sluis u ssir ċelebrità. Ukoll f’raġel tal-familja assenti, li qatta’ 18-il siegħa kuljum jaħdem fil-kċina ambizzjuża tiegħu. Sakemm kiseb il-punteġġ perfett fil-gwida Gault Millau, 20 minn 20. Il-livell ta’ rikjesta tiegħu nnifsu tant kien għoli li fl-aħħar kellu jieħu deċiżjoni drastika u sorprendenti: li jagħlaq għal dejjem il-post fejn kulħadd ried jiekol. Il-perfezzjoni kienet droga għall-kok tal-istilla u għadu fil-proċess ta’ ditossifikazzjoni “Ħadni żmien biex induna li ma rridx nagħmel arti, biss ikel,” jgħidilna.
Ta’ 12-il sena biss, Herman stenna anzjuż wara l-iskola biex il-ġenituri tiegħu jtellgħuh biex ikunu jistgħu jmorru flimkien lejn l-Oud Sluis. Fil-kċina beda jiskopri t-togħmiet u tgħallem ikollu rispett għall-prodotti kollha li ffurmaw il-platti ta’ missieru. Aktar minn 25 sena wara, sab ruħu jgħajjat bil-ġenn lit-tim tiegħu jum wara l-ieħor, fi kċina li kienet dejjem iżgħar u bejn erba’ ħitan joħonqu. Martu u wliedu kienu qed isiru barranin u ddeċidiet li kien wasal iż-żmien li tagħmel pass ġdid fil-ħajja. “Jiena persuna li hija ggwidata minn għanijiet li trid tilħaq, li dejjem teħtieġ bidla, għalhekk jien kontinwament ninnova fil-platti tiegħi. Wasal żmien meta xejn ma kien biżżejjed u ħassejt biss stress,” jiftakar. U ġurnata waħda qal bejnu u bejn ruħu: “Għandi 44 sena u nista’ nkompli b’dan ir-rata għal għaxar oħra oħra, imma naħseb li worth it”. Qatt ma kkunsidra li jwaqqaf it-tisjir iżda biddel il-kunċett, waqaf jiġri l-istilel Michelin -biha jsostni li hu kburi ħafna- u jibda jħossu aktar ħieles.
The Jane, spettakolari
Żgur il-kok sofra mis-sindrome tal-black star . Martu stess kienet taf li jekk ma waqqafx ir-ritmu kien se jispiċċa ħażin. Huwa laqat il-brejkijiet, iżda mhux kemm jista’ jkun mistenni. L-għeluq tar-restorant kbir tiegħu wassal għall-ftuħ ta 'wieħed ġdid, Jane . Fiha, huwa jsegwi idea ħafna aktar rilassata tal-kċina għolja, għalkemm ugwalment ambizzjuża fil-forma. Wara sena kkonsolida l-imħatra l-ġdida tiegħu, sab ħin għall-ħajja tal-familja. “Issa uliedi jistgħu jarawni nqatta’ l-Erbgħa wara nofsinhar id-dar, drabi oħra mmur il-gym. Xorta waħda jien mhux raġel li jista 'jqatta' lejl fuq is-sufan jaraw it-TV. Jagħmel il-ħajja diffiċli għalija li nkun hekk, imma ma nistax ngħinu,” jirrikonoxxi.
Huwa jammetti li l-kunċett tiegħu ta 'perfezzjoni nbidel. “Issa niffoka aktar fuq l-ispirazzjoni tat-tim tax-xogħol tiegħi. Nippruvaw riċetti ġodda għall-pjaċir kbir ta 'esperimentazzjoni, mingħajr aspettattivi speċifiċi Herman jispjega. Inqatta’ aktar ħin inkellem mal-koki tiegħi dwar kif sejrin l-affarijiet fil-kċina u niddelega lilhom. Sibt bilanċ ġdid li mhux biss qed jiffavorixxini.” Is-sena d-dieħla se jiftaħ ristorant ieħor , ħdejn il-baħar, b’menu ferm aktar sempliċi ffukat fuq it-tgawdija minn perspettiva aktar rilassata. “Ma narax lili nnifsi fil-futur qarib nġib ruħi bħal ġenn fil-kċina, imma d-diżimpenn irid iseħħ pass pass,” jgħid.
gastronomija bħala reliġjon
Fil-kċina preċedenti tiegħu wera lilu nnifsu bħala bniedem li, aktar minn kok, kien jidher bħall-ġenerali bla ħniena ta’ armata fi gwerra. “Fid-difiża tiegħi għandi ngħid li hija xi ħaġa li nissuponi li tiġri f’ħafna ristoranti kbar. Veru li nifhem it-tisjir tiegħi b’mod passjonat u ħaj ħafna, tant platti jeħtieġu ħinijiet speċifiċi ħafna, à la minute”, jargumenta.
Jekk l-Olandiż dam daqshekk biex jeħles mill-Oud Sluis ta 'suċċess, kien minħabba d-dell ta' missieru li kien ipproġettat fuq il-post. Il-fundatur tar-ristorant huwa raġel li ma jimpressjonax faċilment u ibnu dejjem xtaq l-approvazzjoni tiegħu. Minn meta beda jbati mid-dimenzja, sar aktar għali għal Sergio Herman li jkollu jabbanduna l-proġett li kien wirtlu. , wara li qatta’ wkoll għadd ta’ sigħat imexxi n-negozju tal-familja. L-ambizzjoni hija parti mid-DNA ta’ Herman. “Kieku kont pittur jew kittieb kont insegwi l-perfezzjoni wkoll b’dan il-mod. Jien ċert minnu”, jafferma l-iben.
Sergio Herman mat-tim tiegħu
Meta Sergio Herman beda jidher fuq it-televiżjoni lokali, żdiedet ukoll il-pressjoni tiegħu biex jirbaħ lill-klijenti tiegħu. Li tkun il-Jaime Oliver tal-Olanda. “Ippruvajt ma nbiddilx l-aspirazzjonijiet tiegħi fil-każ tiegħi, għalkemm il-verità hi li din is-sitwazzjoni għamlet id-droga tiegħi aktar intensa: il-ħtieġa kontinwa li noħolqu platt ġdid li bih nirbaħ lill-ikel. Issa rnexxieli nitbiegħed miċ-ċirku u nikkultiva n-naħa artiġjanali tas-sengħa flimkien mat-tim tiegħi”. Ir-restorant il-ġdid tiegħu The Jane jilgħab bl-idea tal-gastronomija bħala reliġjon . “Dejjem fhimtu hekk, għalkemm mhux daqshekk fis-sens li nivveneraw il-platti kif ukoll fil-fatt li temmen f’dak li tagħmel, li jkollok fidi fik innifsek u fit-tim tiegħek. Sempliċement issa tgħallimt nemmen b’mod ieħor”, jistqarr serħan.
* Tista' tkun interessat ukoll fi...
- Dixxijiet tipiċi mill-Belġju, pajjiż fejn jieklu - Ħames koki mhux magħrufa biex iżżommu kont tagħhom
- Il-101 ristoranti li għandek iżżur qabel ma tmut
- L-aktar kwadri spettakolari fil-Belġju
- L-aqwa ġobon fid-dinja
- L-20 birra li ħaqqhom vjaġġ
- Ipergliċemija fi New York: il-Cronut u ħelu ieħor ta 'New York
- Madwar id-dinja f'25 deżerta
- L-aqwa tmien destinazzjonijiet għal min iħobb iċ-ċikkulata
- L-artikoli kollha minn Héctor Llanos Martínez