Maqbuda b'idejn aħmar
Ir-relazzjoni tagħna mal-kċina tas-seklu 21 tvarja bejn it-tendenza inevitabbli għad-devozzjoni u l-orrur vacui quddiem il-fuklar. Ftit xhur ilu, chef ikkonsagrat fdat fija verità bħal tempju: Qatt fl-istorja tagħna ma kien hemm tant diskors dwar it-tisjir u, fl-istess ħin, daqshekk ftit tisjir fid-dar. Il-paradoss huwa forsi aktar elokwenti meta jikkonfermaw li l- l-aħħar fit-teknoloġija kulinari hija imposta bejn l-individwi –fuq id-domanda professjonali–.
Akkomodajna lilna nfusna, jew minħabba n-nuqqas ta’ sigħat kuljum, nuqqas ta’ interess confessat fil-qsari u t-twaġen, biża’ irrepressibbli tan-nar jew għax sempliċiment għandna xi idejn tajbin fl-għaġina fuq in-naħa tagħna.
Imma qatt mhu tard. Minn hawn inħeġġukom għall-awtodeterminazzjoni kulinari. F’dawn il-ħames kċejjen int se tagħġnu l-ħobż, tħaffef l-ispnott għal ceviche, tgħaqqad roll maki-sushi, iżejnu xi tarts jew toħloq cocktail ta’ 'għolli l-fama u torqod'. Biex tibda, ħu nota tar-riċetta għal cookers arja: doża ta 'teknika, kilos ta' materja prima tajba u passjoni fl-abbundanza.
Kamra ewlenija tal-Kċina tal-Każin
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** F'Marzu 2010, meta l-viċinat tat-Triball kien qed jibda jiswa aktar, kerrej ġdid daħal għall-pjaċir tal-ġirien alternattivi tiegħu lesta biex tpoġġi fardal. Il-fundatriċi, María González, ġabret flimkien lil Carlos Pascal, Nieves Gómez u Fernando del Toro, koki minn tempji kulinari bħal Sudestada jew Arzak, u tim ta’ sommeliers, immexxi minn Andrés Aedo, imħarrġa fil-Burj al Arab, il-quċċata tal-lussu. minn Dubai. Żmien wara, l-iskola rreklutat lil Andrés Madrigal bħala direttur gastronomiku, li l-esperjenza tagħhom hija disponibbli għall-istudenti taħt żewġ kategoriji: Atelier Madrigal u Low Cost Haute Cuisine.
L-offerta wiesgħa tagħha, dirett speċjalment għal pubbliku ikkunzat f'imwejjed eleganti, jimmonopolizza varjetajiet Ażjatiċi, riċetti għal karnivori professjonali, master classes ma Dario Barrio, Rodrigo de la Calle jew Ramón Freixa, korsijiet ta’ cocktails, sushi, faqqiegħ u togħma ta’ nbid.
Faċċata ta' A Punto Bookstore, fil-viċinat ta' Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Kif ma setax ikun mod ieħor, Chueca għandha l-iskola tat-tisjir moderna ħafna tagħha. Iċ-ċentru għat-tixrid tal-kultura gastronomika u tal-inbid twieled taħt l-iskuża ta’ ħanut tal-kotba biex issir a spazju multidixxiplinarju ddedikat għall-qima tal-virtujiet tat-tisjir.
A Punto jaqsam l-attivitajiet tiegħu fi tliet żoni. Fil-livell tat-triq, ħanut sukkulenti ippakkjat b'aktar minn 3000 titlu monotematiku f'diversi lingwi. Minbarra l-ixkafef mimlija oġġetti tad-disinjaturi għall-bejgħ. Fil-kantina hemm it-tnejn l-oħra: il-kamra tat-togħma u l-kċina, b'kapaċità għal 15-il persuna, li jospitaw laqgħat u attivitajiet ta’ kuljum: tidwiq tal-inbid, korsijiet tat-tisjir tradizzjonali u internazzjonali bl-Ingliż, klassijiet ma’ koki kbar u anke lezzjonijiet tal-fotografija gastronomika.
Fit-tim żagħżugħ tiegħu jiltaqgħu ġurnalisti gastronomiċi (Sara Cucala jew Ana Lorente), koki (Carmen Delgado minn La Gorda jew Luis Arévalo minn Nikkei 225), professjonisti tal-komunikazzjoni (Robert Bruno) u sa żewġ annimali domestiċi: Can Penelope u El Mono A Punto.
Ħanut tal-Alambik u Skola tat-Tisjir
3) ** Alambic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Miftuħa mill-1978, dan maħżen exquisite ta 'oġġetti tal-mejda u tal-kċina –klassiku u disinn–, sar punt ta’ laqgħa għal pijunieri li ma jissuspettawx li bdew jesperimentaw bir-riċetti tan-nanna. Il-klassijiet tat-tisjir, li ħarġu spontanjament, malajr monopolizzaw gang li ġiegħel lill-iskola tiftaħ taħt l-isem tal-awtur ta' New Kitchen Art, Juan Altimiras. Illum, minbarra l-maħżen ta 'Madrid, għandhom a kwartieri ġenerali f’Vigo (Repubblika Arġentina, 25).
It-tim tiegħek jaqbad koki minn hawn u minn kontinenti oħra li juru l-istaff b'tekniki biex isir il-ġobon, sigrieti għal risotto, sessjonijiet ta' master, tricks biex tagħmel il-ħobż id-dar u miżuri perfetti għal cocktail. Iċċekkja l-ipprogrammar tagħha u ssib temi marbuta mal-legumi, it-togħmiet tal-Indja, il-crepes jew il-ġnien tal-frott tal-Pajjiż Bask.
Għaġin imżejjen bil-ħabaq fil Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Ħdejn Plaza Castilla, l-iskola toffri korsijiet ta’ bejn xahar u erba’ xhur fejn sa 24 cooker Huma jsaħħnu delicacies fl-istess ħin f'nofs is-siegħa rush.
Is-sidien tagħhom jassiguraw li huma klabb ta’ ħbieb li jħobbu l-gastronomija li joffru korsijiet għal dawk ġodda jew koki imħawwar li jridu jsaħħu t-tekniki tagħhom bi klassijiet ta’ mhux aktar minn 12-il student, li l-ħiliet tat-tisjir tagħhom jiġu ppruvati tliet riċetti għal kull ras. Il-lezzjonijiet tiegħu jkopru referenzi veġetarjani, Taljani, Marokkini, odi għall-foie, ceviche jew kremi u korsijiet apposta, bħal dawk iddedikati għat-tfal.
Kamra tat-togħma tal-Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Il-veġetarjana tal- Lavapies promenade iżid aktar minn 30 sena tisjir b'saħħtu. il-mistednin tiegħek, li dejjem jirrepetu l-esperjenza, huma jsibu prodotti ekoloġiċi, friski u naturali li huma manifestati f'menu ta 'riċetti homemade ppreżentati b'melt shaker u franchement affordabbli.
Wara snin jirċievu kumplimenti għall-ħila u l-inventiva tagħhom, illum jistiednuk tiskopri l-iżvantaġġi tal-kċina tagħhom. Minn Marzu, jagħmlu disponibbli l-istufi ta 'El Granero li jġib lil min hu mħeġġeġ gastronomija li, minbarra laħam u ħut, joffri firxa suġġestiva ta’ possibbiltajiet.
Tista' tiddaħħal it-Tlieta u l-Erbgħa, mis-7:00 p.m. sad-9:30 p.m., fl-Eden tal-kreazzjonijiet ħodor tagħha: kroquettes tal-faqqiegħ, sushi veġetarjana, ross Tork, burgers tas-seitan bil-basla karamelizzata u r-rugula, kejk tat-tofu bil-kiwi, ħaxix mimli bil-bulgur u tofu, hummus, għads curried... Aptit sodisfatt?
Kċina veġetarjana f'El Granero de Lavapiés