Chef Pepe R. Rey.
“Il-kċina tiegħi hija pjuttost elementari, sempliċi fid-dehra. Għalkemm hemm it-teknika kollha fid-dinja warajha, m'iniex interessat li ngħid lill-ikel dwarha, Ma naħsibx li għandhom ikunu jafu jekk dan isirx b’xi mod jew ieħor . Jien sodisfatt bit-tgawdija tiegħu, ma nistaqsihx mistoqsijiet, jew attenzjoni, jew kompliċità... L-importanti hu li jipperċepixxi li naħdmu għalih u li hemm prodott tajjeb”, qal Pepe R. Rey. lilna, allura, ovvjament, bdejna hija gastroroutanchega minn ir-restorant tiegħek , biex tkompli bil- siti li hu stess jirrakkomanda:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Wara l-aħħar riforma, l-ispazju tar-ristoranti fih stil kontemporanju , konsistenti ħafna ma ' kċina, dejjem fit-togħma u frizzanti, minn Pepe Rodríguez Rey . Tista' tiekol à la carte jew tagħżel waħda mill- menus b’togħma . Dikjarazzjonijiet kif appetizing daqs il- soppa ta' kwart ta' siegħa; il-kavalli, il-ġobon u l-immarinar taż-żebbuġa sewda; id-denb tal-ħanżir bil-għads; il lasagna tal-qanżan u tal-faqqiegħ ; ħwejjeġ qodma interpretati mill-ġdid bil-brodu tal-istuffat ħelu tiegħu jew ġilda ratatouille platti bl-għeruq u t-tradizzjoni li jaslu fuq il-mejda ilbiesi moderni u eleganti . Il-ħila ta’ Pepe li jittrasforma riċetti rustic fi gdim sottili sorpriża u jimxu. Kull min iffaċċja l-qawwa ta’ a 'ġamm' jifhimha. Il-ħila tiegħu tilħaq ukoll il- deżerti , kapitlu li fih ħafna professjonisti jċedu. fil-ħin ta agħżel xarba , huwa rakkomandabbli li tingħata parir minn ħuk, Diego Rodriguez King , li, minbarra li ġġorr il-piż tal-kamra, ġabar a kantina mill-isbaħ b'għażla eċċellenti ta' xampanji.
IL-ĦABS (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Klassiku tal-belt bi stews kbar u prodott staġjonali tajjeb ħafna ”, jgħidilna Pepe Rey. Huma rakkomandati platti mgħarfa bil-faqqiegħ u l-faqqiegħ . Flimkien ma’ interpretazzjonijiet kreattivi ta’ xi klassiċi bħall-perniċi mnaddfin biċ-ċikkulata bil-fwied tal-papra, insibu oħrajn li jżommu mat-tradizzjoni, bħal migas ruleras, porridge, eċċ. Hija essenzjali deżerti homemade.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
L-aħħar bet tal- sidien tar-ristorant famuż Miami Park , wieħed mill-aktar magħrufa fil-belt. Spazju kontemporanju, impressjonanti ħafna, b’bar area u mwejjed fejn iservu menus b'tema . Skewers (l-aktar suċċess huwa l- fjura taż-żerriegħa f'tempura, mimlija bil-ġobon tal-mogħoż u ħxejjex aromatiċi friski ), razzjonijiet moderni ( saqajn taż-żrinġijiet, insalata tas-sallura bil-vinaigrette tal-mustarda, ceviche tal-arzell, insalata tat-tiġieġ affumikat Ġappuniż jew pan de cristal bl-ispalla Iberika) u l-platt stilla tiegħu, il-burger taċ-ċanga bil-gorgonzola u r-rugula. “Post tajjeb għal tapas aġġornati u menu tal-ġurnata bi prezz imbattal,” jirrakkomanda Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (għalhekk l-isem Taljanizzat tar-ristorant) huwa wieħed mill-akbar pizza makers fid-dinja. Il-ġenituri tiegħu taw it-tiġijiet snin ilu u biddel in-negozju fi trattoria b’servizz ta’ konsenja tad-dar. Huwa rebaħ il-kampjonat dinji tal-pizza diversi drabi u għandu r-Rekord Dinji Guinness għal l-akbar pizza fid-dinja , li saret f'Tomelloso fl-2011. Il-fama tagħha hija tali li tirċievi studenti minn madwar il-pjaneta (anke Taljani!) li jridu jitgħallmu l-arti tiegħu, kif diġà għamel ibnu Gustavo, runner-up fid-dinja fl-akrobatiċi tal-pizza. "Minbarra l-fatt li l-għaġina tal-pizza hija l-aqwa fid-dinja, jien divertenti bil-logħob akrobatiku tagħhom bl-għaġina," tgħid Rey.
IL-PONDEROŻ (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Perżut imdendel mas-saqaf u atmosfera tipika ta’ locanda , f'dan tempju ta' PATIA f'Cuenca fil-bar mitiku tiegħu. Wara aktar minn 40 sena miftuħa, l-ossessjoni tas-sidien tagħha tkompli tkun li ssib l-aqwa prodotti. “Jispikkaw il-priżervi magħmula mid-dar bi prodotti La Mancha: perniċi, atascaburras, morteruelo...”, jgħidilna l-kok. Il-**perniċi escabeche (apprezzat ħafna fir-Royal House)**, il-bajd scrambled, il-widna tal-ħanżir grilled u l-grid morels bil-perżut, kif ukoll il-**boletus in batter (edulis u chanterelle) huma essenzjali.** , faqqiegħ tal-gajdra mill-Galicia, Portugall u Zamora, chops tal-ħaruf li jreddgħu u tadam tar-riġel iswed.
GĦAĠINA HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Dan l-istabbiliment ilu miftuħ għal aktar minn seklu , wieħed mill-eqdem f'Guadalajara, famuż għal tiegħu Gallettini fis-sakra . Huma jbiegħu aktar minn 300 tużżana kuljum , ammont li jiġi mmultiplikat fil-Milied. Immerraq, bilanċjat tajjeb u elaborat b'mod artiġjanali , bil-ġulepp magħmul biz-zokkor u l-għasel mill-Alcarria, ir-riċetta tagħha hija sigrieta li tgħaddi minn ġenerazzjoni għal oħra. U hemm erbgħa. Minbarra fis-sakra, jagħmlu ħelu ieħor, “B’mod ġenerali, kollha kemm huma huma taʼ livell tajjeb ħafna,” jgħid il-kok.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Bar tajjeb u birra abbozzata tajjeb f’dan il-post mill-isbaħ ta’ porzjonijiet u tapas tradizzjonali” , jgħid chef Pepe R. Rey. iġorr aktar minn kwart ta’ seklu miftuħ u jippreżumi li għandu aktar minn 100 tapas u porzjonijiet: merluzz imsawta, patata bravas, mussels tiger, bżar tal-padrón, cecina, pulpetti... Attenzjoni għall- faqqiegħ , fl-istaġun, u fi zalzett tal-art . relazzjoni eċċellenti kwalità tal-prezz.
** BENIPAN ** (Suq San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Fil-pjan terran ta Suq gastronomiku pjaċevoli u modern ta' San Agustín , Tbigħ ħobż delizzjuż magħmul b'mod artiġjanali: farmhouse, rustic, spelt, malt, tin u blueberries, seba' ċereali.... Biex jagħmluhom huma jużaw għaġina qarsa b'fermentazzjonijiet twal u dqiq tal-aqwa kwalità. Ir-riżultat huwa notevoli. "Il-ħobż huwa magħmul f'Bargas, u jista' jikkompeti mal-aqwa fi Spanja" King jispjega. Huma joffru wkoll pasti, kejkijiet, ċikkulati u ġamm artiġjanali.
KAMRA DAR (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Miftuħa mill-1920 Huwa diġà fil-ħames ġenerazzjoni tiegħu. “Inħobb l-offerta ta’ prodotti magħżula tajjeb ħafna mir-reġjun” jispjega l-kok. ġobon artiġjanali (li rċevew premjijiet internazzjonali), laħmijiet ikkurati u perżut minn Toledo (chorizos u zalzett taċ-ċriev jew ħanżir selvaġġ, pudina sewda homemade...) , żjut, inbejjed, prodotti tal-kaċċa, ħelu artiġjanali (qastan tal-marżipan taċ-ċikkulata, sallur tal-marżipan, nevaditos...) , priserva artiġjanali u ħwawar prezzjużi daqs iż-żagħfran . Jbigħu wkoll prodotti minn żoni oħra: asparagu minn Navarra u a għażla ta 'suċċess ta' nbejjed ippreservati f'kantini msaħħna , li jintgħażel personalment minn sidha, li huwa wkoll sommelier.
IL-BALLTA TA’ ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Il-ballut Ortega joffri prodotti Spanjoli kbar u trattament personalizzat, "l-aħjar mill-aqwa jinbiegħ f'dan il-maħżen ta' Toledo" , jgħid chef Pepe R. Rey. Tagħhom La Mancha Tema Bundle Jinkludi perżut maqtugħ bl-idejn (mill-kaptan tiegħu li jagħmel il-perżut), Ġobon tan-nagħaġ Manchego parzjalment imqadded, likur tal-marżipan , żejt extra verġni taż-żebbuġa, ċriev jerky (magħmul minn sidha), inbid, perniċi braised , perniċi imnaddfin, flett orza u ċriev stewed.
Perżut tajjeb f'La Encina de Ortega.
_* Ippubblikat fil-Gwida Gastronomika Condé Nas Traveller 2015, issa jinsab għall-bejgħ f'format diġitali f'Zinio u Apple. _ Tista' wkoll tniżżel l-applikazzjoni għal Android u fuq l-App Store kompletament mingħajr ħlas u tibda togħdos fil-mappa gastro Spanjola.
Tista' tkun interessat ukoll fi:
- 54 ħaġa li għandek tagħmel f'Castilla La Mancha darba f'ħajtek
- Tifkiriet gastronomiċi: x'għandek tixtri u fejn f'Kastilja-La Mancha
- Fuq rotta minn La Mancha fejn 'Amanece, li mhux ftit' - L-aqwa 10 bliet ta' Kastilja-La Mancha: għax fl-aħħar mill-aħħar, dejjem immorru fil-muntanji - L-applikazzjoni definittiva għall-ikel: nedejna l-App tal-Gwida Gastronomika tal-2015 - Vantaġġi li tkun Spanjol - L-artikoli kollha ta' Arantxa Neyra