Klamar tal-bajja grilled
"Orkestrajt ittra naħseb dwar dak li nixtieq insib ruħi f'ristorant" , jgħid il-kok Daniel Roca.
Le, m’aħniex f’Barċellona imma ġewwa Lagasca 19, l-ispazju l-ġdid li għadu kemm fetaħ f'Madrid, u li l-għan ewlieni tiegħu, b’dak kollu li jinvolvi, hu “ġagħmilna nħossuna d-dar”.
Ir-ristorant, li jinsab fil-qalba tad-distrett ta 'Salamanca, joffri menu varjat ħafna, fejn Ir-rispett għall-prodott isir il-bażi ewlenija ta 'kunċett li jwiegħed li jżomm lil kull min jipprovah. Għaliex? Sempliċiment ħafna, għadna ma ħriġniex mill-bieb u Diġà qed naħsbu biex nerġgħu nippruvaw il-bqija tal-proposti.
Lagasca 19: il-proposta l-ġdida Barra Alta f'Madrid
Wara s-suċċess ta’ Barra Alta u Masala 73 f'Barċellona, César Guillen u Daniel Roca jiżbarkaw fil-kapital b'Lagasca 19.
Inżul kwiet iżda sigur –Min għandu bżonn hype meta jkollok platti bħal dawn fil-kmiem?–, li fiha l-għarfien u klassiċi ta’ żmien il-ħin jikkoeżistu flimkien ma’ laħqiet kreattivi u internazzjonali u jimmaterjalizzaw f’** tapas u porzjonijiet li jikbru skont in-numru ta’ klijenti.* *
Imma ejja ma nibqgħux fil-bieb, kif jgħid Dani, “int id-dar”.
Daniel Roca u Cesar Guillen
BIEX TIBDA
Il-menu Lagasca 19 jibda b'sezzjoni delizzjuża, dik tagħha bar tal-gajdra , fejn jipproponu gajdra naturali Utah nº3, gajdra sħuna u gajdra biz-zalza.
Inkomplu bil-platti “biex tibda”, bl-essenzjali bħal l-arzella u t-tartru tal-awwista fuq pancake tal-qamħ tqarmeċ u guacamole.
Ta’ min ma jonqsux ukoll starters simili iż-żewġ insalati friski, waħda bil-kubi tas-salamun Carpier u l-oħra bid-denb tal-awwista blu, li ma jagħmlu xejn ħlief jirratifikaw il-kwalità tal-materja prima użata fit-tisjir.
Għażliet oħra tajbin ħafna li nibqgħu rridu nippruvaw – qed tibda tifhem xi rridu nfissru bi “diġà qed naħsbu li nerġgħu” huma iċ-ceviche tas-siċċ, platt ispirat minn tisjir kiesaħ u ilma baħar tradizzjonali mill-Puglia (l-Italja) u ż-żaqq fietel tas-salamun Carpier bil-guacamole.
Scallop u tartare tal-awwista
ODA GĦALL-KROKETTA (MAGĦMULA SIEJFE)
U x’ma jistax jonqos f’festa ta’ tapas? Eżattament: il-kroquettes. F'Lagasca 19 jipproponu tnejn (u nirrakkomandaw bil-qawwa li tipprova t-tnejn): il-croquette tal-għasel tar-roast beef u l-foie rougié u l-croquette tal-boletus b’qatgħa rqiqa ta’ bacon imqadded.
Trid aktar? Tista' tirrepeti l-kroquettes jew tferraħ bihom il-fritters tal-merluzz bit-tewm iswed u l-mayonnaise tal-għasel (oqgħod attent, jistgħu jikkawżaw il-vizzju).
Is-sezzjoni tal-ikel moqli tinkludi wkoll klamari tal-bajja fuq stil Ruman b’mayonnaise tartru, serduk moqli stil Tajlandiż mill-kosta u brioche appetizing ta’ saqajn tal-awwista moqlija b’majjal mixwi mitmugħa bil-ġandar.
Croquettes tal-laħam inkaljat u foie rougié u boletus bil-velu tal-bacon
LASGASCA STOVE 19
Fil-kċejjen ta 'Lagasca 19, li nistgħu naraw bis-saħħa tal-kċina miftuħa, huwa assolutament meħtieġ li tieqaf, għax delicacies bħal ir-rix tal-majjal Iberiku mitmugħ bil-ġandar ta’ Joselito, ix-xekk abjad tal-vitella f’temperatura baxxa u d-denb tal-awwista blu fi stew tat-tromba tal-mewt.
Inti bil-ġuħ? Kif dwar stew tajjeb bħal dak minn Żwiemel tat-trott tal-ħanżir bla għadam u widna bil-merluzz ? Int tkun żgur ukoll li tolqot it-trippa taċ-ċanga bis-senderuelas jew il-pulpetti tal-majjal Iberiku Joselito bil-ġandar bis-siċċ.
U ma stajniex nieqfu nsemmu nem, platt popolari fil-kċina Vjetnamiż li jservu hawn: tajba bi xedaq iqarmeċ imsajjar f'temperatura baxxa u aktar tard inkaljat fuq werqa friska tal-blanzuni, basla karamelizzata bi zalza modena, karawett u kosbor; tajba fil-verżjoni veġetarjana tagħha ma sam yang. Żewġ gdim li huma togħma pura.
Crispy jowl nem f'temperatura baxxa
ADDIO ĦELU ĦAFNA (JEW AKTAR AKTAR)
Nammettu: konna ordnaw il-menu kollu (darbtejn, jew forsi tlieta) imma ħallejna vojt żgħir għal id-deżerta, li nħallu għall-għażla ta’ Dani Roca, għax f’dan il-punt diġà nafu li hu ospitant tal-ewwel klassi.
U ma jiddiżappuntax: spiċċajna l-esperjenza f’Lagasca 19 biċ-ċikkulata tagħha biż-żejt u l-melħ, waħda mid-deżerti stilla ta’ Barra Alta: kejk taċ-ċikkulata bla dqiq, ganache taċ-ċikkulata, zalza taċ-ċikkulata u ċikkulata maħkuka fil-wiċċ, kollha maħsula bl-Arbequina EVOO u flakes tal-melħ. Irresistibbli.
Ċikkulata biż-żejt u l-melħ
TAPAS INTERPRETATI U RAZZJONIJIET FLESSIBBLI
“Ristorant tal-PATIA klassiku interpretat mill-ġdid, fejn il-porzjonijiet jikbru skont il-klijenti”. Hekk jippreżenta ruħu Lagasca 19.
U hu li hawn, minbarra l-proposta gastronomika eċċellenti, kollox huwa ddisinjat sabiex l-esperjenza tal-pranzu tkun tonda, għax il-porzjonijiet jikbru biex jadattaw għall-ġuħ jew in-numru ta 'diners.
Kif taħdem? Billi tiskennja l-kodiċi QR fuq il-menu tista’ żżid il-platti li trid u fil-kwantità li trid: insalata għal erbgħa jew għal ħamsa, in-numru ta' croquettes li trid, eċċ.
“Aħna nippreżentaw platti li jadattaw għan-numru ta’ klijenti biex tkun tista’ tipprova, taqsam u tgawdi kull wieħed minnhom”, jgħid Dani.
Barra minn hekk, hemm tliet għażliet bħala menu b’togħma li biha huwa wkoll faċli li tgawdi u ssir taf il-proposta b’mod sħiħ ħafna.
Oyster Bar: gajdra naturali Utah nº3, fietel jew biz-zalza
IL-MATERJA PRIMA
“Biex nippreparaw il-menu naħsbu f’dak kollu li bħala klijent nixtiequ nsibu. Ftit minn hawn u ftit minn hemm bil-premessa dejjem tar-rispett lejn il-prodott”, jgħid Daniel Rock.
Għalhekk, jibdew minn materja prima tajba hija essenzjali u jiksbu dan billi joħolqu relazzjonijiet ta 'fiduċja mal-fornituri tagħhom, fosthom ismijiet bħal Joselito, Carpier jew Ostras Thierry.
It-tim ta’ Lagasca 19 għandu track record ta’ min isemmi, peress li l-membri tiegħu għaddew mill-kċejjen ta’ Dos Cielos, Biljetti, Saüc, Celler de Can Roca jew Hermanos Torres.
Tim li jistenniena b'idejh miftuħa (u kċina) biex ingawdu l-aqwa prodott, b’porzjonijiet, personalità u valur ta’ flus imbattal.
Narawkom fid-distrett ta' Salamanca, fid-dar il-ġdida ta’ Daniel Roca, u minn issa ’l quddiem, tagħna wkoll.
Żaqq tas-salamun carpier sħun bil-guacamole