Din hija l-imħatra tal-“ġdid” Ricard Camarena
Ħames snin. Ħames snin fejn kien hemm lok għall-evoluzzjoni ta’ lingwa unika ( dak id-diskors hekk Ricard li jaf jgħaqqad lill-bidwi mal-ikla , għat-terroir bl-avant-garde u għall-pranzu bl-aktar ferħ bażiku), Michelin jinjora, it-trattat tiegħu dwar il-brodi u l-wiri ta’ kċina unika u rikonoxxibbli ankrata fil-memorja u t-togħma. Dejjem: it-togħma.
Il-post-avant-garde -jekk dan jeżisti- jimxi b’mod sigur id f’id ma’ dak il-ponn ta’ tittani ħielsa mill-irbit: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, il-ġuvini minn Mejorar u Albert Adrià . U forsi Ricard kien l-uniku li kellu bżonn spazju daqs il-kċina tiegħu. Ukoll, issa għandek dan.
Bombas Gens huwa ċ-ċentru kulturali fil-viċinat (tal-klassi tax-xogħol) ta' Marxalenes wara hemm José Luis Soler Vila u Vicente Todolí, eks direttur tat-Tate Modern f’Londra. Kemm ħbieb u klijenti ta' Camarena. Imma xorta waħda, ejja nibdew għan-negozju: l-ispazju ta Ricard Camarena Restaurant Ġie ddisinjat minn Francesc Rifé u jikber sa kważi elf metru u diversi spazji: bar, dining room, patio bil-ġnien, kċina miftuħa u privata.
Limitu infinit u l-konvinzjoni li, perċezzjonijiet indannati, l-esperjenza gastronomika hija marbuta b'mod inseparabbli ma' fatturi oħra għajr dak li jiġri fuq il-platt: ħsejjes, tempo, spazju u disinn. Ricard għalaq iċ-ċirku u hekk jgħidilna.
Bombas Gens, huwa b'xi mod it-tmiem ta 'triq (dik gastronomika)?
Iva.Matul is-snin ġraw ħafna affarijiet, mill-2004 sal-2017 bdilt ir-ristoranti erba darbiet u ma naħsibx li se nagħmel ieħor gastronomiku għal mill-inqas 15-il sena, dan huwa l-punt tat-tmiem tal-mawra tal-ikel tiegħi.
U Michelin? Kun sinċier... Inti fir-ras f'dan it-trasferiment?
Bħas-snin kollha. Iżda ma kinitx parti mid-deċiżjoni, f’Novembru 2014 (sentejn ilu) diġà konna nafu li ġejna hawn. U ara: ħsibt li meta fetaħ diġa' jkolli t-tieni, ikun transfer b'żewġ stilel.
Il-kċina ta’ Ricard ma ċċaqlaqx iota waħda mill-aħħar stadju glorjuż tagħha f’Ruzafa: obstinate bil-ħaxix u l-ġnien Valencian , ossessjonat bil-bilanċ, temporalità, forza, u xogħol kuxjenzjuż biz-zlazi.
Il-maġija ta’ Ricard Camarena Restaurant
Erġgħu nistaqsu. L-ewwel kien ix-xogħol bil-fondi, din is-sena jidher li kien iż-żmien għaż-zlazi... għaliex?
Ma ġiex imfittex. Bdejt nieqaf jinteressa ruħi fil-brodi għax għandihom dominati ħafna; Diġà jinteressani fid-dinja taz-zlazi : Qatt ma għoġobni li kienu jintużaw tradizzjonalment biex ikopru l-prodott u bdejna nużawh biex intejbuh.
Dak li tbiddel hija l-esperjenza gastronomika, issa maqsuma fi tliet partijiet : aperittivi fil-bar, għoqod fil-kamra tal-ikel u kafejiet fil-ġnien —u ċ-ċertezza li qed niffaċċjaw wieħed mir-ristoranti gastronomiċi kbar fi Spanja.
FID-DATA
RISTORANT RICARD CAMARENA
Indirizz: Av de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Prezzijiet:
Esperjenza Ricard Camarena, 150 ewro
Tidwiq, għal 120 ewro
Nofsinhar, għal 55 ewro.
Segwi @nothingimporta
Ricard Camarena Restaurant