Għaliex tant inħobbu l-panettone?
Il- Milied fi Spanja Ftit snin ilu ddeċieda li jistieden ikel ieħor. Fl-aħħar għoxrin sena, l-imwejjed tal-festi tal-Milied raw kif il-mantecados, il-marżipan u n-nugat kienu qed jagħmlu spazju għal viżitaturi ġodda minn pajjiżi oħra li riedu jikkontribwixxu biex tiekol il-Milied b'mod differenti . U wieħed minn dawn il-mistednin kien il- Panettone , li wara li da[al f’pajji]na b’mod aktar timida, saret regolari fl-a[[ar g[axar snin.
Il-panettone kien ftit stravaganza li ġabet lil aktar minn wieħed jistaqsi jekk dak il-“cupcake” ġgant kienx se jkun sempliċi passaġġ fad jew kieku jibqa ' . Ma konniex nafu li l-moda tal-panettoni kienet diġà kkonsolidata f'pajjiżi bħal Peru , fejn ilhom nofs seklu jibilgħu dan il-ħelu tal-Milied, inklużi l-verżjonijiet tagħhom stess.
MINN ĊANSA GĦALL-KULT
Panettone, bħall-ħelu universalizzat kollu, għandha muntanja ta’ leġġendi dwar l-invenzjoni tiegħu. Li hu ċar hu li il-ħelu għandu l-oriġini tiegħu f’Milan . Induru lejn il-kittieb il-kbir Stanislao Porzio , li fl-2007 nediet essenzjali għal-libreriji tagħna: “ Il panettone: storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, minn ċans għall-qima
Porzio jgħidilna li, minkejja nieqes minn ċertezza storika, il-ħelu jsir popolari fis-seklu ħmistax f’Milan , aktar speċifikament meta fil-pranzu ta’ Lejlet il-Milied Duka Ludovic jew, protettur ta 'Leonardo Da Vinci, id-deżerta ġiet irrovinata għat-taħwid konsegwenti tal-kok tad-Duka.
Jidher li wieħed mill-helpers tal-kċina kien kapaċi joħroġ ħobż ħelu b’dak li seta’ jsib fil-pantry u xi fdal (frott imnixxef, butir u dqiq).
Ir-riżultat kien ħobż li kien servut fi tmiem il-pranzu u li tant rebaħ lid-Duka li ddeċieda li jsemmi d-deżerta l-isem taż-żagħżugħ li ħareġ bl-idea , li suppost tkun "Toni". Il-ħelu kien jidħol fl-istorja bl-isem ta “Ħobż ta’ Toni” li jkun imqassar f''panettone'.
Matul is-snin, sar sofistikat għal livelli kważi Martian. ir-riċetta oriġinali Ma kellux bajd jew butir, imma trid tifhem li f’sitt sekli jinbidlu l-gosti u reġjuni differenti jippruvaw jadattaw il-ħelu għall-prodott lokali tagħhom.
Hekk ġara bil-panettone, li wkoll ra r-riċetta tinbidel f’pajjiżi bħal dak li semmejna dwar il-Peru, iżda wkoll fil- Arġentina jew Brażil. Wara l-Italja, dawn huma l-pajjiżi li jikkunsmaw (u jipproduċu) l-aktar panettone.
Barra minn hekk, il-panettone għandu l-festival annwali tiegħu. L-aħħar weekend ta’ Novembru huwa l- Re-panettone f’Milan , ġieħ lill-famuż ħelu Taljan li din is-sena tiċċelebra t-tnax-il sejħa u li jippremja l-aqwa panettone fl-Italja.
Din is-sena, fil-kategorija ta Panettone kreattiv, bet riskjuża trijonfat, panettone ġinġer mielaħ u żagħfran.
IL-FUR TAL-PANETTONE FI SPANJA
Fi Spanja l-panettone ġie, ra u rebaħ . Fil-fatt, huwa ħelu li jsir b’attenzjoni u dedikazzjoni kbira. Ir-rebbieħ tal-aqwa panettone artiġjanali fi Spanja fl-2017, Oriol Balaguer , qalilna li huwa ħelu impenjattiv, li jeħtieġ ħafna paċenzja għall-elaborazzjoni tiegħu.
“Normalment tieħu ftit jiem biex tagħmel panettone tajjeb. Is-sigriet hu li jkollok a materja prima tajba, għaġina qarsa e li trid tpaxxaq daqslikieku kienet tifel u dożi kbar ta paċenzja. Oh, u aqlebhom ladarba jkunu moħmija biex ma jitilfux il-volum.” Jirrakkonta Oriol.
Panettone tal-lum inkludew ingredjenti varjati bħat-toffee, iċ-ċikkulata bajda u anke l-pistaċċi . Imma bla dubju l-klassiku huwa dak li jirbaħ fuq il-mejda,
Din is-sena, l-aqwa panettone artiġjanali fi Spanja ttieħed mill-forn ta’ Barċellona Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _, b’panettone li għażel għalih densità kemm fin-nisġa kif ukoll fit-togħma , li titbiegħed mill-"għajnejn" klassiċi tal-frak, tant karatteristika ta 'dan il-ħelu.
U jekk għadek mintix x'ngħaqqdu ma' panettone tajjeb , it-tweġiba hija ċara: biċ-ċikkulata sħuna , bla dubju. Ovvjament dan jiġri hawn fi Spanja u fl-Amerika t’Isfel għax fl-Italja mhux hekk (sakemm ma tkunx tifel). Hemm normalment ikun akkumpanjat minn likur tal-ġellewż jew inbid ħelu , għalkemm għall-kolazzjon ħafna jagħżlu li jakkumpanjawha ma 'kafè jew macchiato.
PANETTONES PROFESSIONALI ĦAFNA FL-2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barcelona) _. Is-sempliċi fatt li tkun l-aqwa panettone artiġjanali fi Spanja għal din l-2019 ikkawża a stampede lejn dan il-forn biex tikseb kopja . Il-panettone klassiku tiegħu huwa aktar konsistenti, bi frak kompatt, magħmul bi prodott organiku u dqiq miġjub mill-Italja. Huwa qala li jkun l-aqwa din is-sena freehand, forsi dak 1926 forn li huwa ġewwa inti tkun talisman tiegħek.
iċ-ċkejkna dukessa (Ferdinand VI, 2. Madrid). Ma tistax titlef il- kwotazzjoni panettoni. Il- Surmast Balaguer ma jieqaf qatt jissorprendina kull sena b panettone li hu a xogħol tal-arti awtentiku.
Din is-sena, minbarra l-panettone klassiku tiegħu bil-gianduia u ċ-ċikkulata , iddeċieda li jinnova b'waħda tal-lampun li ħallietna pjuttost sorpriż. Naturalment, minn la Duquesita titlaq b’panettone u numru tajjeb ta’ siġar tal-palm taċ-ċikkulata. Inti mwissija.
La Duquesita Panettone
Ċikkulata Moulin (Alcalá, 77. Madrid). Huwa kompletament impossibbli li tgħaddi minn quddiem il-bieb ta Ċikkulata Moulin , u ma tinġarrx mir-riħa, idħol u titlef moħħok. Dak li possibilment hija l-aktar pastizzerija chic fil-kapitali għandha panettone li huwa skandlu, magħmul b'70% ċikkulata Guanaja u oranġjo Agrimont. U fuq nett, kuruna tal-lewż biex tagħti mess speċjali li tagħmilha differenti. Ta 'għaxra.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Minn dejjem kien fuq fomm kulhadd ghaliha tajjeb li tagħmel fid-dinja tal-panettone. Familja ta’ koki tal-pasti minn 1777 , Juanfran ma jieqafx jinnova u mhux sorprendenti li ħafna nies minn Valencia jmorru **Aspe (Alicante) ** biex jieħdu ħsieb waħda mill-meravilji tagħha.
Mill-mili taċ-ċikkulata sal-mili tan-nugat u l-larinġ mingħajr ma tinjora l-panettone klassiku bil-frott jiġifieri sempliċiment spettakolari.
Panettone klassiku ta' Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer u Alicante, minbarra l-ħanut online tagħhom -ordna l-panettone tiegħek qabel id-19 biex ikun jista’ jkollok għal Lejlet il-Milied id-dar-). Klassiku fost il-klassiċi, mill-kap tal-għaġina li ġie rikonoxxut bħala l-Aħjar Panettone fid-dinja barra mill-Italja u maħtur ambaxxatur tal-Panettone.
Dar Losito _(7 Triq Zurbarán, Madrid) _. B'marron glacé u qtar ta' ċikkulata skura. disponibbli wkoll għal coeliacs.