Kunċett kinfolk
'Kul id-dar barra mid-dar' jew 'Oħroġ għall-pranzu fi djar privati'. Żewġ aħbarijiet possibbli għal xejra li tiġġenera xi mistoqsijiet: hija r-riżultat tas-sitwazzjoni ekonomika u soċjali? (kollha fqar daqs il-firien). Hija gastro-tendenza li diġà rajt ġejja? Huwa l-pass loġiku li jmiss wara l-eżawriment ta 'mudell (dik bl-isnobbery u l-bow tie) li ma kienx għadu biżżejjed? Il-hipsters jaħkmu d-dinja?
Ejja niftakru, f’Mejju 2010 Noma ħa f’idejh il-Bulli bħala l-aqwa ristorant fid-dinja u beda stadju gastronomiku ġdid (meħtieġa, jekk tistaqsuni): “kċina ta’ kuljum li tispirak biex tiekol prodotti lokali . Hija dwar it-tradizzjoni u l-ikel tal-prodotti tal-ġnien f’kuntest ġdid,” tgħid Trina Hahnemann, l-awtur ta’ The Scandinavian Cookbook. Injam, nudità, sħana u servizz aktar uman fil-kamra (papoċċi! tbissim!) jissostitwixxu l-pompa u l-pożati ta 'Villeroy & Bosch.
Stabbilimenti żgħar, aktar familjari u aktar umani li l-klijent tagħhom huwa -forsi- aktar l-editur milli l-ministru; f’dinja li fiha l-John Lobbs tal-imprenditur tal-briks ċedew il-Vitorja. imħatri bħal pupa minn Javier Muñoz-Calero (u l-ispin off tiegħu ta' Tartan fuq il-bejt taċ-Círculo de Bellas Artes) jew Il-ħajja tajba minn Carlos Torres u Elisa Rodriguez. Xiex Mount Bar ta Ivan Castro jew Il-Ginger Loft minn Mike u Santi. Oqgħod attent għad-dikjarazzjoni ta’ intenzjoni tiegħu: “qed tfittex is-soltu? għaliex ma tipprovax dak mhux tas-soltu!” (Tfittex is-soltu? Għaliex ma tippruvax is-soltu?). Ejja, ejja ma’ dak mhux tas-soltu.
"Il-kċina teżisti meta l-affarijiet għandhom it-togħma ta 'dak li huma", Curnonsky. Wara bidla fil-mudell dejjem ikun hemm ċertezza. Dik ta’ din il-metamorfożi tissejjaħ awtentiċità . Klijenti -us- irridu avventura -iva- imma fuq kollox irridu nirkupraw togħmiet ċari u kċina sempliċi. Ikel tal-kumdità, jiġifieri: rivalutazzjoni tal-gastronomija homemade, tat-togħmiet tradizzjonali, tal-kċina sempliċi. Ħares madwarek: ħwejjeġ minimalisti, Flat Design, kompjuters bojod, dekorazzjoni awstera u kċina tal-prodott. Illum aktar minn qatt qabel inqas hu aktar. U x'hemm aktar awtentiku milli tiekol f'dar xi ħadd?
F'dan l-istadju jinħolqu inizjattivi li jittrasferixxu l-ikel ta’ kumdità għall-espressjoni massima tiegħu (Kinfolk dinners huma punt ta’ referenza) mudell ta’ negozju ġdid, differenti (riskjuż?) u eċċitanti: ikliet privati "id-dar ta" , ħafna drabi klandestini ; gruppi magħluqa ta’ barranin li r-rabta komuni tagħhom hija l-imħabba għall-ikel. Proġetti bħal Umami Madrid ta’ Iñigo Aguirre, li hija ppreżentata hekk: “Shhh... ikla sigrieta oħra! Fejn? fiċ-ċentru ta’ Madrid – nibgħatlek indirizz b’konferma. Kemm? donazzjoni ta’ 65 ewro tiġi aċċettata bil-ferħ. Kemm se nkunu b’kollox? 6 persuni”. Fancy it, right?
Gastro-avventuri bħal dik proposta minn Secret Food, “The underground dining club”, il-proposta -għal darb’oħra- hi liebsa misteru: “Ikla, sitt persuni mhux magħrufa, fuq stedina biss, post li ma tafx, xarba tajba. u ikel tajjeb ħafna”. U hawn qrar: ħadt pjaċir wieħed mill-ikliet tiegħu f’penthouse sabiħ fin-nofsinhar ta’ Madrid -ma nistax ngħid aktar- f’xi żmien f’dak il-bogħod ta’ Lulju 2012 u kien lejl indimentikabbli. Saħansitra kilt -aktar minn- tajjeb.
**NETWORKS SOĊJALI TA' IKEL U XORB (FID-DAR) **
Kien il-pass loġiku li jmiss. Jekk Pinterest imur għall-bandiera ta 'cupcakes ħelu u riċetti, jekk proġetti bħall-Air Bnb (darek hija d-dar tiegħi) jew Couchsurfing jaħdmu, il-ħaġa ġdida kienet l-kantuniera: Ikla fi djar madwar id-dinja. Hija d-dikjarazzjoni ta' intenzjonijiet ta' Eat With, "Iltaqa' ma' nies tal-għaġeb, tiekol ikel mill-aqwa u gawdi esperjenzi li ma jintesewx", jgħidu. Imma taħdem? Iva, taħdem. Nitkellem ma' Miguel, ħabib li joffri għaġin frisk, ħaxix organiku u inbejjed Taljani -inbejjed tajbin- fid-dar tiegħu f'Barċellona . Bażikament jaħdem mal-barranin, imma jaħdem.
Vantaġġ? Ħafna. ħafna ħafna. B'xi mod Huwa mod meraviljuż biex tesplora universi gastronomiċi ġodda , biex issir taf it-togħma vera ta’ pajjiż barrani permezz tal-kċina tiegħu; bogħod -ovvjament- mill-konċessjonijiet tas-suq li għandu restorant. 'Gastronomija soċjali', il-kunċett sabiħ ta' Cook Flat, li jivvjaġġa madwar id-dinja madwar mejda tal-injam u kċina tajba. Avventuri bħal dawk ta’ Mitanit, erba’ ħbieb li jgħidu mingħajr biża’: se nieħu pjaċir. Kemm fil-belt tiegħek (huwa wkoll mod kurjuż biex tiltaqa’ ma’ nies interessanti) kif ukoll fil-vjaġġi tiegħek (hemm mod aħjar biex issir taf il-kċina Daniża milli f’dar privata ta’ Daniż?). Daqs possibbiltajiet daqs nies bi xewqa għall-avventura. Jien ġewwa.
Ir-rivoluzzjoni tal-awtentiċità.