Laħmijiet tal-Bolivja, delizzjużi...
Min kien se jgħidilna meta kantajna bħal erwieħ innoċenti dik il-kanzunetta kbira minn Sesame Street: “Jien u l-llama tiegħi, sew, jismu, ejja mmorru l-klinika dentali...”, dik nispiċċaw nieklu l-ħabib sabiħ tagħna inkaljat , kif għamlu f’dawn il-jiem l-atleti elite tad-Dakar f’Uyuni (Bolivja).
Li għaliex? għax diġà huwa il-laħam eżotiku ġdid li laħaq uħud mill-menus tal-aqwa ristoranti toqgħod. Favurha: għandha aktar proteina minn ħafna oħrajn u kontenut baxx ta 'xaħam (saħansitra inqas mit-tiġieġ). It-togħma tagħha hija delikata u, fuq kollox, differenti u unika . U peress li x-xejra gastronomika globali qed tmur lura għall-oriġini, dan id-dixx antik indiġenu Andin ingħata twist (immaġina l-possibbiltajiet ta 'carpaccio tal-lama, pereżempju).
Ir-ristorant Gustu, benniena tal-moviment tal-gastronomija Bolivjana
Iżda l-irkant tat-tadam u l-moħħ li jaħseb veru ta’ din ir-rivoluzzjoni gastronomika (u soċjali) Bolivjana kollha kien wieħed mill-aqwa koki fid-dinja, Claus Mayer (tal-Copenhagen Noma), li l-Bolivja għażlet li timmonta dik li huwa mbassar li jkun l-aqwa ristorant ġdid fid-dinja jew li dalwaqt ikun fost l-aqwa.
Claus ilu jżur il-Bolivja mill-2012, jirriċerka, jittestja, jittestja... biex joffri ċ-ċwievet tal-kċina Bolivjana l-ġdida. Bil-kċina bħala bandiera, Claus Meyer neħħa ħafna żgħażagħ mil-listi tal-qgħad tal-Bolivja, mid-dwejjaq u l-prekarjetà assoluta. konvint li haute cuisine tista 'tkun arma soċjali ta' l-ewwel ordni (fl-immaġni u x-xebh ta’ dak li qed jagħmlu Ferrán Adriá u Gastón Acurio tagħna fil-Perù), Meyer l-ewwel nieda fondazzjoni, The Melting Pot, li magħha f’pajjiżu stess, pereżempju, qed ittejjeb il-kwalità tal-ħajja għall-priġunieri fil-ħabs ta’ Kopenħagen permezz ta’ klassijiet tat-tisjir li jgħinuhom jintegraw fis-soċjetà.
Pacai mimli b'ganache u frott tal-passjoni
Sussegwentement, kienet tinżel f’lokal fin-naħa t’isfel ta’ La Paz, f’Calacoto, fejn ir-ristorant Gustu ilu diġà miftuħ għal sena. F'Gustu, il-prodotti Bolivjani huma l-protagonisti assoluti. Fit-tliet menus b’togħma ta’ 5, 7 u 12-il platt b’kombinazzjonijiet tal-inbid Bolivjani, ovvjament, joffri platti minn weraq tal-koka għal ħut mix-xmajjar tal-Amażonja, li jgħaddi mill-laħam famuż tal-lama. U biex snack fuq daqsxejn kassava zonzo (kejk tal-kassava mgħolli mgħolli), humitas (pejst tal-qamħirrum imgeżwer), masaco con charque (platt ibbażat fuq il-banana b'laħam imnixxef), tucumanas (empanadas tal-laħam matambre), salteñas (tip ieħor ta' empanadas tal-laħam), anticuchos tat-tiġieġ (tip ta' skewer), sandwiches chola...
Pitravi konfettura bil-patata lixxa u hibiscus iqarmeċ.
Barra minn hekk, din is-sena f’Madrid Fusión (mis-27 sad-29 ta’ Jannar), żewġ rappreżentanti ta’ Gustu, Kamila Seidler flimkien ma’ Michelangelo Cestari, iwiegħdu li jippreżentaw f’dettall kbir iċ-ċwievet għal din il-kċina ġdida ta’ suċċess li għandha l-għan li tkun parti minn moviment tan-Nofsinhar. Kċina Amerikana li qed tiżviluppa bil-ħidma tal-inkombustibbli Gastón Acurio, super chef Peruvjan, b’ristoranti f’Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile, u d-D.O.M famuż ta’ Alex Atala f’Sao Paulo.
_ Tista' tkun interessat ukoll..._*
- Setgħat emerġenti fit-Tabella I: il-Messiku
- Setgħat emerġenti fit-Tabella II: il-Perù
- Setgħat emerġenti fit-Tabella III: Brażil
- Setgħat Emerġenti fit-Tabella IV: Tokyo
Tucumanas, għaġina tal-Bolivja