ġobnijiet għall-imħabba
Bil- ġobon M'hemm l-ebda nofs miżuri, m'hemm xejn. Ara naqra, ma nistax naħseb li xi ħadd iwieġeb "pachín, pachán" għall-mistoqsija tal-miljun dollaru: tħobb il-ġobon?
U huwa li bħala l-affarijiet verament importanti, jew tħobbu b’devozzjoni u entużjażmu assolut (“Hello, jien jisimni Jesús Terrés u jien dipendenti fuq il-ġobon” —“Aħna nħobbuk, Ġesù”, jgħidu grupp ta’ nies bilqiegħda madwari fil-kor filwaqt li raġel b’kowt abjad jieħu noti u jigdem il-kappa tal- pinna, bħallikieku estratt fl-affarijiet tiegħu) Jew tiddisprezzah bħal xi ħadd li jiddisprezza l-kapijiet mistħarrġa: pastard, lupini jew Donald Trump. Alla għandu ħniena minnek.
Ejja mmorru mal-ġobon Jose Manuel Manglano , għax illum mhux se nitkellmu fuq dawk is-sider fietel u ‘kesħa’ mhux mixtieqa, imma fuq nies tajbin, miġnun u miġnun dwar il-ġobon bħat-tbissima eterna li tistenniek warajk Manglano delicatessens fis-Suq Ċentrali ta' Valencia u l-Mercado de Colón (mill-1945), eredi ta’ familja ta’ seklu ta’ bejjiegħa tal-ħwienet u li hija, mill-perspettiva tiegħi, wieħed mill-aqwa ħwienet tal-ġobon fid-dinja; U kont ġejt għal ftit. Dawn huma l-ġobnijiet favoriti tiegħu:
BRIE DE MEAUX
Tgħaqqad tessut differenti, kremuż u kemmxejn elastiku, ma penicillium candidum naturali, l-aroma intensa tal-ġewż u l- togħma ta' butir u ġewż, flimkien mas-sorpriża permanenti tal-sfumaturi (skond iż-żmien tas-sena li fih ikun magħmul) ta’ ġobon b’filosofija artiġjanali u ħalib nej.
KUMITAT TA’ 24 XAHAR
Tista’ timmaġina ġobon li jeħtieġ aktar minn 400 litru ħalib biex jiġi manifatturat? Comte, of ħalib tal-baqra alpin nej elaborati fil- Muntanji Jura , huwa ġobon ta 'xi wħud 35 kilo.
Peress li hija pejst imsajjar u ppressat, jekk ma nieħdux il-proporzjon kbir tax-xorrox li hemm fil-ħalib, niksbu tessut elastiku wisq. Jekk inneħħu 9 minn 10 partijiet tal-ħalib, se nħallu kontenut għoli ta 'xaħam li se jkun responsabbli għal waħda mill-aktar textures tal-butir. ta’ ġobon ta’ aktar minn 24 xahar ta’ maturazzjoni.
Il- togħma ta' wara frott imnixxef mixwi rawnds bħala wieħed mill-ġobnijiet l-aktar perfetti fid-dinja.
KEJK SERENA
Il- ħalib nej min-nagħaġ merino ta’ Badajoz hija rikka fl-sfumaturi ta 'kull tip grazzi għall-mergħat ħodor taż-żona; imma iva nużaw ukoll tames naturali ta' thistle biex niffermentaha, nipprovdu sensazzjonijiet u sfumaturi uniċi, aċidu u tmissx morr ta 'natura ħajja impressjonanti.
Batterji u fermenti, li jikkonvertu in-nisġa tagħha hija waħda mill-aktar kremużi fid-dinja, Huma jagħmlu wkoll dan il-prodott artiġjanali mir-reġjun ta 'La Serena wieħed mill-ġobnijiet kbar tan-nagħaġ artab.
Munster
MUNSTER
Qabel ma kien hemm l-ebda mezz għall-konservazzjoni li ma kinux naturali. Fil-każ ta’ ġobon artab mill-Alsace, bħal Munster, jiġġieldu l-attakki mill-insetti togħrok il-ġobon mill-inqas erbat ijiem tal-ewwel ġimgħa tal-ħajja bi spirti miż-żona . Dak li ġara huwa li din il-metodoloġija kiber kull sfumatura naturali ta 'togħma mill-ħalib tal-baqra nej , li jtejbu t-togħmiet u joħorġu oħrajn ġodda bħal kuntatti metalliċi u ħjiel ta’ butir mixwi.
Illum dawn il-metodi ta’ konservazzjoni mhumiex meħtieġa, imma kieku ma kinux replikati eżattament, niksbu ġobnijiet totalment differenti minn dawk oriġinali. Għalhekk, ġobon minn ġobon għadu jingħorok bl-idejn biex jinkiseb riżultat irrepetibbli u intensità qawwija.
CABRALES IT-TEYEDU
Ir-raffinatur tal-ġobon huwa ftit magħruf fi Spanja, madankollu, f'Tielve (Asturias), Pepe Bada jagħżel l-aqwa biċċiet u jieħu ħsiebhom, jedukahom u jevolvihom sakemm jikseb Cabrales differenti, mimli sfumaturi erbaċej u minty, b'tessut krema mhux tas-soltu ħafna u omoġeneità affaxxinanti fil-peniċillium tiegħu. Ir-riżultat, tagħti ġobon aggressiv karattru eleganti.
Nitkellmu wkoll magħhom Clara Diez, quddiem Ġobon tal-Biedja ħdejn Ruben Valbuena (minn Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan u La Jarradilla u wkoll wieħed mill-vuċijiet l-aktar awtentiċi u ħielsa fil-panorama tal-ħalib iffermentat.
Clara Ten
Clara titkellem dwar l-univers tal-ġobon bl-istess rispett u entużjażmu min jagħmel dan fuq arkitettura, disinn, mużika jew crafts. Huwa li jiġi l-istess: imħabba għall-affarijiet magħmula sew. Il-ġobnijiet favoriti tiegħu huma:
ESPARTO
Riċetta antenati proprja ta it-tebgħa li, madankollu, ma jappartjenix (u kburi) tad-DPO. Riċetta apposta ddisinjata minn Felix Iniesta li tinżamm it-tradizzjoni stess ta' La Mancha, billi żżid it-tidwir li min jagħmel il-ġobon iqis (wirt tal-familja) li jikseb bħala riżultat ġobon ħelu, b’noti inkaljati u, fuq kollox, pjaċevoli u faċli biex tiekol.
IL-MUNTANI TAN-Nofsinhar
Qoxra maħsula. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Dan huwa l-ġobon li tant tkellem dwaru fl-aħħar tidwiq li organizzajna madwar il-proġett Spanjol ta’ tixrid tal-ġobon Es Queso.
Koppja miżżewġa żagħżugħa, stabbilita fil-muntanji ta 'Extremadura u konvint li iva tista' tiġi prodotta billi tirrispetta r-ritmi naturali u tforni l-fabbrika tal-ġobon tagħha bir-riżorsi li n-natura tpoġġi għad-dispożizzjoni tagħha.
FJURA TAL-MOGĦOŻ
Imħejji minn Judit fi La Seu d'Urgell, dan il-fabbrikant tal-ġobon tal-ordni l-ġdid m'għandux cheese maker; jagħmel ''id-dar'' ta' ħaddieħor u jimmatura l-ġobon f'kantina żgħira fid-dar tiegħu stess. Ir-riżultat: lottijiet żgħar ta ġobnijiet exquisiti, frott xogħol bil-mod u għarfien tal-ħalib.
GAROA
Jon u Martina f'Zerain, Guipúzcoa, huma wara dan ġobon partikolari peress li jsir biss fix-xhur meta n-nagħaġ tiegħu jirgħu fil-wied , matul il-ħarifa u x-xitwa. Wara l-istaġun tal-kesħa jipproduċu fuq, fil-muntanji, fejn il-ħaxix jagħmlu l-ġobon tagħhom jakkwistaw proprjetajiet totalment differenti.
BROOJOS TA' CANTAGRULLAS
Qoxra moffa, krema, xahrejn ta’ maturazzjoni, ħalib nej, u sfumaturi erbaċej ħafna u mhux bilfors nadif.
Viva l-ġobon!
Ġobon imħabba mal-ewwel daqqa t'għajn