M'hemm l-ebda ħin ħażin biex tiekol empanada Arġentina
Hotdogs, dips, tacos, u anke l-hamburgers eterna twil ilu ma baqgħux xejra tal-ikel tas-swaba U bdew isiru ripetittivi.
Għaliex, iżda, aħna f'daqqa waħda passjonat dwar empanadas Arġentini u, mingħajr ma ndunaw, kienu qed jirbħu qalbna biex isiru d-dnub kulinari favorit?
Illum huwa jum tiegħu u, għalhekk, irridu nagħtu ġieħ żgħir għal dan snack krejol u adsa ġewwa biex twieġeb din il-mistoqsija.
Snack jew pranzu, inti tagħżel.
MILL-MEDITERRAN GĦALL-PAMPA
L-oriġini tal-empanada mhix ġdida. Probabbilment tmur lura għal diversi sekli qabel Kristu fl- Mesopotamia antika . Il-Griegi kieluhom spiss. , Bażikament għall-istess raġunijiet li nagħmluha issa: huma delizzjużi, iżommu tajjeb, huma faċli biex jinġarru u versatili ħafna, ta 'kwalità għolja ħafna f'dawn il-jiem li ngħixu. Huwa għalhekk li f’ħafna postijiet jibqgħu jiekluhom f’formati differenti.
L-empanada (jew kif kienet tissejjaħ lura dak iż-żmien) waslet l-Amerika minn idejn ir-rebħiet u, ladarba hemm, bdiet tadatta ruħha għal ingredjenti ġodda u forom ta’ elaborazzjoni sakemm toħloq prodott ġdid bil-personalità tagħha stess.
L-Arġentini, kif kienu diġà għamlu bit-tango u l-futbol, saru kaptani (ukoll fil-bejgħ tagħhom), u għamlu l-empanadas tagħhom famużi u mixtieqa.
Kaxxa ta' empanadas: kit ta' sopravivenza tal-ħarifa.
Sa ftit ilu, ix-xiri tagħhom fi Spanja ma kienx faċli, iżda fl-aħħar xhur qed jgħixu l-mument kbir tagħhom , wara s-suċċess tiegħu waqt il-konfinament u grazzi l-aktar lil min fornihom lilna: Malvon , kumpanija mwaqqfa fl-2017 f'Madrid u li diġà hija " il-mexxej tal-franchise empanadas Arġentin fil-bejgħ u n-numru ta 'ħwienet fl-Ewropa “, kif tispjega Claudia Briandi, il-kok u d-direttur kreattiv tagħha.
TAL-LAĦAM, IVA, IMMA MHUX BISS
Għalkemm m'hemmx waħda, iżda elf varjetà, jekk nitkellmu dwar il- empanada arġentina tipika nirreferu għal dik magħmula b’għaġina bbażata fuq id-dqiq. L-aktar magħrufa barra huma dawk mimlijin bil-laħam (fi kwalunkwe varjanti tiegħu) "iżda hemm repertorju klassiku sħiħ li jinkludi wkoll tiġieġ , dik tal Perżut u ġobon , dik tal perżut u basal , dik tal spinaċi u ta’ humita (qamħirrum ħelu bi zalza bajda), li huma msajra forn (Stil aqbeż) jew patata (Stil Tucumán)”, u li ilhom preżenti fil-ħajja ta’ kuljum tal-Arġentini għal għexieren ta’ snin, jispjega Briandi.
Klassiku b'żewġ kuluri: perżut u ġobon.
dawk tal-laħam Huma ppreparati madwar il-pajjiż kollu, iżda dan ma jfissirx li huma l-istess f'La Rioja bħal fil-Patagonja jew f'Córdoba bħal fi Buenos Aires. It-tip ta’ laħam ivarja (partijiet differenti tal-vitella, mogħoż, ħaruf...) u kif jinqata’ (magna jew sikkina), it-tip ta’ tisjir ivarja (forn tat-tafal jew taġen), id-daqs ivarja u l-ingredjenti wkoll ivarja u l-ħwawar (mill-bajda sal-lanġas sa l-inbid u mill-paprika sa l-icing sugar). Jiġifieri, kważi kollox ivarja.
Il- Tucuman , pereżempju, huwa magħmul bi steak taċ-ċanga maqtugħa bis-sikkina, basla, tewm qlugħ, kemmun, bżar u paprika, u jissajjar fi forn tat-tafal ; filwaqt li is-salteña jimtela bi stew tal-laħam maqtugħ b’sikkina, imsajjar fix-xaħam taċ-ċanga bil-basla, bżar qampiena, chili mitħun, bajda mgħollija iebsa, patata mgħollija u l-parti ħadra tal-basla tar-rebbiegħa u ssir ukoll fl-istess forn. Il- Catamarcan (mill-Majjistral tal-Arġentina, li diġà tmiss maċ-Ċilì) hija magħmula bil-laħam tal-mogħoż. Il- patagonika , ma’ dak tal-ħrief famużi tiegħu, imħawwar bil-basla, bżar jaħraq affumikat u kurrat, u jista’ wkoll jiġi moqli.
empanadas Malvon
Fil Ir-Rioja huwa użat laħam tax-xewk , imħallat maż-żebbuġ, patata, bżar qampiena, bajda mgħollija u żbib, u fi Kordova il-mili huwa laħam ikkapuljat u jista' jinkludi trab taz-zokkor u karrotti jew lanġas mgħollija bl-inbid aħmar u l-qronfol.
U fi Buenos Aires ? Bħala kapital, ir-riċetta tagħha hija amalgamazzjoni tal-verżjonijiet kollha, ġeneralment biċ-ċanga ikkapuljata bil-magna, imħawwar b’basla ħadra, weraq tar-rand, bżar qampiena mqatta’, bajda mgħollija u żebbuġ li jista’ jissajjar, jew fit-taġen jew fit-taġen. forn. Ukoll, bħal porteña tajba, huma aktar "imkabbra" mill-bqija. Jiddispjacini, akbar.
Dawk tal-laħam, dawk tas-soltu.
META 13 HUWA IN-NUMRU
Wieħed mis-sinjali mal-ewwel daqqa t'għajn tal-ħakma fil-gidma li tikkonċernana huwa l- repulsjoni , "ix-xjenza" li tagħmel it-tinji li bihom tingħalaq torta. It-tema mhix kwistjoni trivjali, mhux biss l-estetika ta 'kull waħda mill-biċċiet tiddependi minnha, iżda wkoll il-meraq tal-mili tagħha. Skont il-kok, “Kull empanada jrid ikollha bejn 13 u 15-il darba sabiex ikollhom id-daqs it-tajjeb, la żgħar wisq u lanqas kbar wisq, għalkemm in-numru ideali huwa 13". M'hemm l-ebda superstizzjoni hawn.
empanadas malvon
DEJJEM HUWA ŻMIEN TAJJEB BIEX TĦALQU
kbira tagħha versatilità Hija waħda mis-saħħiet kbar tal-empanadas Arġentini, peress li jistgħu jiġu servuti fi kwalunkwe ikliet, mill-kolazzjon sal-ikla, u jittieklu bħala snack jew ikla prinċipali. Kif diġà għidna, iżommu sew maż-żmien, huma tajbin f'temperatura tal-kamra jew sħun, u iżommu l-proprjetajiet tagħhom intatti għal aktar minn 48 siegħa . Jistgħu wkoll jittieklu kullimkien jew jittieħdu għal pikniks jew snacks.
Tant virtijiet magħmula waqt il-magħluq l-għajta tagħhom se tħaffef u tibda tattira konsumaturi ġodda. “Mhux fi Spanja biss, iżda madwar id-dinja kollha: ix-xejra tal-fast food ilha tevolvi għal xi żmien lejn konsumatur li huwa konxju ta’ stil ta’ ħajja aktar tajjeb għas-saħħa, iktar imħasseb li jkun jaf l-oriġini ta’ dak li jiekol u li jkun jaf kif jiġi pproċessat” , jispjega Briandi.
Fl-ittra tiegħek hemm ftit minn kollox, 18-il togħma , kemm riċetti tradizzjonali għal empanadas krejoli kif ukoll proposti ġodda, kollha magħmula kuljum bi prodotti naturali u b’mod artiġjanali. Fost l-ewwel, dawk ta laħam (ħafif u pikkanti), dawk ta Perżut u ġobon, tonn Y ħanżir żgħir (majjal imsajjar bil-mod bil-chili achiote); fit-tieni roquefort u lanġas mewġa caprese (ġobon mozzarella, tadam u ħabaq). Jistgħu jiġu ordnati individwalment jew fi pakketti personalizzati ta’ 2, 6 jew 12-il unità.
Jekk irridu ngħixu xitwa semi-konfinata, ħalliha tkun ma empanadas Arġentini fid-dar.