Il-ġobon li jitwieled fis-sajf
xi ħaġa ħażina ma' a ġobon meta dokumentarju jkun iddedikat lilu (mhux wieħed, erbgħa; dirett minn Jeanne Burgon ) u meta l-produtturi tagħha jabbandunaw volontarjament waħda mill-iktar denominazzjonijiet ta’ oriġini stretti fuq il-pjaneta minħabba li hija “artab wisq”; xejn inqas minn Gruyère fil-canton Żvizzeru ta’ Fribourg.
L'Etivaz huwa ħuh iż-żgħir u wkoll l-ewwel ġobon Żvizzeru bil-luzz, territorju s'issa esklussivament għall-inbid; għax kien l-ewwel li ħa l- Denominazzjoni ta' oriġini (A.O.P., l-akronimu għal appellation d'origine protégée ) iċċertifikat fl-1999 u wkoll l-ewwel wieħed li juri lid-dinja li lussu jista 'jkun liebsa hardcover tad-deheb ta’ dan il-ġobon perfett.
A ossessjoni bil-perfezzjoni u l- metikolożità estrema li tbeżża’; u nibża’ li f’din il-gastronomija nużaw it-termini 'sengħa' jew 'territorju' laxk, u le.
Nissuspetta li kieku Stanley Kubrick jew Jiro Ono kellhom jilbsu ta’ ġobon, jagħmlu dan minn dan it-teżor magħmul fil-canton ta’ Vaud fl-Alpi Żvizzeri, u jagħmlu dan minħabba l- Essenzjalità estrema u rispett bla apoloġija għat-tradizzjoni : demonji, dan huwa lussu . Jien ngħidlek il-għaxiex, huma verament eċċitanti; huma eċitati lili.
L'Etivaz huwa a fromage d'alpage à pâte dure ; jiġifieri ġobon iebes alpin magħmul bil-ħalib nej (fundamentali, dan id-dettall) mir-rebbiegħa sal-ħarifa, forsi għalhekk isejħulu il-ġobon li jitwieled fis-sajf . Insejjaħlu il-ġobon perfett.
Huwa preċiżament fil-ħarifa, meta l-baqar jispiċċaw 'xogħol' tagħhom fl-Alpi —jirgħu, jiġifieri— meta jintlaqgħu min-nies tal-lokal u bliet fil-qrib bħala l-Goddesses li jkunu b'festa f'ġieħhom: tissejjaħ desalpe , Huwa miżmum fi Pays d'Enhaut u qatt ma rajt xi ħaġa bħalha: in-nies madwar il-baqar, baqar inkurunati bil-fjuri (jiġifieri mhux maqfula f’merħliet) u r-reverenza sinċiera ta’ pajjiż sħiħ.
Kważi bkijt bil-mistħija meta staqsejthom ir-raġuni għal dan il-folklor kollu: “ ngħixu grazzi għalihom , dawn il-baqar huma responsabbli għall-mod ta 'ħajja tagħna, kif nistgħu ma nieħdu ħsiebhom? Nistaqsi l-istess ħaġa.
Desalpe, oda lill-baqar li tant jagħtuna
Huma l-istess baqar li jirgħu ħaxix frisk u ħaxix frisk biss (għax jekk le, mhux Etivaz) grazzi għas-sebgħin familja ddedikati għar-ragħa li jieħdu ħsieb ix-xhur tas-sajf ta’ aktar minn mitt chalet ta’ seklu responsabbli mill-miraklu; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles jew Rossinière.
Hawnhekk il-ħajja tgħaddi bil-mod u kull jum jibda mas-sebħ b’ħidmiet li ma nbidlux millimetru f’mijiet ta’ snin: il-ħlib, issaħħan il-ħalib fuq l-injam fuq kaldaruni tar-ram jew nieħu ħsieb il-mergħat mingħajr skeda oħra għajr ix-xemx, ma nagħmelx. taf titlef ir-rotta li tieħu Christopher Bagley dwar kull jum fil-ħajja ta ir-rgħajja Frédéric u Marina Rozat (u l-churumbeles ħafna tar-rubini tagħhom).
L-iktar, se jsiru żewġ biċċiet ġobon għal kull familja u jum sal-ħarifa tiġi u n-natura tgħid biżżejjed; m'hemmx aktar u dik hija l-Etivaz kollha li se nkunu nistghu nghaddu fil-kumplament tad-dinja ghax m'hemm l-ebda fabbriki jew shortcuts hawn, biss onestà ; u l-imwejjed tagħna jkunu mgħarrqa bil-krema infinita tagħha u dik l-aroma ta’ fjuri, ġewż u eternità . Dik it-togħma tal-verità.