L-istuffat Madrilenjan ma jistax jitlef
Huwa dak iż-żmien tas-sena meta m'għandekx għalfejn tiġġustifika li tiekol platt fażola għall-pranzu , jew li fiha sservi lilek innifsek sa **tlett platti ta' soppa msajra** (biċ-ċiċri tiegħu) . Tista 'tmur kaċċa għall-faqqiegħ lilek innifsek, jew mur fl-aqwa ristoranti f'** Madrid ** biex tipprovahom. Wasal iż-żmien meta tista’ tiekol u tiekol u taħbi dak li tiekol taħt saffi ta’ ħwejjeġ. Il-kesħa għandha n-naħa tajba tagħha. U f'Madrid jitgawda hekk:
Mgħarfa
**Kallijiet Gaona minn La Tasquita de Enfrente **
Wieħed mill-platti stilla tad-dar ta 'ikliet ta' Juanjo Lopez , il-marka tiegħu minn meta missieru Serafín waqqafha u li issa rċeviet rikonoxximent f'Madrid bħala l- Il-biċċa l-kbira tal-Pjatt Castizo tal-Komunità . Juanjo López iżomm ir-riċetta ta’ missieru u jsajjarha kuljum f’La tasquita. Barra minn hekk, fl-istaġun tal-kesħa hemm raġuni oħra biex imorru: kull l-ewwel Ġimgħa tax-xahar jiċċelebraw il-jiem Asturijani tagħhom, b’fabada tajba.
F'Novembru, barra minn hekk, huwa x-xahar tat-tripa f'Madrid b'menus fissi. Biex tipprova waħda kuljum.
Tripa mit-Tasquita de Enfrente
l-imsajjar
Il-ġlieda eterna f'Madrid. Fejn hi l-aktar sinjuri? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Ir-realtà hi li hija delizzjuża kullimkien, u forsi qatt bħal dik li tagħmel ommok. Jekk trid tipprova postijiet ġodda, El Cocido de Carmen.
**Ramen ta' Madrid imsajjar f'Latasia**
L-aħwa Roberto u Sergio Hernández aġġornaw il-menu tagħhom mal-istaġun il-ġdid, iżda jibqgħu fidili għall-idea tagħhom ta 'fużjoni mal-kċejjen favoriti tagħhom: Mediterran, l-Asja tax-Xlokk u l-Peruvjan . U minn dik il-kombinazzjoni popolari ħolqu r-ramen stew ta’ Madrid. Wieħed biss mill-platti ġodda tagħhom li għandu wkoll rendang ta 'ħaddejn taċ-ċanga stewed fil-Curry Malajan jew insalata Tajlandiża tal-klamari.
Stew ta’ Karmenu
**Pochas bil-gamiema minn Arzábal **
Biex tiċċelebra s-seba’ anniversarju tagħha, it-taverna Arzábal de Menéndez Pelayo riedet tirkupra diversi klassiċi mill-bar tagħha, inkluż waħda tradizzjonali ħafna u tal-ħarifa ħafna: fażola bajda bil-gamiema.
**Fażola Tolosa de Dantxari **
Meta l-klassiċi huma tajbin, x'tixtieq aktar. Il-Bask-Navarru Dantxari Huwa għamel isem għalih innifsu bbażat fuq platti ta 'kwalità u klassiċi. Ftit affarijiet huma sinjuri minn xi fażola minn Tolosa għal dawn wara nofsinhar kiesaħ.
Il-pochas ta' Arzábal
**JEKK MHUX GĦALL-FAQQIEGĦ, MHUX GĦALL-FAQQIEGĦ**
iċ-ċinju blu
Klassiku ieħor, iva, iżda żjara essenzjali f'dan l-istaġun tal-faqqiegħ. Għandu mill-inqas tużżana varjetajiet fil-menu, u dejjem għandek tistaqsi dwar dawk barra mill-menu. Jservuhom grilled, fil-punt perfett tagħhom, kultant fit-tartru. Fi kwalunkwe mod, sabiex il-faqqiegħ ikollu togħma ta’ faqqiegħ.
Bacira
Mod ieħor kif tiekol faqqiegħ. Gabriel Zapata, Carlos Langreo u Vicente de la Red ilhom jagħmlu isem għalihom fil-viċinat ta' Chamberí u f'Madrid bil-fużjoni bla pretenzjoni tagħhom bejn il-Mediterran u l-Ġappun. U wieħed mill-platti stilla tiegħu, speċjalment f'dan iż-żmien tas-sena, huwa l- roll duck oranġjo bi shiitake, shimeji u enoki.
Duck roll fl-oranġjo bi shiitake, shimeji u enoki
…U Qaqoċċ:
**Qaqoċċ fi fjur f'Candeli **
Aħbar tajba oħra tal-ħarifa hija l-wasla ta’ prodotti tal-ġnien bħall-qaqoċċ, f’Candeli għamlu isem fil-qalba ta’ Ponzano għall-fjura tal-qaqoċċ li jġibu minn Murcia jew Tudela, konfettura fiż-żejt extra verġni taż-żebbuġa u bil-ponta tal-ħadid sabiex tkun iqarmeċ u tenera.
qaqoċċ fil-fjura
KAĊĊA!
** Bajd imħawwad bi stew taċ-ċriev minn La Malaje **
Il-kombinazzjoni ta 'platti perfetta biex taqsam fi ġranet kesħin. Bajd, li diġà nafu l-benefiċċji kollha li għandha, bil- stew taċ-ċriev qawwi jew, ovvjament, ċipep . Biex ixxarrab sew.
Bajd scrambled bi stew tal-venon
**Lakasa Roe Deer Tartare **
Il-kok Cesar Martin qed jirnexxi f'Lakasa, speċjalment peress li marru fil-post akbar f'Chamberí. F'dawn l-aħħar snin ikkonvinċiet bil-kċina tagħha b'mod ġenerali, iżda bit-trattament tal-platti tal-kaċċa tagħha b'mod partikolari. Il-ħarifa tista 'tkun l-aktar mument brillanti tagħha: u dan it-tartare taċ-ċriev, pereżempju, jikkonfermaha. Imma hemm ħafna aktar.
tartare taċ-ċriev
Pudina sewda iqarmeċ bil-kompost tat-tuffieħ u coulis tal-mango f'Le Qualité Tasca
Għal sentejn, ** Le Qualité Tasca ** ilu jinnova f'Ponzano. Kċina tas-suq u nbejjed minn Spanja kollha. Mal-wasla tal-kesħa ġeddew il-menu tagħhom inkluż dawk l-ingredjenti fundamentali kollha, qara ħamra, qastan, faqqiegħ... Iżda għad hemm sultan li jkun hemm is-sena kollha: iz-zalzett tad-demm tqarmeċ minn León bil-kompost tat-tuffieħ u l-coulis tal-mango biex jikkontrobattu t-togħma.
Zalzett iqarmeċ minn León
IL-FESTA
**Ħnieżer li jreddgħu affumikat fi Jimbo Smokehouse**
Il-proposta tal-laħam affumikat ta’ Jimbo sabet udjenza leali ħafna f’Madrid. U biex ikomplu jinnovaw, iddeċidew li jżidu banquet reali matul ix-xahar ta' Novembru (għal 10-12-il persuna): ħanżir li jreddgħu affumikat għal 10 sigħat , imqatta’ u servut mal-mejda b’akkumpanjamenti differenti, ross, fażola sewda, basla... jista’ jittiekel f’taco jew brioche. Festa bavalor.
Segwi @irenecrespo\_
ħanżir li jreddgħu affumikat