Ġobon u Bews kienet il-fabbrika tal-ġobon Guarroman li qalbet ta’ taħt fuq il-panorama gastronomika ta’ il-provinċja ta’ Jaen. tkun onorat bħala l-aqwa ġobon fid-dinja ipoġġi fuq il-mejda l-preżenza importanti li din id-delikatezza għandha fil- Gastronomija ta' Jaén.
Nieħdu dawra tal-provinċja biex niskopru dan hemm ħajja lil hinn miż-żejt taż-żebbuġa extra verġni. U huwa li f'Jaén isiru ġobon, ħafna tipi ta 'ġobon, u ġobnijiet tajbin ħafna.
IMFEJJAT FIL-KEJJIET TAL-CAZORLA U TAL-FUN
jimxu lejn Park Naturali ta' Cazorla, Segura u Las Villas huwa li ventures fuq spedizzjoni lejn wieħed mill-isbaħ ambjenti naturali f'pajjiżna. Hemmhekk bdew il-vjaġġ tagħhom Carmen Luque u Javier Ruiz , aktar speċifikament fi pontuni , fi ħdan familja li ma kinitx eżattament tal-ġobon.
Huma nedew ma Segura Summits , bet riskjuża li għamlithom punt ta’ referenza fid-dinja tal-ġobon f’Jaén. Tant hu hekk li rebħu Ubeda bil-ġobon artiġjanali tagħha, tibqa’ fidila lejn il ħalib tal-mogħoż nej , Graal qaddis tiegħu.
Il-ġobon tal-ħalib tal-mogħoż imqadded tiegħu huwa melodija vera għas-sensi, forsi minn Wagner jew Orff minħabba l-qawwa tan-noti tiegħu; ġobon b’personalità unika.
Huma jirriskjaw ukoll ġobon krema bil-birra u kejk tal-ġobon (kejk tal-forn huma jsejħulu), magħmul ukoll bil-ħalib tal-mogħoż nej u, għall-kuntrarju tal-Estremadura, jekk tista’ tiekol fi flieli, jekk possibbli flimkien ma’ Grenache tajba.
ĠOBON, BEWU U RMIŻ
Kienu r-rivoluzzjoni din is-sena billi ħadu lil Jaén il-premju għall-aqwa ġobon fid-dinja ma tagħhom Olavidia, ġobon spettakolari tal-mogħoż li ppolverizza l-klassifika bil-mess tiegħu ta irmied minn karbonizzazzjoni tal-ħofra taż-żebbuġ.
Iżda Ġobon u Bews hija ħafna aktar minn Olavidia. Sylvia u Paco Jafu tajjeb ħafna kif jilagħbu b’din it-teknika ta’ fermentazzjoni naturali u jagħmlu ġobon ieħor simili ħafna msejjaħ Darkvale , kompletament miksija bl-istess irmied taż-żebbuġ li tagħti dak il-mess mill-isbaħ.
Kif jgħidu, Valleoscuro huwa "Ħu ż-żgħir" ta' Olavidia , żgħar fil-format iżda kbar fil kremuż u delikatezza. It-togħma tiegħu teħodna lejn il-kampanja, lejn sema ċara, għall-għana tal-għasafar, għall-ħajja nnifisha.
Wara diversi ġenerazzjonijiet li għamlu l-ġobon, kien wasal iż-żmien għar-rikonoxximent għal din il-familja ta’ dawk li jagħmlu l-ġobon li, illum, l-istokks kollha mibjugħa grazzi għas-suċċess ta’ Olavidia. U jaħdmu bi ftit referenzi, kemm fil-frisk, kif fil-pejst artab jew immaturat fiż-żejt taż-żebbuġa extra verġni.
L-aqwa ġobon fid-dinja huwa l-Ispanjol!
ĠOBON TRUJAL, L-AKTAR BLAT
Huwa wieħed mill-aktar ġobon kurjuż fil-provinċja ta 'Jaén u wieħed minn dawk l-inkjesti mhux magħrufa li kull dilettant tal-ġobon għandu jqis. Int trid tmur il-belt ta Pont Genave , aktar speċifikament lill- Fabbrika tal-ġobon Cortijo de la Vicaria , biex tiskopri dan il-ġobon partikolari li ma jħalli lil ħadd indifferenti.
Hawnhekk isiru l-ġobon bl-idejn u b'ħalib frisk, bħal fl-antik. Mill-inqas dik kienet l-idea Anthony Perez , inġinier li sar artiġjan tal-ġobon li jiżvela dan impressjonanti ġobon tal-mogħoż frisk imħawwar li litteralment idub f'ħalqek u teleportak lejn pjaneta oħra.
Id-delikatezza tat-togħma tagħha tikkuntrasta mal-blat and roll tal-qoxra tagħha orkestrata minn taħlita ta’ paprika, żerriegħa tal-mustarda, shalots u tewm.
F'din il-fabbrika tal-ġobon tista' ssib ukoll tagħhom Ġobon Moorish , ġobon tal-mogħoż li huwa magħmul b'ċarruta bħala moffa, li jirriżulta f'ġobon bil-"beżżula". dan il-ġobon jgħaddi minn żejt extra verġni taż-żebbuġa u jiġi affumikat, takkwista togħma unika.
Fabbrika tal-ġobon Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
It-tenaċità ta’ żewġ nisa poġġiet il-ġobon ta’ dan ir-razzett żgħir li jinsab fuq il-mappa fil-kors tax-xmara Carboneros, fil-muniċipalità ta Valdepenas ta' Jaen.
Maria u Juani kienu l-periti ta dan ir-razzett tal-ġobon li pampers tiegħu mogħoż bl-imħabba u kura. Artiġjani bl-ispirtu u l-kummerċ, kienu kapaċi joħolqu ġobon imqadded sempliċement spettakolari (u nofshom imqadded), mingħajr artifiċju, mingħajr frills, bħal dawk li kienu jsiru fil-passat.
Il-maturazzjoni tiegħu hija ta’ sitt xhur, maturazzjoni konsiderevoli biżżejjed biex tagħti l-ġobon ċertu mess pikkanti u intens, ferm isbaħ jekk servut bi jet tajjeb ta’ żejt extra verġni taż-żebbuġa fil-wiċċ u ftit ċana tar-rosmarin jew xi aromatiċi oħra. Uniku, diffiċli li ssib, kważi esklussiv u bla dubju b'isem mara. Bravo.
Il-ġobon ta' Cortijo Carbonerillos, fil-muniċipalità ta' Valdepeñas de Jaén.
ĠOBON FIL-BUTIR TA’ PAĦTI
Huma dehru kważi b'sorpriża fil- Sala Gourmet tal-2015 u nġiebu għal patrijiet , fuq il Sierra Sur ta' Jaen , premju taħt driegħ għall-ġobon tal-mogħoż tiegħu.
Kif mistenni, il- Fabbrika tal-ġobon tal-Patrijiet hija bbażata fuq l-isforz ta’ familja biex issalva l-għarfien tas-sengħa tal-imgħoddi u jirkupraw dawk il-ġobnijiet li dejjem saru f’din l-art u li tant ftit ġew rikonoxxuti.
Wieħed mill-ġobon li jiġbed l-aktar l-attenzjoni minn din il-fabbrika tal-ġobon tradizzjonali (minbarra l-ġobon tagħha rebbieħa) huwa dak ippreservat fil-lardu, splużjoni vera ta’ togħma u mellowness diffiċli biex tiddeskriviha bil-kliem.
Huwa wieħed minn dawk il-ġobon li jagħti memorja kważi bla tarf fil-ħalq, li tgħaqqad perfettament ma Manzanilla jew Palo Cortado u dan juri li f’Jaén jafu tajjeb ħafna kif jagħmlu quesazos awtentiċi.
“PREMJU” TAL-ĠOBON MINN SIERRA SUR
Jekk ġobon jingħata diversi drabi, Għaliex ma kienx jismu mill-ġdid “dak li għandu l-premju”? Sewwa qal u jsir. U huwa li fl-2019 il-ġobon tal-ħalib tal-mogħoż nofsu mqadded mill-ħalib South Sierra de Alcalá la Real kienet waslet biex tirbaħ il-premju għall-aqwa ġobon fid-dinja.
Huma ikkonċentraw għall-bronż, iżda din il-proeza poġġiet il-ġobon Jaén fuq il-mappa. B'mod aktar speċifiku biex din il-meravilja nofshom imqadded , b'tessut artab u ħarir, b'noti ta' togħma fejn il- żejt taż-żebbuġa extra verġni u dawk aromatiċi jkantaw por bulerías hekk kif jaqsmu l-limiti tal-palat.
Dan il-ġobon parzjalment imqadded ġab ukoll f’dawn l-aħħar snin mazz tajjeb ta’ premjijiet f’konkorsi differenti ta’ ġobon artiġjanali, billi wieħed mill-aktar ġobon tal-mogħoż rispettati fix-xena nazzjonali.
Sierra Sur għandha wkoll ġobon tan-nagħaġ imqadded ukoll premjat ħafna, magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ li jgħixu fih l-ambjent naturali inkredibbli ta 'Sierra Mágina , aktar speċifikament fi il-belt sabiħa ta’ Jimena , waqfa obbligatorja fil-vjaġġ tiegħek lejn Jaén.