2013: iva għal blackboards
Rajna l- tnaqqis tal-klassiċi l-kbar -Jockey, Balzac jew El Chaflán għalqu- u magħhom miet ċertu mod ta’ mogħdija tvalji, ta’ kif isiru l-affarijiet. Rajna kif l-avant-garde mhux biss ma ħarġetx, iżda wkoll splodiet fi griġjol ta’ mogħdijiet ġodda. M'għadx hemm vanguard. Hemm avant-gardes daqs kemm hemm stilel fil-gastro firmament: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León jew Muñoz. Forsi kien meħtieġ li l-missier iċapċip biex it-tiġieġ itiru. Min jaf.
Rajna kif mill-gastrobars morna fin-neo-taverns, kif il-gin and tonic inbiddlu fi stew u l-ħaxix waslu d-dar permezz tal-iPhone. Rajna ħnieżer itiru fuq Madrid, tliet stilel jinżlu f’Dénia u kif il-hamburger gourmet isaltan fil-paġni tax-xejriet tal-ikel. Konklużjoni? din: kienet is-sena tal-‘neighborhood haute cuisine’.
X'tagħmel l-2013 għalina?
1. HEMM AVANT-GARDE
Fl-era ta’ wara l-bulli, finalment, m’hemmx għalfejn tinkwieta. U hu li ladarba r-rotta tal-kċina tekno-emozzjonali tkun eżawrita (thank goodness) il-mogħdijiet tal- Paco Morales (mill-ġnien sal-mejda), David Munoz (fużjoni u emozzjoni), Josean Alija (minimaliżmu estrem), Andoni Luis Aduriz (riflessjoni) u tant oħrajn huma aktar minn eċċitanti.
tnejn. FAMILJARJA
Forsi huwa tort tal-kriżi, forsi huwa relatat mat-tnaqqis tal-ħames frieket u l-crest għoli fuq il-mejda. Il-punt hu li huwa dejjem aktar komuni li tara kif jitwieled “tip ieħor” ta’ stabbilimenti: ristoranti bħal Motha (xi wħud rustic moderni ħafna), ħwienet tal-kafè bħal Olivia jieħdu ħsiebek jew Ubik café jew bistros bħal Canalla. Blackboards miżbugħin bl-idejn, roti, kotba, sufani, pooches u mħabba, ħafna mħabba . U jidher li soċjetà li n-nukleu tal-familja tagħha qed tkisser aktar minn patata f’idejn Adrià, għandna bżonn li t-taverna tkun daqsxejn ta’ darna. Għal darb'oħra.
Il-bar Aromando Bistrot
3. BARRA MILL-ITTRA
Kċina tas-suq, imma tassew . U hu li t-terminu ‘kċina tas-suq’ ġie trattat ħażin tant li lanqas niftakru aktar xi jfisser; kċina staġjonali, dak li huwa prodott mill-agrikoltura lokali u mibjugħ fis-swieq, dak li "jmiss" fuq il-"xi ħaġa tmur" ta 'preservattivi u tonn mistada fit-Tuneżija. Taħt dawn ir-regoli, il-karta mhix meħtieġa. Jiena nilgħab. Forsi l-aħjar konsegwenza hija dik nitgħallmu (għax ma nafux) li l-ikel li nieklu għandu l-istaġuni . Qara 'f'Jannar u barbun imperjali f'Marzu, eċċ.
Erbgħa. GASTRONawti
Inkitbet aħjar minn Brenda Otero, iż-żieda ta’ tip ġdid ta’ gastronom: “Gourmets 2.0 jew gastronauts, kif kienu mgħammdin mill-istampa Ingliża. Żgħażagħ, ossessjonat mill-ikel u teknoloġikament sofistikat . Razza ġdida ta 'connoisseurs gastronomiċi li ma jgħoddux stilel Michelin, jikkonsultaw gwidi tad-divertiment jew jaduraw id-divas tal-kċina. Huma issib kċejjen mobbli permezz ta' Twitter , isiru jafu dwar ristoranti klandestini grazzi għal gruppi ta' Facebook jew jafu x'għandhom jordnaw biċ-Ċiniż b'menu li ma jinftiehemx grazzi għall-blogroll tagħhom". Oh, u ritratti. Jekk m'hemmx ritratt, ir-riċetta tiegħek ma tiswa xejn. A gastropista: Evernote Food is love.
5. AKTAR COCKTAILS
Il-fruntieri bejn cocktail bar u restorant huma miksura. U hu li għal darb'oħra, Albert Adrià iġorr it-torċa għolja għal dak li ġej. B’Inopia fetaħ il-projbizzjoni fuq il-gastrobars, ħareġ il-kunċett ta’ ‘neighborhood haute cuisine’ mill-kmiem u b’41 Grados qed jagħmel dan b’ristoranti tal-cocktails. ** Iftaħ idejk wiesgħa ħafna biex tgħaqqad il- hamburger tiegħek mal- gin and tonic ** għax din is-sena se tiddejjaq.
Gin and tonics u hamburger: qed jiġri
6. AKTAR ORGANIKU, EQRQIN
Inbejjed, laħmijiet, ħaxix u anke ġelat imkabbar b'mod organiku . Prodotti ħielsa mill-pestiċidi, mingħajr transġeniċi u mingħajr antibijotiċi. Minn għelejjel lokali, minn hawn, qrib ħafna. U ilha żmien twil li din l-għażla għandha ħafna aktar x'taqsam mal-pjaċir -aromi u togħmiet awtentiċi- milli ma' dik il-bonnatura skaduta tal-hippie li dejjem tpoġġew fiha dawk li jħobbu l-organiċi. Hippies ma.
7.**PJANĊI ŻGĦAR (U SAĊ-ĊENTRU) **
Wasal iż-żmien għall-platti, snacks, starters u snacks. Tapas, bars u imwejjed komuni . L-isteak u l-kunċett tat-‘tieni’ platt spiċċaw. L-eġemonija tat-tradizzjoni Franċiża wkoll fil-menu mhux biss spiċċat fl-haute cuisine, se tispiċċa wkoll fil-bars, ristoranti u taverni. Il-konsumatur irid jaqsam u jipprova -ħafna- platti.
Dixxijiet żgħar u naturali
8. DAN HU BABEL
L-2012 kienet is-sena tal-Peru (ta' Gastón Acurio, ceviche u -ays- pisco sour) u din is-sena se tkun ta' Singapor (Muñoz, dan huwa tort tiegħek), Vjetnam (oqgħod attent għal The Ginger Loft) u speċjalment mill-Messiku. U m’għandhiex tkun b’kumbinazzjoni li l-aktar ristorant interessanti f’Madrid illum huwa Punto MX jew li l-proġett li jmiss ta’ Los Hermanos Adrià huwa restorant bi kċina Aztec (li, jgħidu, se jissejjaħ Azul). Żomm, ġejjin dgħajjes, tacos, quesadillas u kilos guacamole.
9. FIT-TRIQ
Wasal iż-żmien għall-ikel tat-triq u ristoranti pop up . Immissna x-xejra bil-karrettun tal-ġelat ta' Jordi Roca u l-avventura tiegħu f'Rocambolesc, bil-finger food selvaġġ tal-kċina tat-triq ta' StreetXO fl-għoli ta' Callao. El Noma fetaħ ristorant pop-up waqt l-Olimpjadi ta’ Londra u Jose Andrés laqath f’Washington ibigħ sandwiches minn trakk. Ikel trakk, huma jsejħuha. Din se tkun is-sena ta’ fran mobbli u trakkijiet bi steak tartare f’nofs il-Castellana? Nixtieq.
10. X'INĦOSS IL-BANDA
Irrilassa, il-ħaġa mhix dwar mariachis. Għall-gastronaut, il-mużika u l-gastronomija huma ħaġa sħiħa inseparabbli (Ħtija ta’ Steve Jobs, forsi?) u proġetti bħal Indie Kitchen (mill-maħbub Mario Suárez) jew il-workshop multisensorju ta’ Paco Roncero huma ħjiel eċċellenti għal dak li ġej. U biex tieħu kampjun, buttuna: il-playlist ta' Diego Guerrero.
ħdax. IL-POPCORN ĦORĠ MIĊ-ĊINEMA
Il-snack tal-2013 . Meta wieħed jaħseb, huma b'saħħithom (magħmulin tajjeb), jakkumpanjaw kull xarba (minn għaxra b'pisco sour), jinxtammu tassew tajjeb u kull ma jagħmlu magħhom jidher ġdid għalina: curry, bil-ġobon jew bil-perżut u l-bacon , yum . popcorn naturalment se jkunu ekoloġiċi.
Popcorn: l-ikla ħafifa tal-2013
12. AKTAR ETIKU
Jien ferħan b'dak li qed jiġri u -b'mod speċjali- b'dak li ġej. Minkejja t-telf, il-gastronomija qed tagħmel dawra kurjuża mill-għoli (l-eleganti, raffinati, pompous, esklussivi u solenni) għall-gost (id-diżonesti, vitali, tat-triq u kreattivi). Il-ġranet tas-snobbery huma magħduda, u t-tisjir ikun pjaċevoli jew ma jkunx (Jum ieħor nitkellmu dwar il-foie gras. Hemm drapp )
In-numru tlettax, ovvjament, huwa f'idejk. . Li mhux se nitħammeġ biss bil-kabala tal-ballun tal-kristall gastronomiku.
Ir-restorant Olivia jieħu ħsiebek