Xi ħadd qal ġobon?
Meta naħsbu f’pizza (nammetha) naħsbu f’kaxxa tal-kartun u biċċa li toqrob ħalqek, wara dak il-ħajt fit-togħma -ay- tal-mozzarella li inti mhux se tinżel fuq il-mejda. se tiekolha Meta taħseb fi pizzeria (tista’ ma tafx dan) fil-fatt qed taħseb f’Joe’s Pizza, “il-Greenvich Village Institution” meqjusa bħala l-aqwa pizzeria fi New York minn meta Pino “Joe” Pozzuoli għolla l-għomja fl-1975 wara li qasmet il-puddle għal il-Don Vito Corleone, minn Napli. Joe's Pizza hija l-pizzerija kwintessenzjali - l-istess waħda fejn jaħdem Peter Parker fi Spiderman II: tined aħmar, kaxxi tal-kartun, delivery men, brieret tal-baseball, ball knocking boss (Joe) u porzjonijiet żejtni daqskemm mill-isbaħ.
Imma The Times Huma A-Changin (grazzi, Bob) u hija li l-ħaġa ġdida tissejjaħ pizza Gourmet . Ejja npoġġu lilna nfusna f'sitwazzjoni: biss għaxar snin ilu ma kien hemm l-ebda ħaġa orribbli bħal din imsejħa "gastrotrends" li ssegwi x'inhu In & Out f'dan l-ikel u x-xorb; imma wara ftit ta’ snin ta’ dittatorjat tal-hamburger bħala reġina assoluta tal-“każwali iżda gourmet” jidher li l-pizza tasal biex xarrab widnejh . Tjubija. Minħabba li l-ħaġa tal-hamburger gourmet kienet insufrabbli, kif jafferma Luis Tusell f'El Comidista tal-ammirat tiegħi Mikel López Iturriaga, "Min irid jinnova fl-2014 għandu jfittex prodott fetixx ieħor, għax l-hamburgers tal-firma u l-gin tonics premium huma diġà amortizzati" .
Spiderman u Joe's Pizza
L-oriġini tal-gastrotrend (skużani) trid tiġi mfittxija -ovvjament- fil-bars ta 'Londra f'Soho bħala Polpo, għalkemm twieled f’Covent Garden; nies tal-lokal każwali u (ftit) diżonesti tul il-linji ta 'Spuntino, Yauatcha jew Ducksoup. Il-ħati maġġuri l-oħra huma Pizza Pilgrims -ukoll f'Soho, iż-żewġt itfal mill-Kalabrija li qed jaqilbu x-xena tal-ikel ta' Londra ta' taħt fuq bil-vann Piaggio bi tliet roti tagħhom (normalment ipparkjat f'Berwick Street Market) u lokali fuq Dean St. The keys taż-żewġ postijiet (flimkien ma’ Del Popolo, it-trakk tal-ikel li diġà tkellimna dwaru f’ Wasal iż-żmien li nagħmlu) lil hinn mit-twaqqigħ pittoresk, hemm il-proposta gastronomika: l-irkupru tal-pizza bħala platt onest, it-trattament tagħha bir-rispett li jistħoqqilha u , Għaliex le, immaġina elaborazzjonijiet ġodda minn ingredjenti ta 'kwalità.
Del Popolo Pizza għan-nies!
Nitkellem ma' **César Martin, minn Lakasa ** (mingħajr dubju, it-tliet pizez tiegħu - faqqiegħ, yvonne u aġġru - huma fost l-aktar imfittxija f'Madrid) X'inhi r-raġuni għat-tendenza? "Huwa prodott irħis u oerhört versatili, jekk ir-ristoranti jaħdmu iebes, il-pizza għandha vjaġġ kbir" , u huwa li l-pizza "magħmula tajjeb" jistħoqqilha tifħir ġust tagħha. Il-kontribut tagħna? La fit-tisjir u lanqas fl-għaġina. Din tal-aħħar issir b'mod artiġjanali b'ingredjenti mixtrija mingħand fornitur Taljan u t-tisjir isir fil-ġebla klassika xierqa f'temperatura ta 'madwar 300º C. L-oriġinalità tagħna tinsab fil-bażi u fil-mili", jgħid.
Għal Paco Perez (5 Stilel Michelin bejn ir-ristorant tiegħu Miramar, Enoteca u 5 f'Berlin) ma jagħmilx sens li nitkellmu dwar xejra ġdida... "Qatt ma waqaf ikun!", jgħid. Nitkellem miegħu wara li ppruvajt ma' Javi Antoja u Guillermina Bravo (ta' Apicius) it-torti-pizza meraviljuża ta' L´Eggs fi Passeig de Gracia . Jinsisti: “Naqbel li hemm aktar postijiet li huma impenjati għal għaġina ta’ kwalità u ta’ fermentazzjoni twila u mozzarellas meraviljużi, iżda kwalità baxxa ħafna. Bhas-soltu".
Pizza mir-ristorant Lakasa
Lura f'Valencia, nitkellem ma' Germán Carrizo, rebbieħ riċenti ta' 1 Michelin Star f'El Poblet de Quique Dacosta. Wieħed mill-aktar platti ta' suċċess fil-menu ta' Vuelve Carolina hija l-CocaPizza tal-boletus bil-parmesan, l-arżnu u r-rugula (ġieħ lil Fabián Martín) "il-kejkijiet taż-żebbuġ f'Valencia huma tipiċi ħafna u kien mod kif tgħaqqad teknika bħall-koka, mal-ingredjenti ta' pizza". Xejra? “Ma naħsibx hekk, peress li qed nispiċċaw ix-xitwa u magħha n-nies qed jibdew jagħmlu aktar dieta u jridu inqas għaġina u ħaxix aktar bnin. Jista’ jkun f’post ieħor imma mhux hawn fi Spanja”.
forsi l biża 'ta' l-iskala huwa responsabbli għall-fatt li ħafna mill-pizez li dawn il-postijiet jippreżentaw huma fil-fatt koka, bil bażi eħfef, aktar tqarmeċ u - naturalment - inqas xaħam . Madankollu, għal Carlo Blitz, sid ta’ Trattoria da Carlo (jagħmel il-pizez biss nhar ta’ Tnejn filgħaxija), huwa ta’ għajb għal Raffaele Expósito, kreatur tal-pizza margarita, kull preparazzjoni li ma tirrispettax it-Trinità Qaddisa: Ħabaq, mozzarella u tadam. .
Fuq in-naħa l-oħra ta’ WhatsApp, Paco Morales -ħabib tajjeb mill-ġdid fl-ingwent ta’ Madrid grazzi għax-xogħol meraviljuż tiegħu f’Altrapo: “Il-Pizza għandha kamikazes u detratturi... Fejn se jmorru l-affarijiet? Għaġina fina bi ftit ingredjenti imma impekkabbli Nimmaġina waħda bit-tadam homemade, mozzarella u lest fl-aħħar mument bi slices tal-bejken Iberiku u ħabaq frisk. Iva, sempliċità.
Fejn nistgħu nsibu pizez ta’ kwalità reali?
F'Fabián Martin (Barċellona) rebbieħ tal-premju għall-aqwa pizza fid-dinja , Kilometri ta’ pizza fuq Avenida de Brasil (Madrid) jew l-isbaħ Il Piccolo ta’ Francesco Iannelli f’Pontevedra.
Pizza minn Kilometri ta' pizza
Xejra jew le? Il-pizza hija (probabbilment segwita mill-paella) l-aktar platt verżjonat , iffriżat, umiljat u karikatura tal-pjaneta. Iżda wkoll, ovvjament, wieħed minn dawk li ngawdu l-aktar mingħajr preġudizzju, mingħajr nonsense, mingħajr "awturi" u **mingħajr deconstructions redikoli (fowm tal-pizza)** ħatja li nefħu l-prezz tal-għatu f'gastrobars moda.
Aħna ma nivvutawx għal esperimenti bla sens, imma iva għal pizza sempliċi u ta’ kwalità . Jekk iva, merħba tkun it-tendenza!
Kulma jimpurtani minnha hija l-pizza