Ross tal-qarnit vjola bi fjorituri
Kienet l-evoluzzjoni naturali. Dak li beda fuq il-mejda, kellu jirritorna fuq il-mejda. Anke jekk ma kienx l-istess. Għalkemm lanqas kienu viċin u bejn it-tnejn ikejlu t-93 kilometru ta’ distanza li jifirdu u l José María de Segovia Restaurant tar-ristorant Ambivium, l-aħħar żieda (pinna) għall- L-inbid Pago de Carraovejas , f’Peñafiel (Valladolid).
U hu li l-200 ettaru tad-dwieli proprji li llum jiffurmaw din l-inbid għandhom l-oriġini tagħhom fit-tħassib li fl-1982. Jose Maria Ruiz muri minn jibdlu l-kunċett ta 'l-inbid tad-dar fir-restorant li għadu kif infetaħ tiegħu, ħalla warajh il-garafina tipika u imħatri fuq il-flixkun bit-tikketta.
Dehra tal-vinji u l-kastell ta’ Peñafiel mill-inbid
Minn dik l-intenzjoni ċara, dawn l-inbejjed li llum huma esportati mir-Ribera del Duero għal aktar minn 40 pajjiż u li l-ewwel ħsad tiegħu jmur lura għall-1991, meta nħasdu għall-ewwel darba l-25 ettaru li bihom din l-avventura għamlet l-ewwel passi tagħha. jipprovdu lir-ristorant Segovjan bi kwalità.
Mhuwiex sorprendenti, għalhekk, li Marina de la Hoz, Kap Kap ta' Ambivium, Kien ċar mill-bidu li il-proposta tiegħu kellha ddur madwar l-inbejjed, kemm tagħhom kif ukoll oħrajn nazzjonali u anke internazzjonali, li jiffurmaw il-menu tagħhom.
Ir-riżultat ta 'dan it-tidwir tat-tabelli huma żewġ menus, waħda għat-togħma u l-oħra għas-suq, li jaqsmu il-preżenza kważi kostanti tal-grill fil-platti tagħhom u l-prominenza tal-prodott, l-istess bħal dejjem, li tirrispetta t-temporalità u marbuta mill-qrib mal-art.
Lit-terroir famuż li jieħu dimensjoni ġdida fi il-Menu Tasting magħmul minn tmien pass, li kull wieħed minnhom jirrappreżenta fażi ta’ xogħol fil-vinja u fil-produzzjoni tal-inbejjed Pago de Carraovejas. Miż-żbir sat-tgawdija fuq il-mejda, permezz tal-fjoritura, it-terroir, il-ħsad, it-tixjiħ tal-bittija, it-tixjiħ tal-fliexken u t-tikkettar.
Kull pass jirrappreżenta fażi ta 'xogħol fil-vinja
Kull stadju u s-sensazzjonijiet tiegħu kkondensati fi platti li għandhom togħma, pereżempju, bħal laħam consommé bi klin u taljarini tal-kaboċċi; bacon inkaljat ; verdina stewed, gandoffli tal-leħja bl-essenza tagħhom u friegħi imnaddfin; bajda, krema foie u faqqiegħ ; ross vjola tal-qarnit b'inflorescences; ħanżir fl-inbid aħmar bil-krema tal-qastan u thistle ; u brioche, ġelat tal-ħalib tan-nagħaġ u krema tal-ġellewż bħala l-qofol ta’ vjaġġ li jeħodna kurituri tad-dwieli mgħobbija bit-Tempranillo, Cabernet Sauvignon u Merlot fir-Ribera del Duero.
Kollha mmarkati minn kura squisita tad-dettall, mill-preparazzjoni, li l-proċess tiegħu jixhed il-pranzu grazzi għalih kċina igglejżjata li tippermettilek tkun xhieda tal-prominenza tal-ember fil-kċina ta’ Marina de la Hoz ; to service f’kamra kaptan minn Luis de Miguel Aragonese , responsabbli wkoll mill-cocktail bar fejn din l-esperjenza gastronomika tilħaq il-qofol tagħha b’veduti tar-ravina li minnu darba kienu jivvjaġġaw in-nagħaġ u li serviet biex tagħti isimha din l-inbid. Għax jekk, F'Pago de Carraovejas kollox huwa maħsub, kollox għandu raġuni biex ikun.
Il-kċina miftuħa ddawwar il-pranzu f’xhud ta’ dak li jiġri quddiem il-grill
GĦALIEX GO
Ir-Ribera del Duero ilha s-snin twaqqa’ dik is-saborra li tidentifikaha bħala waħda mill-punti suwed fil-ġeografija tagħna fejn (kważi) qatt ma jiġri xejn grazzi, fost affarijiet oħra, għall-inizjattivi ta’ spinta u turiżmu tal-inbid tal-fabbriki tagħha. Hawn hemm demm ġdid, għajnejn fuq il-futur u xewqa.
Ambivium, bla dubju, huwa eżempju tajjeb ta’ dan: mingħajr ma jinsa l-art, li minnha ġej kollox, tinqata’ mis-soltu u Marina de la Hoz, kuraġġuża, tazzarda timpenja ruħha għal xi ħaġa ġdida f’ambjent fejn il-bidla kultant tkun diffiċli.
EXTRA
Huwa essenzjali li tiddedika ħin għall-cocktail bar ta 'Luis de Miguel Aragoneses. Ħalli lilek innifsek tingħata parir, imma jekk tħallina xi parir, itlob Bram-Vejas: ġinn, lumi, zokkor u most naturali b'veduti tad-dgħajsa-kastell ta' Peñafiel.
Il-bar tal-cocktail tiegħu, għandu