Restaurant tal-ġimgħa: Fierro
Għaddew 14-il sena minn dakinhar German Carrizo ħalla l-Arġentina tiegħu tar-ruħ biex jagħmel vjaġġ personali u professjonali li ħadu Valencia fejn wiegħed lilu nnifsu li kien se jaħdem biss bħala kok. Dalwaqt niżel Carito Lourenco u beda bil Quique Dacosta f'El Poblet : Germán kien responsabbli mill-logħba mielħa u karrettun tal-għaġina . Kienu snin ta’ sforz kbir, stilla Michelin inkluża, u dak kollu li tahom is-sewqan u l-bordijiet meħtieġa biex iwettqu l-proġetti tagħhom waħedhom.
maħluqa mix-xejn Tandem Gastronomiku , konsulenza biex tipprovdi appoġġ u appoġġ loġistiku lir-ristoranti, Doña Petrona: l-iktar imħatra informali tagħha b’terrazzin pjaċevoli (kważi) is-sena kollha u ħadid , ir-restorant gastronomiku tiegħu, it-tifel sabiħ.
Carito Lourenço u German Carrizo
Fl-Arġentina tissejjaħ Fierro għall-ħadid li bih il-baqar huwa mmarkat u huwa ħafna aktar minn isem attraenti, Fierro huwa dedikazzjoni u passjoni għal idea li jemmnu fiha ħafna . Carito u Germán sabu l-ispazju li fih jiżviluppaw ir-ristorant tagħhom fil- Viċinat Ruzafa , qrib ħafna tas-suq. Qablu bħala mejda waħda li mal- 'normali ġdid' jilqa' sa 8 mistednin dejjem b'riservazzjoni u minn fejn tista’ tara a kċina miftuħa. "Il-ħaġa diffiċli hi li tgħaddi mill-bieb u tegħleb dik li taqsam mejda ma’ nies oħra ", jgħidilna Germán. Imma ladarba jintlaħaq, kollox jgħaddi u tħossok id-dar. Huma joffru l-possibbiltà li ibbukkja t-tabella kollha u dik hija xi ħaġa esklussiva f'Valencia u plus f'dan l-istadju li fih se jiftħu anke f'Awwissu.
Mat-tim iffurmat minn Germán u Carito irridu nżidu żewġ essenzjali: Piero Ronconi fil-kċina u Eva Pizarro bħala sommelier . Mill-bidu, Eva u t-tim tal-kċina jaħdmu id f’id biex jarmonizzaw b’suċċess il-platti ma’ l-inbejjed, anke joffru pairings ma’ xorb mhux alkoħoliku.
Huma għadhom kemm bdew is-seba’ staġun tagħhom. meta deher il-Covid u jerġgħu lura bi proposta li hija eqreb minn qatt qabel tal-Mediterran, il-prodotti tiegħu u l-karattru tiegħu: pasnipp minn Puig, ross, sallura u papra mill-Albufera sabiħa, tadam minn El Perelló, gambli minn Denia u għalhekk lista twila tagħmel il-pantry ta’ Fierro din is-sena.
Mejda tal-ħadid
Il-menu jibda b’xi appetizers, fosthom tispikka l-empanada Justina, ġieħ lin-nanna ta’ Carito, b’ mhux għaġina oħxon u mili mmerraq Huwa wieħed mill-platti li ma jħallix il-menu. Li jmiss jidher il- pasnipp bl-orchata tiegħu stess , it-tuberu konfettura innifsu u a finitura pikkanti li tagħti punt tond lil dan id-dixx . Hija l-ewwel darba li jiżżardaw li jinkludu l-ġojjell ta’ Denia fil-menu, il-gambli bil-brodu minn rasu u bil-kemm l-ebda mess tat-tisjir, jiġi savorjat flimkien ma’ zalza tat-tadam u l-bżar.
Il-parti qawwija ġejja minn idejn a soppa tal-basal delikata bi sferi ta’ Idiazábal u sorpriżi żgħar fil-forma ta’ qnieħam tqarmeċ li jibdlu dan il-platt f’festa ta’ sfumaturi. U qabel id-deżerti nispiċċaw il-menu bil-papra li tkun akkumpanjata minn a gazpachuelo Y toast żgħir Franċiż bil-flett tal-għasfur innifsu , intensità tat-togħma u punt tat-tisjir korrett fil-laħam: delight.
Il-ħelu Carito iħalli z-zokkor bl-ingrossa u jsir biex igawdi mill-bilanċ . L-aħjar eżempju huwa t-tempeh u kejk tar-ross biċ-ċikkulata bajda, ġinġer u miso. Tmiem eċċellenti ta’ menu li fih din il-koppja Arġentina kważi Valenzjana tagħmel imħatri fuq l-art adottiva tagħhom mingħajr ma tintilef l-oriġini u l-esperjenza tagħhom. Kif inhi Valencia, x'pjaċir!
Indirizz: Carrer del Dr Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Ara l-mappa
Telefon: +34963305244
Skeda: Mill-Ħamis sas-Sibt mis-13.30 sal-15.00. u mid-9:00 p.m. sal-11:30 p.m. Mill-Ħadd sal-Erbgħa, magħluq.
Nofs prezz: €50