Cádiz gastronomiku għal dawk li jibdew
li għadu kemm eleġġa Cadiz bħala l-provinċja Spanjola li għandek iżżur fl-2019 skont The New York Times, aħna diġà konna nafuha; tifel konna nafu. Konna nafu bil-bugħawwieġ tagħha, il-bajjiet impossibbli tagħha u l-immensità tagħha wirt emozzjonali (Ma nistax nimmaġina wirt aktar siewi) : Huwa impossibbli li ma jkunx kuntent hawn.
Konna nafu kull pulzier tal- Viċinat tad-dwieli , inżul ix-xemx quddiem La Caleta u l-eqdem lokal fl-Ewropa; l-irħula bojod, is-sbuħija eterna ta’ ** Vejer, La Erizada Popular, il-fluss ta’ Caños** u l-ġirja tal-ġirja tal- suq tal-fjuri kull filgħodu tar-rebbiegħa li ġejja; hawn dejjem ir-rebbiegħa.
Jgħidu fl-għażla ta 52 Postijiet fejn Mur dak li għandu Cai “atmosfera aktar simili għal dik ta’ Havana minn dik ta’ Madrid” iżda huwa bil-maqlub: hija Havana li tidher qisha Cadiz . Għax Cádiz qisu biss u m’għandha l-ebda miżura ħlief l-imħabba. Ejja nieklu Cádiz.
Dan huwa Cadiz
L-AĦJAR QALI F'CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, is-sigriet miftuħ kollu Triq ir-ruzarju li m’għadhiex sigriet għax, ngħiduha ċara, hija waħda mill-aqwa taverni fl-Andalusija, bl-ittri kollha.
Ngħidlek aneddot biex tifhem l-elf tiegħu; Ġara tlieta jew erba’ snin ilu, wara li ppubblika ritratt ta’ Paquito f’Vogue, “X’inhu dak dwar Vogue, Jesú?”. Tjubija x’arti , għax illum dik il-paġna tippresjedi l-uniku ħajt ħieles fil-bodeguita.
Iktar qali, ghax wiehed ma jistax jigi Cai u lanqas jiekol papo moqli tal-hut , huwa l-** Bar Navarro f'Sanlúcar ** fejn irrakkmu l-kelb immarinat, il-gambli moqlija u l-acedías; mewġa Peña Bética "Doñana" ta' Carlos Juez f'Callejón de Guía, trinka kontra d-dwejjaq.
TAL-INBEDJIET SHERRY
Mhuwiex uffiċċju inbid jew saħansitra a bar a vins , għax il-** Taberna Der Guerrita fil-Barrio Bajo ** (li bilfors għadha kif għalqet 40 sena bħala bar u 10 snin bħala back room) ilha li ma baqgħetx spazju fiżiku biex issir simbolu. , mod ta 'għadd il- Marco de Jerez u dik il-“qawwa tal-fjuri” li jsuq tant minna miġnun; Huwa tort ta gwerra armar u l-gostijiet mitiċi tas-sajf tagħha, u l-fatt hu li l-aqwa produtturi tal-inbid u nbejjed tal-pjaneta jiġu hawn, mingħajr esaġerazzjoni.
Fil-port ta’ Santa María, inbid storiku biex togħma Sherry tajba
Żewġ fabbriki storiċi jlestu r-rotta, Tabanco (x'kelma sabiħa, huh) **El Pasaje f'Jerez** u Bodegas Obregón f'Puerto de Santa María.
VIVA IT-TONN!
Mhux possibbli li tifhem il-gastronomija ta’ Cadiz mingħajr ma tingħata ġieħ lit-tonn tal-almadraba, mhux possibbli; bl-ebda mod Tempji tat-thunnus? Il-** Antonio Restaurant , li jkopri wieħed mill-aqwa tartari li qatt doqt, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (u familja) fl-isqaq żgħir tal- triq tas-siġar ħdejn is-suq tal-fjuri u ** Atunante ** fir-Royal Hideway Sancti Petri, li ma jaħbix il-ġieħ sabiħ tiegħu għall-preżenza tal-ħuta tal-fidda fil-letteratura.
Per eżempju, bħal fil-paġni ta ' Martin Sarmiento : “It-tonn m’għandux art twelid jew domiċilju kostanti; il-baħar kollu huwa Patrija għalihom. Huma ħut mifrux u diżonesti vagabondi, li kultant ikunu hawn u kultant hemm.”
It-tonn ta’ Almadraba huwa r-reliġjon tagħna
BEACH BARS
Diffiċli, diffiċli ħafna biex tagħżel l-aqwa bar tal-bajja ta’ art twelidha tant iddedikata lis-saltpetru (ir-riħ tal-punent kesstek / ħadek fir-ramel għajm fis-salpitru) u lill-edoniżmu mingħajr tant filtri tal-Instagram jew tant bla sens.
Għax is-sajf huwa melħ fuq il-ġilda jew le; is-sajf f'Cadiz għandu jkun sinonimu mal-kiri, Ir-riħa ta’ xiwi, tonn frisk, il-mess tal-qoton maħsul frisk u l-ħoss ta’ njam li jħakkek fuq gverta.
Is-sajf huwa l-aroma tal-ġilda ta 'larinġ, il-blat, is-saba' fuq il-qatra li taqa 'mill-ħġieġ u l-ħolm possibbli - Huwa l-mument tal-ħajja li jisplodi fis-sider , minn tant stejjer ta’ mħabba li jitwieldu (tiegħi, mingħajr ma mmorru iktar) u mill-polz tal-inevitabbli: dan il-preżent li tant drabi jħallina mingħajr ma tantx nindunaw bih.
Huwa għalhekk li trid terġa’ xammar il-kmiem, tħalli ż-żraben fil-bagoll u tintilef f’El Refugio f’Zaharia de los Atunes (“ħut żgħir u veduta tal-baħar”), Los Corrales f’Chipiona u El Castillito f’El. Puerto.
Zahara tat-Tonn
BARS, KIF GĦANDNA BAR
Andalusia hija tapas tagħha u l-bars tagħha ; x'infern, Spanja kollha huma l-bars tagħha u dan il-ħajja hekk tagħna mwaħħla mal- bravas u l-tazza ta’ l-inbid ta’ qabel ta’ l-aħħar, għax inkella m’hemmx mod kif nifhmu għaliex aħna (eżatt aħna, hekk ikkastigati mill-aktar pjaċiri vulgari) se ngħixu ftit snin aktar minn Marie Kondo, bl-iskutelli tar-ross kollha tagħha u bil-kċina sulky tagħha. : għax aħna ħajjin , fuck. Imma, tassew.
U l-affarijiet huma ċari: m'hemm l-ebda bar fid-dinja bħal dik ta Il-fanal —li, anzi, għadhom kemm għamlu pjuttost sabiħ—, in-nisel tal-gambli f’Casa Bigote (Bajo de Guía) jew it-tregħid moqli minn Pedro Hidalgo Angelín f’Casa Perico.
“Żomm biss dak li jagħmlek kuntent,” jgħid Kondo. Kemm għandna ċara f'Cadiz, għażiż.
Flet tal-merluzz fuq corn cream u ġamm tal-bżar aħmar
OMELETTA TAL-GAMBLI
U peress li sejrin b'bars u affarijiet li jagħmluna kuntenti, tista' taħseb f'simbolu aħjar ta' ferħ għal omelette tal-gambli ? Għaliex le? Minbarra El Faro (fejn irrakkmuhom) it-tortillas mitiċi Ventorrillo del Chato, Las Rejas fuq il-bajja ta’ Bolonia u dik l-ikona li diġà hija katidral ta’ Cadiz li tħossha fil-miżagħda ta’ Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Omelette tal-gambli minn Casa Balbino
GĦALL-INSIDERS
Hemm xi ħaġa għal kulħadd f’Cadiz, imma hemm waħda li tinħeba mir-radar tat-turist u min iħobb il-Ħadd iqatta’ ftit “di-i-tas” fin-Nofsinhar; Nitkellem dwar il-Cádiz telluriku, żingaru u inkontestabbli , dik li tiġġennni.
Fhimtha meta ltqajt Don Alejandro Cortés u l-'Alfonsito' tiegħu f'Bajo de Guía , l-aqwa critters miġjuba b'idejhom stess mill-barken ta' Sanlúcar, il-patata aliñás, il-kunċerti fuq ir-ramel, il-ġirien li jkollhom Bingo u nżul ix-xemx fuq Doñana lil hinn mill-Gudalquivir, daqshekk sabiħa tweġġa'.
Dan huwa Cadiz. Dan huwa l-qadim u pur, bħal dak tal- Ħażna fil-Barrio Alto ta’ Sanlúcar, il Tordu ta' Blanca Buzón għall-Bejgħ Las Marismas u l Fries Franċiża minn El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIKA
Min kien se jgħidilna mhux wisq ilu li l-eredi leġittima ta’ San Sebastjan u l-Katalunja tal-familji Adrià, Santamaría u Roca kienet se tkun l-Andalusija, li minnha ġejja l-aktar chef li jgħammex fuq il-pjaneta tal-gastronomija. Jerez de la Frontera u li jirbħu d-dinja minn antik Tide Mill mis-seklu 19 fi Puerto de Santa María.
Aponiente, wasal iż-żmien tiegħek
Min kien se jgħidilna mhux wisq ilu li “dawk l-Andalusians” (dawk bil-brieret) kienu jħawlu luzz fil-paġni tal-Wall Street Journal jew tan-New York Times; jew li dan il-ġenn mielaħ kien ipoġġi l-awditorju ta’ Harvard fuq saqajh billi jagħmel id-dawl tal-baħar jittiekel.
Ángel León u l-ekwipaġġ tiegħu ġewwa aponiente m’għadhomx tagħna, huma universali u l-kċina tagħhom ma jidhirx li għandha tmiem; X'pjaċir ikun li jakkumpanjak f'dan il-vjaġġ.
Imma hemm aktar, bħall-proposti tal-eks chef tiegħu Juanlu Fernández f’LÚ Cocina y Alma (Jerez) jew il-patrija ċkejkna ta’ Aponiente f’Sancti Petri: Alevante.
IL- BAR
Għax hemm wieħed biss u qiegħed f’luttu, u huwa dak l-immens Don Miguel Garcia; grandmastru tal-ordni tal-kamomilla ta’ Sanlúcar.
Iħallilna t-tbissima kalma tiegħu u li jkun tant kalm u tant sħun: dak huwa barman.
La Manzanilla, f’Feduchy 19 , se jkompli jilqa’ l-idejn ta’ Pepe fil-laqgħat bla tarf tiegħu, mumenti żgħar (li huma l-akbar) u l-fjura kollha f’kull qasab tal-kamomilla. Grazzi ta’ tant, Don Miguel; għax minn ħdejk (ma kontx taf, sempliċement akkumpanjani bil-qari tiegħek u s-silenzji sbieħ tagħna komuni) stajt noħroġ mill-bir dik is-sena tant imdejjaq u tant griż. Hemmhekk, fid-dar tiegħek, tgħallimt li l-ħajja hija mixi , u li t-triq tal-qalb hija l-unika waħda li qatt mhi ħażina.
Mur lura Cadiz? Kif ma terġax lura (dejjem) lejn din il-patrija taċ-ċivilità li ddawwal it-toroq tagħha bil-kuluri kollha tad-dinja.