Niko Romito, Chef tas-Sena fl-Ewropa
Kok mgħallem waħdu iżda bi tliet stilel mill-Gwida Michelin : l-istorja tiegħu hija partikolari u l-karriera tiegħu, meteorika. ** Niko Romito ** irnexxielu jikkonverti trattoria mmexxija mill-familja ta' 40 metru kwadru fil-proprjetà ta' 6 ettari li hija llum Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italja), boutique hotel f’a eks palazz tas-seklu 16 li jospita r-ristorant ta’ suċċess tiegħu għal 30 persuna.
F'inqas minn għaxar snin (mill-2007 sal-2014) kisbet il- 3 stilel , ir-rikonoxximent massimu tal-gwida Franċiża. U, għalkemm mhix l-aqwa pożizzjoni storika tagħha, fl-2019 tokkupa wkoll il-pożizzjoni Nru 51 fil-klassifika famuża The World's 50 Best Restaurants , li, minkejja isimha, dejjem tagħżel l-aqwa 120 fid-dinja.
Nistaqsuh kemm kien possibbli fi żmien daqshekk qasir: “Lanqas naf jien. Dan nista’ ngħidilkom biss matul dawn is-snin Jien kont fil-kċina minn filgħodu sal-lejl u ħdimt bla heda fil-mudell tal-kċina Taljan tiegħi iżda personali, ibbażata fuq l-idea tiegħi tas-sempliċità iżda bl-identità tagħha stess, iddedikat għall-ingredjenti, bil togħmiet kbar iżda ħfief ħafna . U dan kollu kien ġdid ħafna għall-Italja”.
U għal nofs id-dinja, minħabba li **Romito, il-Kok il-ġdid tas-Sena 2020 fl-Ewropa skont il-Kungress Internazzjonali XVIII Reale Seguros Madrid Fusión**, huwa meqjus bħala wieħed mill- l-aqwa koki Taljani ta’ kull żmien.
Qed jinfluwenza l-ġenerazzjonijiet il-ġodda u ħoloq skola (anki fis-sens ħafif), iżda fuq kollox, kodiċi personali ħafna, li jħobbu lill-kritiċi u lill-Gwida Michelin, u li hu stess jiddefinixxi lil Traveler.es bħala: “ il-kċina tiegħi, vera u Taljana , titwieled minn mudell ta kċina domestika , iżda li fihom inokulajna a tandem ta' riċerka u kumplessità biex tinkiseb is-sempliċità bħala punt kbir tal-wasla. Dan jeħtieġ ħafna tiftix, raġunament, viżjoni u ħafna sigħat ta’ studju u prattika ”.
Niko Romito f'Casadonna
Huwa wkoll importanti ħafna għalih komponent b'saħħtu : “Naħdem magħhom n ingredjenti naturali Jien dejjem infittex li nelimina x-xaħam jew ninkorpora ingredjenti li jżidu l-ħlewwa iżda ma jneħħux mill-verità. hu għalhekk li jogħġobnihom prodotti Taljani komuni , dawk li It-Taljani jieklu d-dar kuljum , dawk li nafu lkoll, iżda li għenuni noħloq triq gastronomika ġdida”.
Pereżempju, pastard , wieħed mill-aħħar platti tiegħu, li huwa s-sinteżi tax-xogħol kollu li qed jagħmel mal-ħaxix. “Dan il-platt illum jirrappreżenta l-idea tiegħi ta’ tisjir u il-kunċett tiegħi tas-sempliċità. Huwa magħmul b'ingredjent wieħed u huwa 100% veġetali l, iżda jista 'faċilment jissostitwixxi dixx tal-laħam jew tal-ħut. Tħallat għadd kbir ta 'tekniki u raġunament biex tikseb bidla fl-istruttura, temperatura, konsistenza, aċidità... iżda jgħidilha b'lingwaġġ sempliċi. Huwa platt komplut. , iżda viżwalment hija biss pastard. Għalhekk jien dejjem ngħid il-kċina tiegħi trid tkun ikel , mhux fotografat biss, għax f’ritratt ma tarax ix-xogħol kollu warajh”.
Prodotti fetish oħra tiegħek? “ Il-basla : Naħdem ħafna bl-estrazzjoni tiegħu biex noħloq likwidu bid-densità ta 'l-ilma iżda dak mhux ilma, u laħam tat-tjur ”.
Magħhom kollha, u ma’ tant oħrajn prodotti staġjonali u faċilment identifikabbli mill-pranzu , oħloq tiegħek 2 menus b'togħma , minbarra ittra estensiva f’Reale. Iżda dan ir-restorant huwa biss parti, forsi l-aktar viżibbli, mix-xogħol kollu tiegħu.
Il-pastard ta’ Niko Romito
Nistaqsuh dwar l-isfidi li jmiss tiegħu, iżda apparti l-futur, jgħidilna wkoll dwar il-preżent: “In Reale se nkomplu nevolvu biex tikber, iżda ftaħna wkoll ristoranti fil-lukandi Bvlgari madwar id-dinja: Beijing, Dubai, Shanghai, Milan Y f’Settembru jkun imiss lil Pariġi . Fil 2022 lilna se nippremjaw f’Ruma u fl-2023, se jkunu Moska u Tokyo,” qal Romito lil Traveler.es
U jkompli: “Jien ukoll eċċitat ħafna l-iskola tat-tisjir tagħna, Accademia Niko Romito , li minnu joħorġu 32 kok żagħżugħ fis-sena, li mbagħad jaħdmu fir-ristoranti tal-grupp: Spazio (Ruma jew Milan), Reale, ALT jew fil-laboratorju PANE ". Proġett ieħor favorit tiegħi huwa Pane, razzett li jipproduċi ħobż magħmul. bi ħbub minn varjetajiet qodma, biex b’hekk tinħoloq sistema lokali li tkun awtosuffiċjenti”.
Romito, pijunier u viżjonarju, mhux nieqes minn ideat... jew xewqa.