Il-kejk tal-lumi ta' Alfredo Machado (Biljetti, Barċellona) li għamiltu Revelation Pastry Chef 2020
“Hija reinvenzjoni ta’ klassiku, ta’ a torta tal-lumi , li fiha mmodifikajna l-affarijiet li naħsbu li huma neqsin jew li jistgħu jittejbu: Għandu inqas zokkor u xaħmijiet minn dak tradizzjonali . Huwa għalhekk li t-tartlet huwa ġellewż, it-meringue huwa stil marshmallow u nakkumpanjawha bi ġelat tal-ġellewż u għasel tal-kannamieli ”. Alfredo Machado , li ġie ffurmat f'Barċellona Skola Hoffmann , jiddefinixxi Traveler.es id-deżerta ppreżentata għall-konkors, li fil Ticket Bar tista' tipprovaha għal madwar €12, għalkemm hemm it-tartlet huwa lewż, għasel tal-kannamieli fih żejt tal-ħabaq u moqdija b’a sorbet tal-qoxra tal-lumi
“ Dejjem rajt lil ommi tagħmel għaġina Amerikana . U għalkemm bdejt fil-kċina, grazzi għal ħabib tiegħi Enric Monsonis Mort fuq in-naħa ħelwa, imma għandi wkoll ħafna xi nirringrazzja Albert Adria u David Gil, li ħatru fuqi mill-ewwel minuta. F'dan il-każ, hija ħolqien tat-tim kollu, li fih ilkoll ikkontribwejna l-qamħa tar-ramel tagħna”, jgħidilna f'nofs iċ-ċaqliq u ċ-ċelebrazzjoni ta' ** Madrid Fusión 2020 .**
Il-ġurija, ippreseduta minn ** Paco Torreblanca **, għoġobha jew il-kunċett, l-awdaċi biex iħalli lilu nnifsu jirrevedi xi ħaġa tipika daqs il- torta tal-lumi . U d-dulċier minn Alicante stess, barra minn hekk, ta idea lill- Rivelazzjoni ta' Pastry Chef Ġdid : “uħud kienu jidhru tajjeb fuqek qtar ta’ ħall balsamiku ta’ Modena , li jagħtiha aċidità u effett iġjeniċi”.
Alfredo Machado, Revelation Pastry Chef 2020
Pol Contreras (kap kreattiv tal-workshop R&D tar-ristorant El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef tal-edizzjoni preċedenti tal-2019) ta l-opinjoni tiegħu wkoll, wara t-togħma blind: “ Huwa ħelu ħafna, modern ħafna, b'tekniki attwali u preżentazzjoni sabiħa ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) qablu: “ teknikament togħma tajba ħafna u spettakolari minkejja li kellha tissejjaħ il-kejk tal-ġellewż li ried ikun tal-lumi ”.
Membru ieħor tal-ġurija, Sister Miriam (kap tal-għaġina fil-kunvent Poor Clares de Belorado f'Burgos), saħaq fuq l-eżattezza tan-nisġa u t-togħma ċara tal-lumi. Y Ricardo Velez , minn Moulin Chocolat (li jagħmel wieħed mill-aqwa Roscones de Reyes f’Madrid) u jaf x’qed jitkellem dwaru, stqarr: “ eżegwiti tajjeb, teknikament bla difetti Togħma tal-lumi imma mhux morr”.
U min hu morr dwar tart tal-lumi? Jesús Terrés diġà qalha fl-ode tagħna għal din id-deżerta: “ Torta tal-lumi hija l-iswed il-ġdid , il-gin and tonic il-ġdid u s-sushi l-ġdid; kollox f'daqqa. deżerta immortali li l-oriġini tiegħu, huwa preżunt, tmur lura għar-Reġina Eliżabetta I. Massimo Bottura, li fl-Osteria Francescana jaqdi tiegħu oops! Mi è caduta la crostata al limone f’forma ta’ żball, ġġarraf mal-platt u issa nbidel f’suċċess mad-dinja kollha.
Ġurija sħiħa tal-konkors Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
L-AĦJAR PASTIZZIET FI SPANJA GĦAL DIN L-2020
F’din it-tielet edizzjoni ta’ Madrid Fusión Revelation Pastry Chef Award , il-Valenzjan kiseb ukoll it-tieni pożizzjoni Sira Veiga (kap tal- Sa Pedrera d'es Pujols Restaurant, Sant Lluis , Menorca) bid-deżerta rivoluzzjoni tal-ġobon , invenzjoni wkoll mill-ġdid, f'dan il-każ, tal- bord tal-ġobon klassiku li biha ħafna klijenti dejjem jispiċċaw kull festa gastronomika.
U t-tielet, Marlene Hernández (100% Furnara u Pastry Shop, Tenerife) ma Organic , deżerta skolpita bl-idejn u li toħroġ minn reviżjoni oħra: f’dan il-każ, minn klassika oħra tal-għaġina, a baba , li hawn jaħbi s-saħħa tal-frott tal-passjoni u t-tangerine, li magħha tiżdied il- intoppi taċ-ċikkulata bajda, il-freskezza tal-ġinġer u l-ġellewż u arja ta’ cheesecake.
Il-finalisti l-oħra li kkompetew għall-premju tlestew b'**Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) u Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Xi wħud jgħidu li fil-gastronomija kollox diġà ġie ivvintat, imma forsi, fil-forn , waslet l-era tal-verżjonijiet. Merħba tkun.