Qatt ma kkurajna daqshekk qabel minn fejn ġej l-ikel tagħna . Huwa dak li hemm bżonn biex tkun responsabbli, mhux biss magħna nfusna, iżda wkoll mal-pjaneta tagħna u dawk li jgħixu fiha. U huwa issa meta l- ċikkulata jibda jiskopri lilu nnifsu bħala prodott abbużat (ieħor) li jsib is-salvazzjoni fih produtturi u marki li huma impenjati għall-ogħla kwalità tagħhom : mill-mument tal-kultivazzjoni tiegħu sal-ġbir, it-trattament u l-elaborazzjoni tiegħu. Mibjugħa bl-ingrossa u bi prezzijiet estremament baxxi fi ħwienet kbar, issa huwa meta jieħu direzzjoni ġdida fi Spanja: isir prodott kult , ta’ ġirjiet qosra u bi prezzijiet li jistmaw il-kwalità tagħhom.
Ġara mal-kafè, ġara mal-ħobż, ġrat il-birra... u issa, jiġri biċ-ċikkulata.
LA SONORA: KAFÈ TA’ SPEĊJALITÀ U ĊIKKOLATA TA’ FIRMA
Jekk hemm xi ħadd f'Madrid li jaf dwar il-kafè, hu Ixrob il-kafè , u għalhekk, ukoll iċ-ċikkulata. “Kulma nagħmlu nersqu lejh kif għamilna s’issa mal- kafè ta' speċjalità , li jkopri l-ħtieġa li naraw f'Madrid li jkun hemm referenza ta 'ċikkulati ma' traċċabilità , jew dak li issa huwa magħruf bħala l-bean to bar (mill-qamħ għal pillola) “jispjegalna Santiago Rigoni , wieħed mill-ħallieqa ta 'Toma Café, għaliex jimbarkaw fuq negozju ġdid. Ma 'La Sonora, huma jfittxu li ma adultera l-togħmiet oriġinali taċ-ċikkulata, jilagħbu bil-profil ta' mixwi u tirrispetta l- sors.
Il-proġett inbeda minn Rigoni flimkien mas-sieħba tiegħu Patri (ukoll minn Toma Café) u Fran. “Nieħdu vantaġġ mit-tkabbir intern ta’ impjegat li hu dilettant taċ-ċikkulata, bħal Fran, iddeċidejna li nwaqqfu l-kumpanija: żgħira u ħerqana li tikber. ftit li xejn niftħu –ir-roaster tiegħu jinsab fil-viċinat ta’ Madrid ta’ Chamberí– żviluppajna biżżejjed biex ma niċċattjawx it-tip ta’ togħma li l- ċikkulati tal-oriġini ", ibqa 'għaddej.
Dan ifisser li jirrispettaw il- karatteristiċi ta 'oriġini ma' kawkaw li t-traċċabilità tiegħu hija kummerċ trasparenti u ġust . “Din hija industrija b’aktar qatla mill-kafè, il-prodott jiġi ttrattat ħażin ħafna u l-bdiewa ma jirċievux il-kumpens li jixirqilhom għal dak li jbigħu,” jirrimarka Rigoni.
Ipproċessat b'VSCO b'c8 issettjat minn qabel
U għaliex sejħa ċikkulata il-ħoss ? “Għax meta ħsibna fiċ-ċikkulata l mużika lill-ġisem. fejn hemm ċikkulata hemm mużika , hu għalhekk li La Sonora, li huwa l-isem tal-orkestri qodma ta cumbia u zalza f’diversi pajjiżi tal-Amerika Latina,” jgħidulna. il-Venezwela u l-Perù huma tnejn mill-oriġini taċ-ċikkulata li għandhom, miżjuda mal-pajjiżi Afrikani bħal il-Madagaskar u t-Tanżanija . U se ssib dawn il-pilloli kollha mgeżwra f'ippakkjar ikkulurit u disinjatur (u b'karta organika u riċiklata).
“Irridu nkunu wieħed minn dawk iċ-ċikkulati li eċitati , li meta tarahom ifakkruk f’dak is-sensazzjoni ta’ ferħ li nqala’ meta ommok fetħet il-borża u ħsibt ‘ejja naraw x’jaqa’ llum’. A wrap li jirritorna inti għall- tfulija u mhux dak ta’ pjaċir adult. Irridu nersqu eqreb lejn is-sensazzjoni li invadietna meta naraw a ħelu u, ovvjament, li tkun attraenti għaż-żgħar imma, fl-aħħar, tagħtihom prodott li huwa 'l bogħod minn dak li kienu jafu s'issa. Prodott tajjeb,” temm jgħid Rigoni.
"Il- magna tal-bidla trid tibda x’imkien biex il-ġenerazzjonijiet il-ġodda jieklu tajjeb u jkunu jafu x’jikkunsmaw. Aktar ma nibdewha malajr, aħjar."
Ipproċessat b'VSCO b'c8 issettjat minn qabel
F'termini ta 'togħma, ċikkulati minn il-ħoss –li minbarra l-pilloli jinstabu wkoll fil-ħwienet ta’ Toma fil-brownies, gallettini, tartufi bil-garam masala jew bil-ħalib tal-ħafur, daqqa ta’ mustarda u żerriegħa tal-kosbor; fost proposti oħra tal-istaġun– lok permezz tal- aċidità u n-noti ċatti tiegħu frott.
“M’hemmx ammonti kbar ta’ butir tal-kawkaw , nużaw ftit li xejn u biss f'dawk li jeħtieġuha. Fl-aħħar tal-ġurnata l- zokkor mhuwiex ix-xitan, jista’ jintuża u jekk jiġi kkunsmat b'moderazzjoni huwa aċċettabbli ", jgħidilna. Iċ-ċikkulata 'mill-fażola sal-bar' għandha togħma kompletament differenti minn dak li aħna mdorrijin biha u tgħin biex nifhmu kif inhi ċikkulata vera. Xi ħaġa li La Sonora taf tiddefendi.
24 UQJA: ĊIKKOLATA FIL-Viċinat TA’ SALAMANCA
Aktar fil-lvant ta’ fejn issir La Sonora u fil-qalba tal- Il-viċinat ta' Salamanca , huwa carmen capote li huwa pożizzjonat bħala r-referenza taċ-ċikkulata u ċ-ċikkulati tal-firma f'24 Uqija. Għalkemm iċ-ċikkulata ma nkitebx fid-destin tiegħu sa wara li ħalaq karriera prominenti fid-dinja tal-finanzi. “Ħdimt f’kumpaniji nazzjonali, waħda Ġermaniża u waħda Ġappuniża, imma fl-aħħar iddeċidejt li nħalli kollox biex nistudja l-pastizzerija fiha Le Cordon Bleu ", jgħidilna. "Hemm kelli xorti li bagħtuni naħdem fil-brigata tal-president ta’ Franza, post fejn għamilna, fuq kollox, iċ-ċikkulata u ċikkulati . Dak huwa meta beda ċikkulata intensiv tiegħi ", ifakkar.
Meta rrealizza li f’Madrid ma kien hemm ħadd li kien qed jaħdem biċ-ċikkulata bħal fi Franza, iddeċieda li jniedi l-proġett tiegħu stess. Fiha, Capote jaħdem ukoll ma 'marki tal-kawkaw mal- timbru tal-kummerċ ġust , ċertifikat internazzjonali li jiggarantixxi rigoruż valuri soċjali, ekonomiċi u ambjentali li jiggarantixxu s-sigurtà u l-protezzjoni tal-produtturi u l-ħaddiema tagħhom. Eżatt dak li jagħmel il-prezz taċ-ċikkulata jżid il-kwalità tagħha, iżda wkoll il-prezz tagħha.
għandhom a prezz kompetittiv biċ-ċikkulati kummerċjali hija kkumplikata, xi ħaġa li kultant il-pubbliku jsibha diffiċli biex jifhem u huma proġetti bħal 24 Ounce li jgħinu biex tinbidel il-mentalità stabbilita lejn il-konsumatur. Capote jaghmlu bih pilloli kreattivi Y kawkaw biex tagħmel fit-tazza –bil-bżar Korean pikkanti, fażola tonka, ħlewwa ħadra u kardamomu–. “Issa se nagħmlu waħda bil-mole u l-ħwawar,” jgħidilna.
Anke hekk, is-slaten tad-dar tiegħu huma l- ċikkulati u il ganaches : mimli bi ġellijiet tal-frott, marżipan, ħxejjex aromatiċi friski, ħwawar, polpa tal-frott naturali jew frott imnixxef; kollha mżejna b'tekniki u kuluri kreattivi differenti. għax għaliha, Il-kanvas (bħall-ħajja) hija ċikkulata delikata u prezzjuża.