Farcit hija l-ħolma li saret realtà tal-kok ta' Valenzja
Meta bieb wieħed jagħlaq, ieħor jiftaħ. il-prestiġjużi Kok Valenzjan Hu ma riedx (jew ma setax) jgħid addiju kompletament lill- post li għal 15-il sena ospita La Salita , ir-restorant tiegħek ma stilla michelin li issa mxiet lejn distrett ċentrali ta’ Ruzafa.
Hemm insibu spazju ferm akbar maħluq minn id-disinjatur tal-intern Silvia Bellot, li jaqbad perfettament l-ideat u l-essenza tal-kċina ta 'Begoña aktar maħsub, kalm u msejsa b'mod żviluppat ħafna.
Proposta diżonesti, divertenti u differenti
Fil-bidu tal-pandemija, wara d-deċiżjoni li tmexxi l-bastiment ewlieni tagħha, il-kok iddeċieda agħti t-tieni ħajja lill-ispazju li welldet La Salita.
“Għall-ewwel konna għidna li konna se nitilqu mill-post imma wara tant snin dehrilna li l-għeluq b’dak il-mod kien inġust għal lokal li tant tana u fl-aħħar iddeċidejna li nkomplu”, jgħidilna chef Begoña Rodrigo. Qal u jsir.
Ir-riżultat hu proposta ferm aktar diżonesti, divertenti u differenti (iżda mhux inqas delizzjuż għal hekk!) li ilha tiġri u tiġri bħan-nar mill-bidu tas-sajf fost il-Valenzjani u l-aktar edonistika tal-gastronomija.
Farcit hija l-ħolma li saret realtà tal-kok ta' Valenzja. żamma parti mid-dekorazzjoni tas-Salita l-antika, tar-ristorant Nómada u żżid ftit dwal tan-neon proposta minn Begoña nfisha biex toħloq l-ambjent mixtieq, fetaħ kmieni fis-sajf mingħajr ma tagħmel ħafna storbju; iżda grazzi għall-appoġġ tal-ġirien u l-fomm, irnexxielha ssir waħda mill- fetħiet stilla tal-belt ta’ Turia tal-aħħar ftit xhur u probabbilment tal-2020 kollha.
Sandwich Gourmet
Il-kunċett? Sempliċement kbira! Sandwich Gourmet fejn tmur mal-aqwa kumpanija biex tieħu ħin tajjeb, tieħu ftit starters, duq il-'mimli' delicious tagħhom li fiha l-importanza tal-prodott hija pperċepita mill-ewwel gidma u jakkumpanjawhom -Għaliex le- ta’ inbid tajjeb (wirtu l-inbid La Salita) jew fin-nuqqas, cocktail ippreparat bħalissa.
“Dawk minna li naħdmu fl-industrija tal-ospitalità spiss meta mmorru ikla jew ikla xi mkien, ma rridux menu b’togħma imma nfittxu ikla delizzjuża u jkollhom flixkun inbid sabiħ mal-ġenb. U dan ġieli jkun ikkumplikat ħafna għax ħaġa jew oħra tista’ tfalli. F'din l-avventura kummerċjali ġdida, kollox dak li nsibu fil-menu huma platti li nħobb niekol”, tindika Begoña.
Minn hemm ġej il-Farcit (li bil-Valenzjan ifisser mimli) , bħala l-post bla preżunzjoni fejn il-kok nnifisha tixtieq tmur fuq bażi ta 'kuljum u l-aktar proġett ‘hooligan’ tiegħu s’issa.
Mill-ewwel mument li poġġiet is-sieq fil-post, nafu li m’aħniex qed nittrattaw ma’ ħanut tas-sandwich tipiku.
Min jistenna sandwich tal-klamari jew omelette tal-patata tista’ tmur lura minn fejn ġejt , imma jekk minflok infittxu mess differenti li ftit li xejn huwa sfruttat f’Valencia, b’sandwiches tal-firma li huma magħmula b’ prodotti tal-aqwa kwalità u fejn jieħdu ħsieb id-dettalji kollha mill-ħobż għat-taħlita; dan kollu fi l-aktar ambjent onest u divertenti possibbli, Farcit huwa magħmul għalik.
Cochinita pibil u basla imnaddfin fil-corn cake
Ladarba l- dwal tan-neon, lampi u siġġijiet tad-disinjaturi , u l-sabiħ Jorne Buurmeijer (ex sieħeb u sieħeb ta’ Begoña) bil-qmis tiegħu stampat tropikali, laqgħuna Wasal iż-żmien li jkollok ħin tajjeb. Għax hawn wasalna nilagħbu, jekk mhux xiex?
Nistgħu dejjem nibdew b'wieħed mill-bidu sorprendenti tiegħu bħal il-pickles, il-maskli tal-kurri, l-insalata tal-falafel tal-għads tagħhom, patata inkaljata bit-tofunesa (Iva, taqrah sew) jew tiegħu Farcit torrezno.
U mbagħad wasal iż-żmien li nkomplu ma’ dawk ewlenin, ippreżentati f’għexieren ta’ kombinazzjonijiet spettakolari ta’ min isemmihom l-għalf Instagram tagħna. Fuq naħa għandna kokka (jew żejt jew qamħ) li jġegħelna nivvjaġġaw ’l hawn u ’l hemm b’togħmiet li jisplodu fihom mijiet ta' taħlitiet possibbli fuq il-palat tagħna.
Iż-żejt tal-koka bit-tartru tat-tonn bil-pickles u l-vinaigrette tal-ħxejjex aromatiċi, il-pesto tal-brunġiel bil-pickles u l-ħut immellaħ, il-coca de tartare de vaca jew il-kustilji joselito barbecued u pico de gallo fil-cocas dacsa. L-aktar għażliet ta 'suċċess jekk ma rridux nabbużaw tant entrepan.
Pastrami f'żewġ tisjir, cheddar, tartar sauce u pickles fil-ħobż taż-żerriegħa
Imma kif għidna, ġejna hawn biex nilagħbu u huwa inkonċepibbli li tibbukkja fil Farcit u li s-sandwiches mhumiex il-protagonisti ewlenin ta' ikla jew pranzu. L-aħjar huwa li taqsam ma' sħabek biex tkun tista' tipprova kemm jista' jkun verżjonijiet.
Il-favoriti ta' Begoña? Il-kok Valenzjan huwa ċar dwar dan: “Wieħed mis-sandwiches favoriti tiegħi huwa bla dubju zalzett, tuffieħ aħdar, sallura affumikata bl-hollandaise u ħobż brioche Jidhirli brutali. Naħseb ukoll li hija 'gochada' dik ta' ħanżir li jreddgħu biz-zalza Koreana fuq ħobż brioche . il ta tiġieġ grilled stewed fi saté sauce, pack choi, basla ħamra u sprouts tal-fażola Inħobb ukoll il-ħobż taż-żerriegħa”, tgħid Traveler.es Begoña Rodrigo.
“Hemm waħda li ma tbigħx ħafna iżda hija sottili ħafna, li hija l- perżut ħelu, ġobon tetilla, insalata tal-krexxuni, pesto u serva fuq ħobż taż-żerriegħa . Kif għamilt l-għażla, il-verità hi li niekol kull wieħed minn dawk li hemm. Kollha sinjuri!” jirrimarka.
Sandwich tal-avokado, salamun immarinat fil-ħxejjex aromatiċi, irkotta, kurrat, mustarda u tobiko fuq ħobż taż-żerriegħa.
U l-platti stilla tal-klijenti? Huma jippreferu aktar lill- ħaddejn tal-majjal braised bil-ġobon blu u ħobż tal-għaġina qarsa , it-tiġieġ grilled imsemmi ftit linji hawn fuq u s-sandwich avokado, salamun immarinat bil-ħxejjex aromatiċi, irkotta, kurrat, mustarda u tobiko fil-ħobż taż-żerriegħa.
Imma bla dubju, ir-re tal-Farcit huwa s-sandwich PASTRAMI (iva, b'ittri kbar) f'żewġ tisjir, ġobon cheddar, tartru, pickles u servut fuq ħobż taż-żerriegħa. Impossibbli li tiddeskriviha bil-kliem biss, **a trid tipprovaha! **
cocktails mbierka
Il-cocktails jistħoqqilhom ukoll aċċenn separat. “Il-cocktail bar kien l-iskoperta kbira tiegħi f’dawn l-aħħar żminijiet , kien aċċidentali. Fl-aħħar, meta jagħmlulek cocktail tajjeb u tara x-xogħol kollu, tapprezza tassew il-prezz u dak li qed joffrulek. Ninsab super enchanted bit-tema tal-cocktails, Naħseb li jagħtik plus totali. Fil-fatt, hekk jogħġobni Installajtha madwar La Salita u ovvjament fil-Farcit”, tikkummenta Begoña.
Jekk nistaqsuh dwar il-cocktail tal-istilla, ma jiddejjaqx għal sekonda: dak bi Tigre Colada bir-rum Bacardi, purè tal-ġewż tal-Indi, trab tal-kannella u meraq tal-ananas.
Imma se nsibu wkoll pisco sour, mojito tad-dulliegħa, il-margarita mitika servuta f’tazza forma ta’ kaktus , fost oħrajn. Il-kreattività hija ċ-ċavetta!
Fil-qosor, u fi kliem Begoña: “Il-Farcit huwa post li jistiednek biex tgawdi, biex tneħħi l-preġudizzji li ħafna drabi għamilna minn qabel u fejn nippruvaw nedukaw kif għamilna f’dawn l-aħħar snin bil-proġetti l-oħra tagħna”.
Stew tat-tadam bil-mojama u bajd moqli f'pan de cristal
“Għalija nkun nista’ nkompli bil-ħanut fl-istess lokal fejn twieldet La Salita, fejn dejjem ħassejna komdi u maħbubin , tfisser li nkomplu b’ħolma li ftaħna mingħajr ebda pretensjoni u li fl-aħħar mill-aħħar kienet kollox għalina. Jien kuntent li nibqa' hawn Se npattuh u nieħdu ħsiebu biex itejjeb u jtejjeb”, wegħda.
Wasal iż-żmien agħti lis-sandwich ir-rikonoxximent li jixraqlu bħal dixx tal-firma, ippakkjat b'ingredjenti ta 'kwalità u togħmiet li għadhom mhux magħrufa. Aħna nafu li m'aħniex niffaċċjaw ħanut tas-sandwich għall-użu, ta 'dan aħna żgur.
Begona Rodrigo
Indirizz: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Ara l-mappa
Telefon: 638 95 19 17
Skeda: Mit-Tnejn sas-Sibt minn 18:00-23.30