It-tempju ta' Getaria: Elkano
Elkano imur fuq l-għeruq. Għeruq li jfakkruna li l-vjaġġi gastronomiċi kollha huma l-istess vjaġġ (l-uniku wieħed li jiswa), dak li jispiċċa fit-tfulija u l-memorja. U huwa li tiekol huwa wkoll jivvjaġġa. Agħmel kilometri u tintilef f'lukandi li huma stadji fit-Tourmalet tal-emozzjonijiet tagħna. U dan hu li nieħdu gost infittxu, emozzjoni oħra, xrara, waqfa. U għalhekk, xi drabi, ninsew fejn noqogħdu u ta’ min jappartjenu. Ninsew (minħabba lożor oħra lebsin menu b’togħma u lavur) l-irwejjaħ u t-togħmiet tal-kċina tal-ħobż u ż-żejt li biha trabbejna fiż-żmien ħażin. Sakemm xi darba taqsam il-limitu ta id-dar tal-Arregui, hemm fejn l-aromi tal-grill jolqtu s-sema, tiltaqa u tiftakar.
PRODOTT, PRODOTT U PRODOTT “Nżommu mal-prodott” jgħid Aitor waqt li jfakkarna kif kull filgħodu jinqatgħu s-saqajjar tal-isqaqien ta’ Getaria; il-Getaria tal-Knisja Salvador, is-sajjieda u l-wara nofsinhar sereni quddiem il-port . Mir-roti, Balenciaga u l-aromi -melħ, irrekwitezza u marusía- li jogħlew mid-digi sal-muntanja San Antón.
Niftakar kwotazzjoni minn Orson Welles (tgawdija kbira, anzi) u jiġifieri li kien ukoll enfatiku meta ffaċċjat bil-mistoqsija stupida tal-pinna fuq xogħol: “L-aqwa tliet diretturi fl-istorja? John Ford, John Ford, u John Ford.” Kif ukoll, m'hemm l-ebda mod ieħor kif tittratta Elkano: prodott, prodott u prodott . U iva, l-affarijiet l-oħra (is-servizz impekkabbli, ix-xogħol fil-kamra, il-pasti, il-tempo) huma aktar minn notevoli, iżda l-prodott huwa definittivament ir-ruħ ta 'kull nota fil-punteġġ ta' din l-esperjenza gastronomika.
barbun imperjali, barbun imperjali u barbun imperjali
IL-KLASSI MASTER TURBOT Is-sinfonija tibda bl-unforgettable -verly- cocochas . Tliet verżjonijiet tal-istess prodott: l-ewwel imsawwta fil-bajd u ż-żejt. Imbagħad grilled, mingħajr xejn, bl-uniku mess (li mhux ftit) ipprovdut mill-grill. U fl-aħħar fi zalza ħadra, masterful, għal darb'oħra.
U jasal barbun imperjali , u ħdejh il-master class ta’ Aitor. Kif tista’ biċċa waħda tagħti daqshekk minnha nfisha? Jispjegalna -bħal kirurgu gastronomiku- kull sfumatura, kull sigriet tal-biċċa. Biex tibda biż-żewġ partijiet bażiċi tal-ħut, minn naħa l-ġilda sewda u l-oħra abjad skont ix-xemx jew il-baħar (dik mudlama fejn ix-xemx tolqotha u fejn għandha żewġ għajnejn) u tibda l-esperjenza : maskra, għonq, żaqq, xedaq, għadam (mixwi bil-grill, li jittiekel ukoll), ġelatina u l-fwieħa tal-faħam bħal whisper żgħir fuq il-platt. Tassew, tiekol kien dan.
Nistaqsih -nitolbu- s-sigriet ta’ dan il-platt: “fundamentali hija l-prossimità u l-post tas-sajd ħdejn il-kosta tagħna, ta’ baħrin li naħdmu magħhom, iġibu d-dar tagħna għal aktar tard tindif u preparazzjoni u b’tarf ta’ melħ u 'water de Lourdes' poġġihom fuq il-grill u mbagħad ippreżentahom mal-mejda”. Mhux aktar.
Aħna għaqqadna l-menu, bil-mod, ma 'Billecart-Salmon meraviljuż ifur bil-Pinot Noir u franchement, għaliex Champagne? Ukoll, billi nikkwota lil Madame Bollinger, forsi l-mistoqsija t-tajba tkun U għaliex mhux dejjem xampanja?
Cocochas indimentikabbli ta' Elkano
U TMIEM Kemm dejjaq il-kritiċi tal-ikel meta nirriflettu fuq l-importanza tat-tvalja; suppost il-gastronomija mhix maħsuba, jiġri . Il-ħajja suppost tiftakar dawk l-affarijiet essenzjali li ħafna drabi ninsew: it-terroir, it-togħma tal-ilma mielaħ, il-ħoss tal-ħobż li jgħaqqad f’ħalqek, ir-riħa tal-fjuri u t-togħma taż-żejt, tal-ħut, tal-ħaxix, tad-dawl fuq it-tvalja. . Grazzi talli fakkarna, Aitor.