Iġbed, aktar milli iġbed u tiekol
Biex twieġeb dawn il-mistoqsijiet hija li tassumi l- xejn lil wieħed mill- L-aqwa kċejjen tal-ivvjaġġar tal-Ewropa b’aktar minn sitt sekli ta’ koeżistenza bejnietna: il kċina żingara . Għalhekk " iġbed , jeħtieġ li jingħad aktar”. Huwa a kelma caló li ġej mit-terminu Romani jallipen . Litteralment tfisser tiekol u tant assimilat tajjeb fit-toroq li għandha l-entratura tagħha stess fil- Dizzjunarju tal-Akkademja Rjali Spanjola . Għalhekk, jekk tiekol b'ħafna aptit ma tkunx qed tiekol, qed tiġbed . U jidher li t-taħdit mhuwiex il-punt qawwi ta’ MasterChef.
Jekk ngħoddu l-edizzjonijiet kollha ta’ MasterChef, MasterChef Celebrity u MasterChef Junior imxandra fi Spanja, kien hemm 18-il staġun li fihom l-eqreb ħaġa għal xi tip ta’ rikonoxximent jew ġieħ lill-gastronomija Roma kienet driegħ żingara . Jiġifieri 18-il staġun mitluf biex jemendaw mingħajr suċċess żball storiku ma’ poplu rappreżentat fil-Peniżola Iberika għal aktar minn sitt sekli. U huwa li mill-2013, il- reality show għadda mill-kċejjen ta’ nofs id-dinja, miċ-Ċina għall-Ġappun permezz tal-Messiku u l-Perù , biex tgawdi riċetti eżotiċi bħal sushi, tacos jew ceviche, tinsa (volontarjament) waħda mill- l-aktar kċejjen vjaġġati fid-dinja.
Juan u Jose Salazar , magħrufa bħala Il Chunguitos , qalu qabel ma pparteċipaw bħala kontestanti: “Aħna kuntenti ħafna, iva Aħna l-ewwel żingari li dħalna fil-MasterChef . Fejn immorru hemm il-ferħ, il-paċi u l-imħabba.” Ferħ, paċi u mħabba li talbuhom ukoll Elena Furjuża f’edizzjoni aktar tard. Apparentement, l-unika ħaġa li jsostnu ż-żingari fil-midja u li hija strettament sodisfatta fil-MasterChef.
Huwa importanti li jiġi enfasizzat dan il-każ partikolari għaliex huwa dwar it-televiżjoni pubblika, entità li fil-patrimonju tagħha jipprijoritizza l-promozzjoni ta' kull forma ta' rappreżentazzjoni kulturali rappreżentat tajjeb fit-territorju nazzjonali b’valur storiku u/jew ġurnalistiku. Ukoll, jekk nagħtu attenzjoni għal din il-premessa is-750,000 ]ingaro residenti fit-territorju tag[na ma je]istux jew huma sistematikament emarġinati, u jtawlu d-dell tal-anti-Żingariżmu fi Spanja.
Huwa għalhekk li azzjonijiet bħall-kampanja "Lezzjoni taż-Żingar" tal-Fundación Secretariado Gitano . Għaliex ismijiet bħal Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés u Ricard Marí ma jkunx magħruf għall-komunità gastronomika meta niġu għall koki żingari eċċellenti mingħajr qawwa tal-midja . Anke mal-famuż kontroversja dwar l-approprjazzjoni kulturali , il-midja injorat b'mod flagranti l- kċina roma . Il-kanzunetti ta’ Rosalía koprew miljuni ta’ paġni u minuti tad-deheb, mingħajr ma qiesu li ħafna platti tradizzjonali li lkoll nieklu d-dar ġew approprjati mill-id tajba taż-żingara fil-kċina.
Filwaqt li jieħu vantaġġ mill-fatt li l-Gvern għandu l-intenzjoni li "jippromwovi l-Kummissjoni Statali għall-Memorja Storika tal-poplu Romani fi Spanja", wasal iż-żmien it-tajjeb biex wieġeb xi mistoqsijiet skomdi qabel kollox ikun fuq karta mxarrba.
Il-popolarizzazzjoni tal-kċina żingara fost is-soċjetà Spanjola tkun għodda tajba għar-rikonċiljazzjoni? U nidħol aktar fil-fond fil-kwistjoni, Għaliex ma jkunx hemm kok żingara b'qawwa tal-midja fi Spanja? għaliex ma jkunx hemm ristorant full honors li jservi kċina roma? Għaliex jidhru riċetti Ġappuniżi, Koreani, Vjetnamiżi jew Etjopjani fil-midja u ma nafux riċetta waħda mit-tradizzjoni taż-żingara? U l-iktar ħaġa imdejjaq minn kollox, Għaliex hemm studenti tat-tisjir li jaħbu l-oriġini Roma tagħhom jaħsbu li l-gastronomija żingara m'hi assolutament ta' ebda interess għal ħadd?
“Dawn huma mistoqsijiet kumplessi ħafna biex twieġeb. Għandna nispjegaw il-mod li bih il- inserzjoni tal-komunità taż-żingara fi Spanja mis-seklu ħmistax taħt il-piż tal-persekuzzjoni , assimilazzjoni sfurzata u saħansitra attentat ta’ sterminazzjoni,” jgħid. Rafael Buhigas Jimenez , storiku kkonċernat mal-komunitajiet Roma u riċerkatur tat-tagħlim fil- Dipartiment tal-Istorja Kontemporanja fl-Università Complutense ta’ Madrid . “Għandna nieqfu fil-mod li bih immaġini sterjotipika ta 'iż-żingara' li spiċċat issostitwixxi s-suġġett innifsu. F’dawn iż-żewġ mistoqsijiet tinsab ir-raġuni għaliex ma tingħatax leħen jew biex, fi kwalunkwe każ, “iż-żingara” tintuża bħala riżors medjatiku, artistiku u folkloriku quddiem ir-realtà ta’ komunità żingara diversa ’l bogħod mill-immaġni li ġiet ippruvata tiġi imposta”.
Il-ħsara strutturali li sofriet il-komunità Roma fuq livell soċjo-storiku hija tant serja li dan l-istoriku jqis li, minkejja r-rilevanza tal-gastronomija fi żminijietna, id-dar m’għandhiex tinbeda minn fuq il-bejt: “policies must take control in first- tordna setturi demokratizzati bħal L-edukazzjoni . Fi kwalunkwe każ, il-ħidma tar-Roma f’oqsma multipli trid tkun rikonoxxuta u magħmula viżibbli sabiex jingħeleb il-qafas ta’ subalternità li għadu jeżisti. Anke hekk, dan kollu mhuwiex ostaklu biex tenfasizza l- aspett gastronomiku fi ħdan it-tagħlim tal-istorja taż-żingari fil-kurrikulu edukattiv”.
stew tal-laħam
Il-verità hi li l-disprezz tal-gastronomija bħala waħda mill-prijoritajiet ikun żball kbir ieħor. U huwa li jekk xi karatteristika tista 'sservi biex tispjega lid-dinja kif huma żingari u żingari hija l-kċina tagħhom stess . Mhux għalxejn, waħda mill-ewwel mistoqsijiet meta tidħol f'dar taż-żingari se tkun "X'kilt?" . Għall-Professur Buhigas, it-tħassib għall-ikel huwa xi ħaġa intrinsika f’kull belt li ffaċċjat is-segregazzjoni. “ L-ikel huwa tħassib li huwa relatat ma 'kif tikseb u tiżgura s-sussistenza ta' kuljum . Din il-ħtieġa li wieħed jgħix ħafna drabi tiddetermina mhux biss aspetti ġenerali bħat-tip ta’ xogħol jew residenza, iżda wkoll x'jittiekel u meta . B’hekk, quddiem ix-xbieha sterjotipa li tikkriminalizza liż-żingara u tnaqqaslu għal individwu rgħib u ħalliel, realtà totalment differenti li fiha ż-żingar jaqsam l-ikel tiegħu ma’ kull min jidħol f’daru, jagħti valur kbir lir-rabtiet familjari u fraterni li jiġu ġġenerati madwaru, mhux biss fost iż-żingari imma fost dawk kollha mistiedna irrispettivament mill-etniċità tagħhom”.
Fl-istess melodija hija pożizzjonata Patricia Mayan , li fil-kont Twitter tiegħu huwa definit bħala psikologu, femminista intersezzjonali u kalí . “Huwa minnu li l- roma koki m'għandhom l-ebda rappreżentazzjoni fil-midja Spanjola. Imma la koki u lanqas għalliema u lanqas ġurnalisti u lanqas xi qasam professjonali ieħor. Naturalment, ikun tajjeb ħafna li t-televiżjoni pubblika tikkonforma ma’ xi wħud miżati ta' rappreżentazzjoni tad-diversitajiet li juru l-gastronomija Roma”.
Minkejja l-ewwel tifqigħat ta’ ottimiżmu, dan il-psikologu jemmen li rridu noqogħdu attenti ħafna mal-futur Kummissjoni Statali għall-Memorja Storika tal-poplu Romani fi Spanja propost mill-gvern il-ġdid. “Ħaġa waħda huma l-miżuri ta’ rikonċiljazzjoni u riparazzjoni storika u ħaġa oħra differenti ħafna huma miżuri ta’ rikonoxximent kulturali u simboliku. Il-kċina żingara tkun element ta’ rikonoxximent simboliku , iżda element tanġenzjali ħafna, ħafna. Jekk nibdew nagħrfu l- gastronomija żingara Inkun tajjeb magħha, iżda mhux għad-detriment tal- ir-rati ta’ falliment fl-iskola jew is-segregazzjoni tal-popolazzjonijiet tar-Roma f’ghettos”.
L-agħar parti tal-każ hija li mhux biss l-importanza tal-kċina żingara titħalla barra minħabba informazzjoni ħażina, iżda influwenza diretta ħafna fuq il-kċejjen reġjonali . “Fir-realtà, ħafna platti tal-gastronomija Roma huma integrati bis-sħiħ fil-kultura tal-komunità awtonoma li jappartjenu għaliha. Għax Il-kċina tradizzjonali tar-Roma hija territorizzata ħafna . Hemm Andalusjan, Kastiljan, Katalan ieħor, eċċ”. Jekk student żagħżugħ tat-tisjir Żingar ma jaf ftit jew xejn dwar il-kċina Roma jew agħar, jaħbi li jafha, " hija l-konsegwenza inevitabbli ta 'antigypsyism ħafna aktar strutturali , li tħeġġeġ lin-nies ifittxu mogħdijiet għall-emanċipazzjoni individwali, anke jiċħdu l-identità tagħhom stess”.
Sabiex ma jintlaħaqx dan il-punt ta’ ebda ritorn, irid ikun hemm pjanijiet biex din il-problema tiġi ttrattata b’mod aktar kollettiv biex l-identità kollettiva tar-Roma ma tiġix stigmatizzata għal kollox. "Pereżempju, jiġġeneraw għotjiet ta’ riċerka għall-kċina Roma b’għajnuna tal-gvern , jinkludu l-kċina Roma fi skejjel uffiċjali tat-tisjir, jippromwovu kwoti għar-rappreżentanza u, ovvjament, iħeġġu pubblikazzjoni ta' kotba tar-riċetti”.
Dan huwa preċiżament dak Komunità Żingara tal-Katalunja u l-Fondazzjoni Alícia fuq inizjattiva tad-Dipartiment tax-Xogħol , jippubblika l-ktieb Halar, kċina żingara fil-Katalunja . 34 riċetta li jfittxu li l-inventarju platti l-aktar awtentiċi tal-kċina żingara li huwa ppreparat fil-Katalunja. Xi riċetti li ġew sostnuti grazzi għall- xogħol tajjeb tan-nisa tal-familja , li bil-fomm trażmettu dak l-għerf kollu minn ġenerazzjoni għal oħra bir-riskju ovvju li ma jkunx rifless bil-miktub fl-ebda ktieb tar-riċetti.
** Minbarra l-iskrupluż għażla ta 'riċetti Grazzi għal intervisti personalizzati ma’ nisa Roma minn madwar il-pajjiż, il-ktieb jenfasizza t-tliet punti li jiffurmaw l-uniċità tal-poplu Roma: tradizzjoni bħala poplu nomadiku biex tarrikkixxi l-ikel tiegħek, il trasmissjoni ta’ riċetti minn ommijiet għall-bniet (u partikolarment mill-omm fil-liġi sa nisa) u l-ġodda kontribut kulinari taż-żgħażagħ permezz tal-kċina moderna.
Mill-komunjoni ta 'dawn il-karatteristiċi kollha, immaterjalizza kċina ta' oriġini modesta, bi ftit riżorsi ekonomiċi u użu tal-ambjent. Storikament, il-borma taż-żingara daħlet fil-pajsaġġ li kien jittiekel għal stew tajjeb . Hija ssajjar biex tqarraq bil-ġuħ u b'qawwa satiating, peress li rari wieħed ikun jaf il-ħin li jmiss jista 'jaqsam dixx sħun. Meta kellhom dubju, ippreferew riċetti fejn il-massimu " aħjar minn madwar milli ma nieqsa ” tipprevali fuq kwalunkwe kriterju kulinari ieħor. Għalhekk l-importanza ta ħwawar selvaġġi bħall-bużbież, speċi bħal żagħfran, il-predilezzjoni għal legumi , l-omnipreżenza ta annimali tarzna bħal tiġieġ jew ħnieżer Y ħut immellaħ bħal merluzz . Ingredjenti li joqogħdu fil-bagalja biex ikomplu l-vjaġġ kważi mingħajr ma tajt il-għajn.
Imsajjar bil-bużbież u soppa tal-ħobż, porridge, ċiċri bil-pancakes tad-dqiq, trippa, borma taż-żejt, stew tal-merluzz jew soppa tas-sardin biex tonora l-kuċċarina. Ross bil-bebbux, fenek u bużbież, ross bil-għads, brodu tal-ħut bil-frak, patata armata jew pella bil-fażola bajda biex tagħti riedni ħielsa lill-kuċċarina u l-furketta. Ixwi, chicharrada, moqli, omelette tal-bużbież jew tiġieġ bit-tewm u l-inbid b’furketta u sikkina. U finalment, fritti, folat jew il-lejl it-tajjeb tiekol b'idejk. Kollha estiża sew fi ktieb li għandu jeżisti ma’ kull komunità awtonoma.
Kif ifakkar il-Professur Rafael Buhigas, li jiċċita lill-istoriku taż-żingara Ian Hancock fid-diskors tiegħu lill- Seduta tal-Kungress tad-Drittijiet tal-Bniedem dwar abbużi kontra Żingari fl-Ewropa tal-Lvant , “kwalunkwe popolazzjoni li tkun ġiet disprezzata sal-punt li titlef l-identità tagħha bħala bniedem, għal ħafna sekli, ma tkunx tista’ titqies bħala ugwali sempliċement għax tkun għaddiet liġi”.
Jekk il-kċina tista 'taħdem bħala ċappetta bejn żewġ realtajiet, hija milqugħa. . Għax, kif wieħed jgħid fuq mejda taż-żingara qabel ma jibda iġbed: Saħħa u libertà!
Saħħa u libertà!