Forn Pachamama
Deżerta magħmula mingħajr ebda prodott ta 'oriġini mill-annimali, ħalib, bajd, dqiq jew zokkor ipproċessat hija b'saħħitha fl-abbundanza. Issa, għandha togħma rikka? Normalment mhux jekk inqabbluhom mal-istandards tal-pjaċiri gourmand tagħna iżda, bil-miġja tar-rivoluzzjoni tat-tisjir ibbażata fuq artijiet ta Pachamama Bakery, nibżgħu pjaċevoli li qed niffaċċjaw bidla fil-paradigma tal-għaġina.
“Naħseb li d-dinja tinsab f’a mument ta’ transizzjoni li fiha n-nies ikunu aktar konxji ta’ dak li jieklu, li jifhmu minn fejn jiġu l-prodotti li jikkunsmaw, li jħallu warajhom dawk ipproċessati u li jonqos il-konsum taz-zokkor”, tikkummenta. Valentina Lopez de Haro , fundatur ta’ Pachamama Bakery. “Dak li nagħmel hu li naħdem kull riċetta bl-użu ftit ingredjenti u li kull wie[ed minnhom g[andha l-g[an tag[ha: jekk hix g[olja f’nutrijenti, vitamini, proteini jew ftit zokkor mi]jud”, ikompli.Pro/ess li ilu jitg[allem ftit ftit u li, kollu kemm hu, [adu. snin ta’ studju biex jinstabu sostituti għal dawk li normalment jitqiesu bħala ingredjenti essenzjali biex tinkiseb deżerta. Għalkemm tagħhom għandhom valur miżjud, huma b'saħħithom (mhux dieta) u l-kummerċ ġust, li jammontaw għal termini nutrittivi iżda wkoll fit-togħma u n-nisġa.
Pachamama
Għaġina vegan Pachamama Madrid
Valentina kienet il-ko-fundatriċi ta’ Roots Lamarca iżda l-akbar passjoni tagħha kienet għadha l-għaġina, għalhekk it-triq tagħha kompliet tevolvi sakemm tat lok għal Pachamama, l-aktar proġett personali tagħha. “Qabel ma wasalt Spanja ħadt sentejn sabbatiċi biex nivvjaġġa Asja, Afrika u Amerika , tgħallem l-Ingliż permezz tal-arti f’NGOs differenti”, jaqsam. Għalkemm kien fi baliniż Fejn nistudja kċina vegan nej fl-iskola Seeds of Life, ma’ Sayuri Tanaka. “Kelli wkoll l-opportunità nistudja għaġina vegan fi New York ma’ Frank Costigan u jien iċċertifikat bħala nutrizzjonista tal-isports,” żiedet tgħid.
Li tpoġġi s-saħħa l-ewwel f'kull waħda mir-riċetti tagħha huwa kif Valentina waslet biex tiżviluppa r-riċetti li jidhru fil-menu tal-pjattaforma tagħha bejgħ onlajn bi vjeġġi lejn il-peniżola kollha , fil-forma ta biskuttini ta' żrieragħ u ġewż; brownies, tarts nejjin, tartufi mimli bil-krema tal-lewż, tal-ġellewż jew tal-faqqiegħ jew Candy bars mielaħ bil-karawett Il-prodotti kollha tagħhom huma organiċi, tajbin għaċ-ċeliacs – b’taħlita ta’ dqiq tal-lewż, dqiq tar-ross u dqiq tal-qamħ saraċin – u, kull meta jkun possibbli, minn produtturi lokali.
"aħna ħlewwa biss bil-ġulepp tal-aġġru, zokkor tal-ġewż u damal medjool", tispjega Valentina. "Barra minn hekk, naħdmu biss ma' ċikkulata fażola organika to bar u ma’ kull xiri ngħinu nħawlu għaxar siġar fis-sit tal-ħsad”.
Kull wieħed u waħda mill-prodotti tagħhom huwa nutrijent dens , tiżvolġi qawwa nutrittiva grazzi għal superfoods. "Pereżempju, il-cookies tagħna għandhom ħafna proteini – il-porzjon kbir għandu 12-il gramma –; it-tartufi għandhom jadattawna bħal reishi u maca, li jgħinu biex ibaxxu l-livelli tal-kortisol; il-ballun tal-matcha camu-camu bliss huwa aqwa biex isaħħaħ is-sistema immuni u l-butir tal-lewż açai huwa għoli fl-antiossidanti."
Il-ħelu mhuwiex l-uniku mod li bih Pachamama Bakery tippreżenta ruħha, u żżid a linja tal-krema biex jinkorporaw fil-kolazzjon toasts, pancakes, smoothies u l-hekk imsejħa skutelli superfood. "Jistgħu jintużaw ukoll f'riċetti tal-għaġina jew f'platti melħin bħal zalza Tajlandiża bil-butir tal-karawett. Għalkemm għalija, l-aħjar mod kif niekolhom huwa bil-kuċċajta," tiċċajta Valentina.
Wieħed mill-ingredjenti li jippredomina fil-kreazzjonijiet tal-kċina bbażata fuq il-pjanti Pachamama huma l- ġewż , ta' oriġini fi Spanja u l-Portugall u dejjem imkabbra b'mod organiku. Il- anakardju għalhekk isir l-element essenzjali biex tinkiseb deżerta raw-vegan biex tkun tista’ tagħti a konsistenza togħma ħafifa u newtrali. Il- lewż Min-naħa l-oħra, huwa inkluż fil-kremi kollha, gallettini u bħala dqiq fil-kejkijiet, u jipprovdi togħma ħelwa u versatilità fl-użu tiegħu.
Ir-rabta li tgħaqqad lil Valentina biex iġġib u tippromwovi dieta differenti tqum mill-mument li fih induna li dak kollu li nikkunsmaw jaffettwa l-mod kif nkunu u l-prestazzjoni tagħna. “Ġorru ikel ibbażat fuq il-pjanti Inħossni mimlija ħajja, nutrijenti, enerġija u qawwa. Huwa mod kif tiekol dieta sostenibbli li taħseb dwar l-ambjent u li tgħin fl-imsaren tiegħi,” jgħid.
U kif influwenzaw vjaġġi b'dan il-mod kif tara l-ħajja? Ħafna u diversi drabi, in-Nepal kien il-post fejn kellu l-opportunità li jgħix ma’ familja lokali fiha Raħal Dumrikharka . "Biex tasal hemm diġà kellek timxi għal tliet sigħat," jaqsam. "L-ikel li ppreparaw kien mill-ġnien tagħhom (ma kellhomx aċċess għal xi ħaġa oħra) u kull filgħodu konna nqumu u niġbru l-ħsad tal-ġurnata biex nieklu." JEW baliniż , il-mekka tal-kċina bbażata fuq il-pjanti u fejn daq l-ewwel gado-gafo , dixx veġetarjana tipiku Baliniż, magħmul bit-tempeh, tofu, pastard u ħaxix sautéed fil-ħalib tal-ġewż.
"L-interess tiegħi fl-ikel, l-ingredjenti u l-kompożizzjoni nutrittiva jikber kuljum. Billi nsir a omm ta’ żewġ tfal żgħar maġiċi kien inevitabbli li ssir aktar konxja tal-ikel u r-relazzjoni li nixtieq li jkollhom mal-ikel. Huwa għalhekk li nfittex l-aħjar ingredjenti u ikel għat-tkabbir u l-iżvilupp tagħhom”, tkompli Valentina, tiżvela bi kliemha waħda mill- ċwievet tal-missjoni tal-proġett li issa tagħmilha ferħana u b'saħħitha għal kollox: li tkun kapaċi tagħti għażla lill-ġenituri b'saħħithom u reali biex taqsam mat-tfal tiegħek.
Tartuf tal-krema tal-ġellewż