Ejja naħmi!
U f'daqqa waħda cupcakes tal-lumi kullimkien . Kejk tal-banana, kejkijiet tal-ġobon, waffles u pancakes vegani, ħobż tal-għaġina qarsa li qed jogħlew f'ħin reali. Kollha, permezz tal-midja soċjali . Dawn l-aħħar ġimgħat, l-Ispanjoli (u d-dinja), għamlu paċi bil-fran tagħhom li jduru bis-sħiħ lejn jaqsmu riċetti , neħħi t-trab lil ħaddieħor jew sempliċement esperiment bl-ingredjenti li jkunu ħażnu d-dar. Kollox, biex tikkonforma mal-#YoMeQuedoEnCasa.
Il-professjonisti lanqas ma tħallew lura. Wara li kellhom jagħlqu l-istabbilimenti tagħhom, reġgħu ngħaqdu ma’ djarhom u bdew jaqsmu riċetti sempliċi mas-segwaċi tiegħu, minn jum għal jum u faċli biex tagħmel id-dar, jinżlu mill-podju tal-koki biex isiru " wieħed minn tagħna " ġewwa l-kċina. il-ġimgħa li għaddiet biss, Javi Estevez, minn La Tasqueria maqsuma a riċetta għal stew tal-ħaxix bil-bajd, perżut u tartuf biex terda subgħajk . Rodrigo García Fonseca, minn Arima Basque Gastronomy, tana snien twal b'riċetta għal taljarini carbonara (l-ebda krema!) u Clara P. Villalon (ex MasterChef) għamel xi croquettes tal-bajd ħdejn Álex Marugán, mir-ristorant Tliet darbiet erbgħa , fil-Mercado de Torrijos ta' Madrid. Ħadd ma baqa’ b’dirgħajhom maqtugħa... u anqas bil-ġuħ.
Imbagħad hemm karattri oħra mid-dinja kulinari simili Elena R. Ballano (@elenaballano) li setgħu jkomplu f'riġlejn il-canyon fis-snajja' tagħhom, fil-każ tagħhom, bħala furnar fil-Paniku (Madrid). “Kulħadd fil-workshop jaqsam l-istess sentiment: aħna xxurtjati ħafna . Nibqgħu naħdmu, rasna okkupati matul il-ġurnata, nistgħu noħorġu mid-dar u fuq kollox, nagħmlu l-kwarantina ftit aktar sopportabbli għan-nies tal-lokal”, jgħidilna dwar kif iħossu li jista’ jkompli jagħmel dak jħobb l-aktar.
Grazzi lil dawn il-ħaddiema, ħobż , pilastru fundamentali fit-tradizzjoni kulinari tal-Ispanjol, għadu kapaċi jilħaq l-imwejjed tagħna, u jagħti ħarsa żgħira ta’ normalità lil dieti u rutini li ġew interrotti u mibdula b’oħrajn differenti ħafna. “Naħseb li llum, aktar minn qatt qabel, li tagħmel il-ħobż qed tkun terapewtika għal ħafna nies . Il-ħobżiet tagħna saru, b’xi mod, f’dik il-madeleine ta’ Proust li tfarraġhom f’mumenti diffiċli ”. Att li kompla saħħaħ ir-relazzjoni tiegħu mar-residenti tal-lokal. “Jieħdu ħsiebna billi jagħtuna kuraġġ. Il-ġurnata l-oħra ċemplulna fit-8:00 p.m. u faħħruna minn tarf l-ieħor tat-telefon”, tgħid hi grata. Ballano.
Sadanittant, id-dulċiera bħal May Nocon minn Mision Café (Madrid) , magħluqa matul dawn il-jiem, huma miżjuda biex jerġgħu jibdew il pjaċir tal-ħami fid-dar . Flimkien ma’ Alain, il-furnar tal-kap (“huwa inkarigat minn dik l-għaġina tal-ħeffa delikata u dawk ir-rombli tal-kannella li huma maġija pura”, tistqarr May) minn Mision, Mejju jagħmel dawk in-Naplitani, croissants, gallettini, cookies, siġar tal-palm, pasti tal-butir jew nisġiet savory li jistgħu jinstabu kuljum fit-tieqa tal-ħanut.
Issa, mingħajr il-ħeġġa u l-biża' ta' ikel għax-xenqa tal-klijentela lokali, huwa f'idejh li jissodisfa tiegħu stess fid-dar . “Bdejt il-kwarantina b’saħħitha jipprattikaw bl-għaġina puff . Il-paċenzja hija l-punt dgħajjef tiegħi u ma tħawwadx l-għaġina tal-fawra. Ma tistax tiventure magħha, trid tirrispetta l-kwantitajiet, il-ħinijiet u t-temperatura. Apparti l-għaġina tal-fawra, Jien bi platti qodma tal-kċina ”, jistqarr bejn id-daħk. “Qed nieħdu vantaġġ mill-fatt li issa nista’ mmur fis-suq tal-ikel ta’ Tetouan darba fil-ġimgħa u nixtri materja prima, u minn hekk, nipprepara menu ta’ kull ġimgħa (u mhux bil-maqlub, jien l-agħar)”.
It-tisjir u l-ħami hija t-terapija li jirrakkomanda wkoll Beatriz Echeverría minn Babette's Furnace . “L-iktar ħaġa interessanti dwarha tagħmel riċetti tal-ħobż jew tal-għaġina fid-dar huwa t-tagħlim, mhux biss ir-riżultat; Trid titgħallem tgawdi l-proċess, Tal-fallimenti li jgħallmu tant , hija xi ħaġa stimulanti ħafna; hemm hemm il-pjaċir”, jagħtina parir. Biex tagħmel dan, tirrakkomanda xi qari biex tagħmel dan bl-għajnuna ta 'esperti (hi, fil-fatt, tinsab fl-iżvilupp sħiħ ta' ktieb mal-pubblikatur Kotba bil-Frak ) bħall-ktieb il-ġdid ta' Miriam García, Ebda Zokkor jew Butir . JEW ħobż tar-raħal ta Iban Yarza , kif ukoll it-tieni parti, 100 riċetta tal-Ħobż tar-Raħal . U, biex tagħmel bħala familja, Għaġin Frisk Taljan tas-sorijiet Simili.
Mejju, min-naħa l-oħra, huwa hooked fuq il-ktieb. Ktieb tal-Ħami Nordiku . "Huwa l-aktar! L-aqwa ħaġa hi li rajt li Magnus jagħmel xi sopop bil-perli tas-sagu. U ovvjament, is-sagu huwa mix-Xlokk tal-Asja u bqajt meta qrajt li waslu fil-pajjiżi Nordiċi lura f’nofs is-seklu 18. Jibqa 'qisu tip ta' xarba bubble tea imma aktar il-blalen huma iżgħar. għandu minn dakinhar ħelu ħelu għall-ħobż, ħaxix iffermentat, kejkijiet, crackers, cookies … L-aħħar”.
Ejja bake, ejja knead u ħalli l-kċejjen tagħna jkunu sħabna fidili f’dawn il-jiem . U waqt li nistennew li l-“esperimenti” tagħna nsajru, ejja noħolmu dwar dawk il-qatgħat li, dalwaqt ħafna, se ngħaddu snienna fihom. Fil Conde Nast Traveler , l-ewwel għażla tagħna hija li mmorru kolazzjon fil Hermanas Arce a rugelach , jew waħda minn dawk is-sukkulenti donuts bil-ġamm tal-frawli li huma mmarkati minn żmien għal żmien. Jew, kif tittanta Elena Ballano, se nattakkaw” Toast Franċiż ta' Lhardy ; kolazzjon ċikkulata ma croutons fil- Hotel Miranda f'San Lorenzo de El Escorial , stick taz-zokkor b’kafè rikk fih Pum Pum Furnara ... U jekk nitkellmu dwar mielaħ, cachopo tajjeb ġewwa in-neru jew brokkoli bil-kimchi ġewwa Ħin tal-logħob”.
IR-RIĊETTI TA' L-ESPERTI, EJJA ĦEM!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Paniku)
“Għalkemm id-dar dejjem neħodhom bi ftit ġamm jew “natura”, din id-darba, Nipproponi li nagħmluhom b'topping differenti . Inpoġġu fil-forn trej bil-berquq fil-ġulepp, brandy tajjeb u ftit zokkor ismar. Meta nservu nakkumpanjawhom bi krema ta’ jogurt u ġobon”, jgħidilna.
Ingredjenti għal-Liège gaufres:
315g dqiq
35g zokkor ismar
niskata melħ
125g ħalib sħiħ
1 bajda
2 imgħaref ħmira tal-furnar niexfa
225g butir imrattab
180g zokkor perla (inħobb nuża daqsijiet differenti)
Gaufres ta’ Liege
"Aħna nħalltu l-ingredjenti niexfa kollha fuq naħa waħda, dawk imxarrbin fuq in-naħa l-oħra (minbarra z-zokkor perla) u mbagħad ninkorporaw ta' l-aħħar ma' ta' l-ewwel. Ħallat sew, mill-inqas 10 minuti, sakemm l-għaġina tkun lixxa u tinqala'. l-iskutella. Ħalli tqum 40 minuta (trick: Jien dejjem inpoġġi l-mases ħdejn ir-router). Ħallat bir-reqqa l-għaġina bil-ħmira maz-zokkor perla . Iġġebbed l-għaġina fuq żewġ folji tal-karta parċmina u poġġiha fil-friġġ għal nofs siegħa. Meta jibred u faċli biex timmaniġġa, poġġi fil-blalen tal-waffle maker tal-għaġina, mhux kbar ħafna u mhux aktar minn 4 minuti ", jispiċċa.
EMPANADILLAS DOUGH (Mejju Nocon / Misión Café)
"Għalhom snin li għamilt għaġina tal-għaġina. Minn mindu kont naħdem fin-Nakeima, ma kontx nagħmel id-dar għaġina, għaġina, gyozas, guotie, stikers tal-borma, maangdu , eċċ.", tistqarr May. Imma wasal iż-żmien:
Għall-quddiesa:
260 g dqiq maħlul
115g ilma fietel
5g melħ
Għall-mili:
300 gr tal-majjal ikkapuljat
2 imgħaref soy sauce
1 tablespoon mirin
ġinġer ikkapuljat
Tewm imqatta'
1 1/2 tablespoons Sriracha
1 tablespoon żejt tal-ġulġlien
1 kuċċarina lamtu tal-qamħirrum
Ċavella mqatta’ (nżid kważi numru żgħir)
Melħ għat-togħma
“Kollox magħġuna u, jekk għall-ewwel tinnota li huwa daqsxejn iebes, ħalliha tistrieħ mgħottija . Għall-kuntrarju, jekk l-għaġina tkun twaħħal ħafna, knead bit-teknika Bertinet . U hekk sakemm, billi tinqabad l-arja, l-għaġina tieħu forma mingħajr ma żżid id-dqiq. Jien dejjem jorbot kollox Ħalliha tistrieħ nifforma ballun, nagħmel il-mili u nerġa’ għaġna . Naqsamha fi blalen 17-il gramma . Irrombla bid-dqiq u imla. Npoġġi kull għaġina fuq karta tal-ħami sabiex ma teħelx. Jista 'jkun iffriżat jew imsajjar f'taġen li ma jwaħħalx. Nferra ftit żejt, nirranġa l-empanadillas, ħallihom kannella fuq il-qiegħ, ferra saba 'ilma u għatti. Hekk jiġu steamed filwaqt li l-bażi tibqa’ crispy “jgħid May.
ĦOBŻ SEGALA (Beatriz Echeverría / Forn ta' Babette)
“Waħda mill-aktar affarijiet li jogħġobni huwa l-ħobż tas-segala biex tagħmel sandwich miftuħ . Porzjon rqiq, bi ftit mustarda, krexxuni u flieli tal-bajd iebes huwa sempliċi u Delicious. U għat-tfal, biċċa ħobż (inqas irqiq) bit-tadam moqli, ftit melħ, zucchini maqtugħ fin ħafna u sider tat-tiġieġ laminat...kbir!”, jikkummenta.
Jekk tazzarda tagħmel il-ħobż id-dar, Beatriz tirrakkomanda li tqis dawn id-dettalji:
1. Temperatura għolja, aktar minn 250 grad bis-sħana 'l fuq u' l isfel . U bl-ajru, jekk l-għażla teżisti. Dejjem saħħan minn qabel sew, il-fran għandhom bżonn iż-żmien biex jilħqu t-temperatura li jgħidu li għandhom (u kultant jimteddu xi ftit), allura aħjar li ma skimp (minimu 20 minuta).
2.Oħloq fwar . Biex nagħmlu dan, nistgħu nieħdu moffa tal-kejk u poġġiha fuq l-art tal-forn. Inħalluha xorta u vojta preheating ħdejn il-forn. Meta npoġġu l-ħobż, inżidu bl-ingwanti u, noqogħdu attenti li ma naħarqux lilna nfusna, tazza ilma ; neħħu l-arja ladarba npoġġu l-ħobż u ma npoġġux lura sa wara 15-il minuta.
toast tas-segala