Canapés tas-salamun affumikat foloz
“Kważi r-ristoranti veġetarjani u vegani kollha huma sempliċi ħafna. Diffiċli ssib wieħed li jippreżenta l-platti tajjeb, li jkun aktar gourmet... u lanqas biss qed ngħidlek li hija romantika!” Adrián Muser huwa wieħed minn dawk li jiddispjaċih, iżda jaġixxi. Għalhekk, bil-kollaborazzjoni ta Angela, Chef Venezwelan, ikkonverti l-ġnien tad-dar tiegħu, Villa Can Pau, f'Altea Hills, f'restorant vegan effimeru fil-miftuħ. li fiha l-kantanta tal-jazz u tal-opra Maiki Trump tipprovdi l-mużika.
Adrián u Ángela, minn Altea, qed jirrevoluzzjonaw l-haute cuisine vegan f’pajjiżna, li fiha nsibu aktar u aktar għażliet (minn ristoranti tal-hamburger għal lukandi, li jgħaddu minn fabbriki tal-ġobon) iżda li fihom għad għandna mod kif wieħed jimxi fil-qasam tal-gastronomija vegan ta’ kwalità, ta’ dik li tgawdi b’tvalja u mejda sett.
“Inħobb noħroġ għall-ikla ta’ nofsinhar jew għall-ikel, imma wasal punt fejn għajjejt immur fir-ristoranti ma’ sħabi u t-tweġiba kienet dejjem l-istess: M'għandi xejn vegan, imma tista' tordna insalata jew ħaxix grilled. Nifhem li diffiċli imma f’din il-ħajja l-immaġinazzjoni hija meħtieġa”. U għalhekk Huwa għadda minn fotografu f’Interviú għal kok vegan, meta bdiet isajjar għall-ħbieb jew torganizza l-Ewwel tas-Sena fid-dar.
Adrián huwa mimli sorpriżi: għalkemm kien se jkun inġinier agrikolu, Il-karriera tiegħu fl-Arġentina bdiet bħala logutenent tal-pulizija, li għaqqadha ma’ li kien żeffien Russu taż-żfin fil-Vostok Club f’Berisso.
U kif wasal hawn? Adrián jgħidilna li d-deċiżjoni li tinħoloq xi ħaġa bħal din kienet taħlita ta’ fatturi, li seħħet ftit ftit: minn naħa, il-frustrazzjoni li tkun vegan u li ma tgawdix tiekol barra (ilu tmien snin veġetarjana, imma qabel kien veġetarjana għal tlieta) u, min-naħa l-oħra, ix-xewqa li hu u sieħbu kellhom jaġixxu bħala ospitanti fid-dar tagħhom stess ta’ xi ħaġa speċjali bħall-Vegan Nights of Dreams, kif għammdu dawn l-ikliet effimeri.
Martin Kent, li jipprovdi l-parti artistika (huwa attur u mima rinomat), huwa inkarigat li jorganizza kull avveniment fid-dettall, li Jiġri diversi iljieli fix-xahar... u li jiddendel il-poster komplut hekk kif jiġi ppubblikat fuq in-netwerks soċjali.
Il-proġett kollu kien maħsub, bħal tant affarijiet oħra, f’dawn ix-xhur ta’ kriżi: qabel, Adrián ħadem għal Jeso Sabor, restorant f'Benidorm. “Jenny, is-sid, hija ħabiba tiegħi u kienet hi li ħeġġitnini biex noħloq is-Sibtijiet vegan, li ħadmu fenomenali. Hija vjaġġatur ħafna u professjonali ħafna: Tant talbet minni li bdejt niskopri platti li lanqas kont naħseb li stajt nagħmel, bħal tiramisù vegan, li fih ħalib tal-ġewż, dati, ġewż jew agave minflok għasel; jew il-qarnit falz à feira, li huma tassew faqqiegħ Shiitake, li jiena naqra mal-alka kombu -li, bil-maqlub, għandha l-vitamina B12 tant imfittxija- biex ikollhom it-togħma tal-baħar, u nroxxhom biż-żejt, paprika u melħ oħxon. ”.
U dawn il-platti issa huma parti mill-Vegan Nights of Dreams tagħhom, flimkien ma 'oħrajn simili il-canapés falz tas-salamun affumikat, il-burgers tas-sojja minsuġa (hu nnifsu jagħmel il-ħobż bil-patata ħelwa jew bil-pitravi), it-torta tal-laħam tal-ħaxix bil-patata, zalza taċ-ċikkulata u cayenne jew il-pot sħun Ċiniż bil-faqqiegħ.
Kull pranzu gastronomiku huwa vjaġġ ta’ togħmiet imsajjar b’erba’ idejn ma’ Ángela, li l-istilla tagħha hija l-ispagetti tal-qargħa vegan mhux ipproċessat bil-pesto u l-platti mgħarfa: curry, asparagu u gazpacho tal-lewż, avokado kiesaħ u krema tad-data bil-kawkaw maħkuk u cayenne jew lanġas sħuna, pastard u scalota.
Huwa nnutat li iġorr dan fid-demm, għax nannu u missieru kienu koki, u jiġifieri dilettant kbir tal-kċina Taljana, peress li studja f’Bologna. Huwa għalhekk li issa jgħaqqad il-kċina Mediterranja mal-Asja (żewġha għandu familja fil-Filippini u għexu hemm għal xi żmien), “b’dawk il-mess li jmexxu l-palat miġnun”, li wieħed jista’ jara f’kreazzjonijiet bħar-ravjul tagħhom mimli bil-qara ħamra bit-tartuf u l-lemongrass.
u wkoll tagħmel ġobon vegan, li jirnexxu fl-ikliet tas-sajf. “Jien kont inkun skerz tal-ġobon imma għandi intolleranza għal lactose u għalhekk kelli nfittex alternattiva. Ħadt kors onlajn u kien falliment. Imma kelli x-xorti nsib lil La Carleta, li tagħmel u tbigħ ġobon vegan, li għallmitni kollox.” Jekk int xortik tajba biżżejjed li tipprova mozzarella vegan, int dejjem tiftakar
Ángela, minbarra li hija chef, tmexxi l-akkomodazzjoni rurali Surf House f'Calpe, dar b'kapaċità għal 8 persuni, li tinkera bil-kmamar, u bil ristorant vegan, ovvjament, li jaħdem b'riżerva minn qabel. Fiż-żona tal-pixxina sservi fast food (hamburgers, falafel...) u huwa l-mod, jgħidilna, li nintroduċu liċ-ċkejknin fid-dar għall-veganiżmu.
U propju biex tqajjem il-kur]ità ta’ dawk mhux daqshekk ]g[ar, f’dan il-mument li fih Qed isir aktar u aktar diffiċli (u kuraġġuż) li jorganizzaw xi ħaġa, ħolqu dawn l-iljieli maġiċi meħtieġa li għandhom mijiet ta’ segwaċi... mhux vegans biss.
Qabel ma nitilqu, nistaqsu lil Adrian jekk dan hux se jkompli, lil hinn mill-ħolma ta’ lejl ta’ nofs is-sajf. “Nixtieq li jkolli r-ristorant tiegħi imma nagħmel kull ikla spettaklu”. Fejn? "Kieku ridt, stajt immur Madrid jew Barċellona, imma ma jkollix dak li għandi hawn, taħt is-siġar u quddiem il-baħar."
Ristorant vegan effimeru fil-miftuħ
Indirizz: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Ara l-mappa
Telefon: 622,897,709
Nofs prezz: €30 kull persuna (xorb mhux inkluż). Għal €10, titlifx il-mejda tal-“kesos” vegan.