Restaurant tal-ġimgħa: La Tasquita de Enfrente
Dawn il-ġranet koki kbar jintefħu sidirhom –u l-kartieri tagħhom fl-istess ħin– bihom dik l-idea kemmxejn assurda tad-demokratizzazzjoni tal-haute cuisine. Bħallikieku t-tisjir kien jeħtieġ reġimi politiċi. Bħallikieku l-profondità, is-sottilità u l-eleganti ta 'dixx kbir jistgħu jiġu replikati fi produzzjoni ta' katina. Bħallikieku l-assemblaġġ u s-shortcuts jistgħu jissostitwixxu s-sigħat tal-mise en place, il-qattus fil-liebru tal-gastronomija attwali.
Fortunatament, jibqa 'grupp ta' irriduċibbli, Numantine difensuri tal-esklussività. U nfisser esklussiva mhux bħala esklussiva jew snobbish, imma bħala l-uniku mod possibbli biex niksbu l-eċċellenza fir-realtà li kellna ngħixu.
Juanjo López Bedmar estratti l-eċċellenza minn kwalunkwe prodott
Materja prima straordinarja hija, mid-definizzjoni tagħha stess, skarsa ħafna, u li jidher li jdejjaq lil xi wħud li donnhom jinsew li fi ftit snin ilkoll inkunu ugwali għall-medjokri.
**Juanjo López Bedmar u l-banda tiegħu minn La Tasquita de Enfrente ** huma kapaċi jiġbed dik l-eċċellenza minn kwalunkwe prodott –tkun lussuża jew assolutament umli– u sublimaha sakemm issir gidma straordinarja. Dixxijiet li jirnexxilhom jaqsmu l-għatba tal-emozzjonijiet u l-kombinazzjonijiet li l-brillanza tagħhom tinsab fl-għebija tagħhom u n-nuqqas apparenti ta 'kumplessità.
fancy hekk Insalata tal-awwista bil-basla poached u vinaigrette li huwa monument għall-bilanċ jew dawk delikati għenuq tas-salamun bil-purè tal-pastard. u umli kif Gaona trippa, il-pulpetti jew dik is-soppa tal-basal bil-brodu stew, mżejjen bit-tartuf iswed, li hu platt ‘Proustjan’.
Togħma tajba kienet dejjem preżenti fil-kċina ta’ dan l-ekonomista mifdi bħala kustodju illustri ta’ taverna, iżda issa barra minn hekk jakkumpanjaw l-eżekuzzjoni u l-preċiżjoni tat-tisjir.
Kċina essenzjali u profonda ħafna, sempliċi biss fid-dehra, rispettuż u impenjata lejn il-prodott. Is-servizz u l-inbejjed jikkompletaw biss agape superlattiv.
***** _Dan ir-rapport ġie ppubblikat f'**numru 131 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Settembru)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Settembru ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _
Togħma tajba kienet dejjem preżenti fil-kċina tiegħu