Ta’ dawk il-postijiet li jibqgħu fil-memorja tagħna ma jagħtux każ il-moda u x-xejriet
Il-gastronomija hija mibnija fuq in-nies. Dwar dawk li jistqarruha u dawk li jgawduha u t-tnejn, inevitabbilment, jinbidlu u jevolvu maż-żmien.
Imma hemm postijiet li jibqgħu. Il-kondutturi tiegħu u l-pubbliku tiegħu jinbidlu iżda l-melodija tippersisti, l-istituzzjoni tibqa’. U proprju għal din ir-raġuni rridu napprezzaw dawn il-postijiet li huma kapaċi jadattaw matul is-snin mingħajr ma jaqgħu fid-dittatorjat tax-xejriet gastronomiċi u l-impożizzjonijiet tal-gwidi, listi u shift tops.
"Meta tara l-ispetturi jaslu, żomm mal-klijenti tiegħek." Għax, ejja niffaċċjaw dan, probabbilment Tantris illum mhix id-destinazzjoni essenzjali għal kull gastronom fi Munich, iżda għandu ħafna x’jgħallem lil dawk il-ftit fans veri li huma ħerqana biex jitgħallmu.
Univers "modern tas-snin 70".
Allura nħallu l-kumplessi u dħalna Tantris, bil dak l-univers "modern tas-snin 70", ix-xogħlijiet tal-arti tagħha u l-ħitan tagħha “aħmar bħall-awwisti u iswed bħall-tartufi”. Bini innovattiv mgħobbi b’xogħlijiet tal-arti mill-perit Justus Dahinden ikkummissjonat mill-fundatur tiegħu, id-dilettanti Fritz Eichbauer, djar istituzzjoni tal-kċina tal-Ewropa Ċentrali.
Xi koki kbar mill-Ġermanja għaddew min-nirien tagħha. inawgurawh Eckart Witzigmann , li wasal fuq ir-rakkomandazzjoni ta’ Paul Haeberlin u kien il-pijunier tal-haute cuisine Ġermaniża, u meta ddeċieda li jwaqqaf ir-ristorant tiegħu stess, ħa postlu. Heinz Winkler , probabbilment l-aktar suċċess mill-koki Ġermaniżi fis-seklu 20, li kisbu t-tielet stilla għar-ristorant fl-2001. HansHaas, li sal-lum g[adu minn ta’ quddiem fil-k/ina.
Mhux se nsibu sorpriżi fuq il-platt – qed infittxuhom? – u iva prodott verġni u immakulat, perfezzjoni teknika tremenda fl-eżekuzzjoni u sempliċità fir-riċetti: awwista konfitat bil-pure tal-qaqoċċ jew medaljuni tal-ġewwieni bil-morki.
It-tartuf se jimirħu liberament fl-istaġun, u aħna dejjem se nħallu lilna nfusna nġarru minn dak servizz formali imma kordjali u mkejjel kemm jimmaniġġjaw tajjeb l-Ewropej Ċentrali. Edukazzjoni fis-servizz imma Ġovjalità fuq il-mejda: dak huwa l-mod kif tifhem il-kamra fil-Ġermanja.
U ser nixorbu Rieslings tal-età u Burgundies żgħażagħ. Hemm postijiet li jibqgħu fil-memorja tagħna ma jagħtux każ il-moda u x-xejriet, istituzzjonijiet gastronomiċi awtentiċi li ta’ min jiċċelebraw u nippreservaw.
_*Dan l-artiklu u l-gallerija mehmuża ġew ippubblikati fil- numru 130 tar-Rivista Condé Nast Traveler (Lulju u Awwissu). Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna ) u tgawdi aċċess bla ħlas għall-verżjoni diġitali ta' Condé Nast Traveler għall-iPad. Il-ħarġa ta' Lulju u Awwissu ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fuq il-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdiha fuq it-tagħmir favorit tiegħek. _
Mhux se nsibu sorpriżi fuq il-platt, qed infittxuhom?