Ġejna hawn biex nieklu laħam
il-kastell Huwa forsi wieħed mill-aktar ristoranti partikolari – fis-sens letterali u mhux ambigwu – tal-Andalusija.
Huwa partikolari minħabba l-post fejn jinsab, f'Santa Luċija, raħal remot fl-għoljiet biswit Vejer de la Frontera, li ma jipprevjenix milli jkun iffullar żżejjed kważi b’mod permanenti.
Huwa partikolari għaliex sidha, Juan Valdés, huwa student, kważi ossessjonat, tal-baqar u għandha mod partikolari ħafna kif tifhimha, tagħżelha u tittrattaha.
huwa quirky għall-prodott li tieħu ħsieb tkun fejn int: baqar minn rziezet żgħar, magħżula madwar il-pajjiż, li jieħdu ħsieb ir-razza u l-ikel.
Huwa partikolari f'termini tad-dekorazzjoni tiegħu, nofs triq bejn ġnien botaniku u ħanut tal-antikitajiet mhux f'postu, komdu u skonċert f'partijiet ugwali.
Juan Valdés, il-boxxla ta’ dan kollu
sal-kastell, fuq kull ħaġa oħra, inti tiġi tiekol laħam. U meta nitkellmu dwar il-laħam, ikun aħjar li ninsew il-grill chop tipiku Bask. Juan Valdés jifhem iċ-ċanga b'mod differenti.
Hawnhekk l-enfasi hija fuq trabbi u jitimgħu l-annimal. Ir-razza tista 'tkun importanti iżda ħafna drabi tibqa' fl-isfond quddiem min ikabbar u l-filosofija tiegħu li tieħu r-rilevanza kollha tagħha.
Il-maturazzjonijiet huma attenwati u l-laħam jiġi ttrattat b'attenzjoni, xejn biex jaħraq barra u xejn biex isaħħan ġewwa.
Valdés ifittex li jtaffi l-laħam, "jgħaqqad" u jieklu fil-punt l-eqreb għall-istat naturali tiegħu, kważi "taż-żmien".
Rispett estrem, kważi radikali, għall-prodott. Għalhekk il-qatgħat huma kemmxejn ifjen milli aħna mdorrijin. Mhux kulħadd se jkun konvint minn din it-teorija, iżda huwa assolutament konsistenti mal-mod tagħhom kif jifhmu l-prodott.
Flett tal-Vitella Grilled La Janda Retinta
Għalhekk, ladarba l-aċċess jiġi solvut u akkomodat tajjeb, postijiet għandhom ikunu moderati li, fortunatament, ġew issimplifikati maż-żmien.
Ħxejjex lokali, xi wħud mill-ġnien tagħhom stess, ħafif grilled u akkumpanjat minn dressings li għalihom Valdés dejjem kellu talent speċjali: asparagu, basal tar-rebbiegħa, qaqoċċ, faqqiegħ selvaġġ jew brunġiel Huma jikkostitwixxu preludju magnífico qabel ma jaslu għall-korsa prinċipali: ċanga.
Issortjati skont l-etajiet, it-tiġrijiet, il-qatgħat u l-maturazzjonijiet li nsibu għoġġiela jew charras Avilajani, retinta, baqar bjondi jew Friżjani, irġiel kastrati Galizjani, hicks Leoniżi, pronghorn tal-Estremadura... L-interess u l-okkażjoni jagħtu parir li tagħmel togħma ta 'biċċiet, tiġrijiet u qatgħat differenti sakemm il-ġisem iżomm.
Matul is-snin, barra minn hekk, La Castillería kibret bħala ristorant u, lil hinn mill-grills tagħha, espandiet il-firxa ta 'għażliet tagħha li jestendu għall- Majjal Iberiku, ħaruf li jreddgħu jew il-ħanżir tal-irdigħ grilled superb.
Barra minn hekk, is-servizz tjieb b'mod notevoli u l-offerta tal-inbid hija dejjem aktar wiesgħa u adegwata. Post inevitabbli.
Il-maturazzjonijiet huma attenwati u l-laħam jiġi ttrattat b'attenzjoni