Togħmiet li jiswew vjaġġ
Bardal, Back, Malallama jew Arara huma diġà referenzi, minkejja l-ftit xhur ta’ ħajjithom. Bix-xemx bħala gwida, immorru fuq vjaġġ biex niskopruhom. Fil-mogħdija, se nieqfu nżuru proposti oħra li Huma m'għandhomx (għadhom) stilla Michelin. Mill-kosta għall-kosta, Malaga għandha kull darba aktar gastronomija li toffri.
LURA
Sena kienet biżżejjed għall-kok David Żebbuġ li tkun waħda mir-referenzi gastronomiċi tal-Costa del Sol. Ħafna mill-karriera professjonali tiegħu intefqet bħala Il-kok ta’ Dani Garcia , tant minn dak li ssib fir-ristorant Lura gosti bħal żewġ stilel Michelin. Fost il-proposti tagħha hemm platti Andalusjani b'tokki internazzjonali, dejjem bi prodott lokali bħala bażi: mill-ħut tal-Mediterran sa Tadam mill-Wied Guadalhorce.
Oliva twieldet f'Úbeda (Jaén) u l-isfond professjonali tagħha jippermettilha tikkontribwixxi bil-għaqal fil-platti tagħha tmiss tal-kċina Nikkei, Tajlandiża u Ażjatika , "imma dejjem b'a kċina għeruq fl-Andalusija ", jassigura. Hemmhekk ideat bħall- pipirrana bl-arzell, ibbażata fuq ħalib tat-tigra u qaqoċċ jew il- Taco tal-majjal Iberiku , adattat għat-territorju nazzjonali bbażati fuq laħam minn Huelva (jowl tal-majjal konfitat), a crochet iqarmeċ li tieħu post it-tortilla tal-qamħ u zalza rikka ta curry aħdar.
Mhux ta’ min jitlef lanqas ispnott maħruq bil-ġir, chili u zalza tat-tewm iffermentat , sojja, żejt tal-ġinġer u alka wakame u nori. “Pjanċa bi togħma umami ħafna ", jgħid Oliva stess. Tant hu hekk li tfakkar lil wieħed f'a ħut skewered, iżda b'ħafna aktar sfumaturi.
Laħam, ħut u frott tal-baħar huma parti mill-menu Back reċentement imġedded, fejn tista’ tagħżel bejn żewġ menus sabiex tkun tista’ tikseb immaġni aktar panoramiċi ta’ dak li tikkontribwixxi Oliva għall-gastronomija ta’ Malaga. L-ewwel jissejjaħ 'Tbissem (sabiex ħadd ma jagħmillek il-ġurnata morra) 'u t-tieni' Kemm inħobbok (għax int ħaqqhom u aħna wkoll)'. Huma perfetti, għax il-kok jissorprendik kuljum bihom l-aqwa li sibt fis-suq. U biċċa parir: ħalli lilek innifsek parir mill-sommelier Fabián Villar.
L-ispnott famuż ta' Back
BARDAL
Imma tmurx baħar bl-inbid, il-kurvi ġejjin. U lottijiet. Huma dawk bit-triq A-397 , li jdur mal-limiti tal- Park Naturali Sierra de las Nieves u il Wied il-Genal , li inti tkun kapaċi tkun taf jekk tiddevja mill- triq xeniċi li tmur fil Pujerra, tul il Foresti tar-ram, jew bir-rotot reġjonali MA-7304 u MA-7305, li jmorru lejn bliet bħal Igualeja u Parauta.
imma bħal-lum il-prijorità hija li tiekol, inkomplu sa Round. Fil-belt ta 'El Tajo, triq żgħira imsejħa Jose Aparicio , li tgħaqqad il-Plaza de España mal-Plaza de Toros. Numru 1 hija d-dar il-ġdida ta Benito Gomez : huwa dwar ir-ristorant Bardal.
Infetaħ fis-sajf tal-2016, u għandha l-indikazzjonijiet kollha tal-mixi lejn tagħha l-ewwel stilla Michelin. Il-kċina elaborata ħafna għandha bħala l-għeruq tagħha l- tradizzjoni ta’ Andalusija u Katalunja , iżda l-immaġinazzjoni u t-teknika tal-kok iġedduhom b'biċċiet tal-għaġeb. Magħhom, joffri Gómez żewġ menus b’togħma magħmula minn 17-il platt -'Bardal Menu'- jew 21 -'Great Bardal Menu'-, li biha tgħaddi mill-univers personali tal-kok mill-bidu sal-aħħar.
Gazpacho ta' tadam aħdar u chamomile , mullet isfar bis-siċċ jew xehda tas-sriedaq fil-meraq tiegħu, kurrat u isfar imnaddfin huma wħud mill-snacks li magħhom int se taħrab ma' Ronda , kif se jiġri meta inti tipprova l-kliewi fenek, bebbux u kavjar jew il muffin mimli bis-sardin alioli u sardin grilled.
Gómez, li ħadem erba 'snin fil- sparixxew gabbler Filwaqt li jieħu post Dani García bħala kap ewlieni, ilu għaxar snin fil-belt ta’ Ronda fit-tmun ta’ tibla, il-post perfett biex tagħmel immersjoni oħra fil-kċina grazzi għall-menu estensiv tagħha. Meta tispiċċa, u biex tiftakar it-togħmiet kollha tagħha għal darb'oħra, ta 'min tmur timmedita f’postijiet bħal Ġnien Sigriet , f’ġenna li tinsab ħdejn Genalguacil.
Bardal, kreattività pura
DAR PACO
Din ir-rotta kellha tgħaddi, iva jew iva, għall-bejgħ, dawk ir-ristoranti f’qiegħ it-triq li f’Malaga huma tempji tal-ikel tajjeb. Għal din ir-raġuni, minn Ronda trid tieħu it-triq A-366, li jibda biż-żnuber Yunquera fuq l-orizzont, wieħed mill-isbaħ pajsaġġi tas-Sierra de las Nieves . Aktar tard, trid tkompli lejn Alozaina u, finalment, twassal għal Munita, kapitali tal-Wied Guadalhorce.
Dar Paco huwa katidral kulinarju veru: fl-2016 kiseb ir-rikonoxximent għal l-aqwa ristorant f’Malaga mill-Akkademja Gastronomika ta’ Malaga . Tnieda fl-1975 minn Paco u Isabel. Wara 25 sena, il-koppja ddeċidiet li tagħti lok lil uliedhom, Paco u Antonio , li ħa r-riedni tar-ristorant u beda jsawruh ftit ftit. Tant hu hekk li ħafna mill- koki lokali kbar kultant jaħarbu biex igawdu ikla tajba f’Casa Paco.
Fid-daħla hemm a gastropub żgħir fejn m'għandekx titlef qaqoċċ ma tempura taċ-ċitru u toffee oranġjo , l-entrecote tataki taċ-ċanga bi zalza tal-għasel tal-kannamieli, tartuf u għeruq tal-kurrat jew il- ħobż iswed bil-klamari u ali-oli aħdar. U meta tmur fil-kmamar tagħha, issib it-togħma tal-kċina tradizzjonali “iżda ftit iktar moderna”, skont il-kok Paco Ruiz. Id-diga għall-melħ tal-faħam Hija għażla kbira biex tifhem it-trattament tajjeb tal-laħmijiet f'dan il-bejgħ, fejn huwa kważi obbligatorju li tipprova xi wħud mill- preparazzjonijiet varji ta 'mogħoż malagueño.
Fil-menu estensiv tagħhom jinkoraġġixxu prodotti lokali mill-Wied ta’ Guadalhorce bħal frott taċ-ċitru, żebbuġ Aloreña, ħobż cateto, ġobon tal-mogħoż u anke birer lokali. Ħafna minn dawn il-prodotti jimla pajsaġġ li inti ser tgawdi waqt li tmur tistrieħ fil- Farmhouse ta' San Antonio .
Huwa jappartjeni għall-istess familja u huwa a Bini tas-seklu 16 mibdul f’lukanda u ristorant li jista’ jintlaħaq fi ftit aktar minn nofs siegħa fuq l-A-357. Illum jista’ jkun li ma jkunx innutat, imma hekk hu jikseb momentum grazzi għall-ftuħ ta Mogħdija tar-Re , li fisser li dan il-pass tal-bandit antik issa huwa frekwentat minn turisti ħerqana għal esperjenzi vertigo.
Togħma Andalusa f'Cortijo San Antonio
Ix-Xemx
Minn hemm, is-soltu nimxu lejn l-Autovía del Guadalhorce biex tasal Malaga, iżda wasal iż-żmien li tagħmel l-aħħar waqfa qabel ma jasal il-kapital. Biex tagħmel dan, nieħdu l- triq sabiħa A-7053, li tiġri bil-mod bejn għoljiet biex tinżel Fuengirola , fil-qalba tal-Costa del Sol.
Viċin ħafna tal-Marina hemm post fejn jaħdmu b'ammirazzjoni ħut mormi . Dogfish, raġġi, sawrell, dorado, borriquete jew ħut tal-lumi huma wħud mill-ispeċi li Abraham Cudgel jaf perfettament u li, għalhekk, huma parti mill-essenza tar-ristorant tiegħu, Is-Solana. Ħafna mill-platti tagħhom fihom elaborazzjonijiet differenti bbażati fuq dawk il-prodotti tal-baħar jew saħansitra partijiet minnhom m'intix imdorri tixrob regolarment. Bħala l- biċċa ħaddejn strixxa , "wieħed mill-aktar morsels sinjuri tal-baħar, bil togħma sottili u nisġa inkredibbli “, fi kliem il-kok innifsu.
Ħafna minn dawn it-togħmiet huma parti mill- suġġerimenti tal-ġurnata , li huma miżjuda ma’ menu varjat li ġie adattat għall- togħma tar-resident ta’ Fuengirola , u li hija dejjem ibbażata fuq ħut lokali. Għalkemm, jekk qed tfittex li tidħol fil-fond fit-togħmiet tal-Mediterran, l-ideal huwa li tordna l- menu b'togħma.
Huwa bażiku ibbukkja l-ġurnata ta’ qabel , għax jaf kemm int, Abraham ikun jista’ jieħu vantaġġ aħjar minn kmieni filgħodu tiegħu biex iżur d swieq differenti ta’ Malaga u agħżel għalik. Hemmhekk jagħżel l-aqwa prodotti tal-ġurnata biex jagħmel a menu bejn 12 u 16-il platt li bilkemm jiswa 55 ewro. U dan se jġiegħlek tirrepeti billi tkun taf li, barra minn hekk, għada l-menu se jkun differenti għax il-kok jerġa’ jagħżel l-aħjar ta’ dak il-jum. Kċina tal-awtur, suq u ppreparat tajjeb , huma wħud mill-aktar karatteristiċi speċjali ta’ La Solana, li fetħet erba’ snin ilu grazzi għall-inizjattiva ta’ dan l-inġinier tal-kompjuter li ried jagħti twist radikali għal ħajtu.
Qatt ma kilt ħut bħal dan
** ARARA U SOLO **
Wara għawma fuq il-bajja ta’ Fuengirola Wasal iż-żmien li tirrilassa u tgawdi s-servizzi kollha offruti Ir-Riserva Higueron , urbanizzazzjoni li hija ħafna aktar minn ftit djar ħdejn oħrajn. Fil-fatt, hemm wieħed mir-ristoranti tal-istilla Michelin f’Malaga, Pike , imma anke Arara , li huwa wkoll dirett mill-kok Diego Gallegos.
Fetaħ il-bibien tiegħu f’April li għadda u jaħdem bħal perfett kontrapunt għal Sollo. Għalhekk, b’kuntrast mal-formalità tagħha, Arara twieled bħala post fejn il-kok juri l-kreattività tiegħu b'mod ferm aktar divertenti u mingħajr protokolli. Tant hu hekk li fid-dekorazzjoni hemm anke graffiti mill-artist ta’ Malaga Lalone.
Gajdri bil-ħalib tat-tigra, limeña cause, tartare taz-zalzett tat-trota, ilsien taċ-ċanga curry jew il-klamari Ġappuniżi huma wħud mill-platti fuq menu li bihom tkun trid itir, bħall- għasafar ikkuluriti dak li jagħti isem lil dan bistro bar
L-Umoristiku Arara
ALAMAR
Issa iva, sejrin tul l-A-7 sa benalmadena . Hemmhekk, il-kok Serrano Rose tmexxi l-kċina tar-ristorant Alamar, li jinsab fil- Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . “Tiegħi hija l-kċina magħmula bl-imħabba ", jgħid l-espert, li huwa bbażat fuq riċetti tradizzjonali biex tagħmel platti bihom tekniki avvanzati . Minn hemm ġej l-ajoblanco bit-tonn, meraviljuż lingwata bit-tadam concassé u ftit platti oħra li jiffurmaw il-menu b'togħma exquisite.
MALALLAMA SOUL IKEL
Minn hemm, nimxu lejn il-kapitali tal-provinċja, Malaga, fejn haute cuisine m'għadhiex rarità. Wara snin fejn kienu l-platti ta’ referenza ħut moqli, l-iskewers u l-platt mill-muntanji, il-gastronomija ġiet imġedda sakemm saret innovattiva. Għandhom ħafna tort skejjel tal-lukandi bħal La Cónsula , fejn ħafna mill-koki li jirnexxu llum ġew imħarrġa.
Waħda minnhom hija Christopher Garcia , li ta’ 28 sena biss imexxi Malallama Soul Food, li jaqsam żewġ karatteristiċi ma’ Arara: kien fetaħ kmieni f'April u għandu Lalone graffiti. Madankollu, f'Malallama se jkollok ħin tajjeb ħafna jilagħbu b'mod aktar imqareb. Din hija dar ta' ikliet bit-togħmiet tad-dinja fejn tmiss maħmuġ idejk , kif diġà għedtilkom.
Appetizer tal-bajd f'Malallama
** IT-TAVERN KOSMOPOLITAN U UVEDOBLE **
Eżempju tajjeb ieħor huwa Willie Orellana , diġà kkonsolidat wara aktar minn ħames snin fil-kap ta Uvedouble Tavern . B'aktar esperjenza u esperjenza, Daniel Carnero, chef ta Il-Kożmopolitana , tmexxi wieħed minn dawk il-ftit ristoranti li kapaċi jaqbel miegħu foodies, kritiċi u koki . hija diġà klassika gambli u tartru tal-mudullun Huwa ħelu, bħal kull platt ieħor li ssib fil-menu jew li t-tim tal-kamra jkantalek, peress li Carnero iħobbha ivvintaw bi prodotti tal-ġurnata.
Il-Kożmopolitana, dejjem fil-moda
GASTROBAR AJRU U AMADOR
Lil hinn miċ-ċentru ta’ Malaga, issib referenzi kulinari li m’għandhomx jintilfu. Gastrobar tal-Ajru Huwa wieħed minn dawk il-postijiet fejn tħossok bħal dar . Kumdità, attenzjoni u kreattività Huma parti minn ristorant li ġieli ma jiġix innutat. Imma tħallihx lura: meta ssuq permezz tal- Mixja Reding, ħares lejn waħda mid-djar ċkejkna u tara hemm min, forsi, hu l-ġdid tiegħek ristorant favorit.
Frade iddeċieda li jiftaħ ġewwa mument li deher miġnun , Novembru 2010, meta l-kelma “kriżi” dehret f’kull paragrafu ta’ kważi kull aħbarijiet fl-istampa bil-miktub. “Konna nafu li kien mument diffiċli, imma ridna titfagħna fit-tajn ", jgħid Frade. Martu, María, ingħaqdet fl-avventura, ħalla xogħlu li bet fuq ir-ristorant. U rriżulta aktar minn tajjeb.
Hemmek, il-viżiv huwa speċjalment importanti, l-ewwel għall- rinnovazzjoni sabiħa tal-bini (seklu 19), u t-tieni għall-preżentazzjonijiet. “Għalija, il-viżivi huma importanti ħafna. Il-veduta hija bażika għall-kċina”, jassigura l-kok u sid Pepo Frade. Biżżejjed tara d-dixx li qisu pionono minn Santa Fe u li, madankollu, huwa trompe l'oeil li jibdel ħelu f'melħ ibbażat fuq għasel tal-kannamieli minn Frigiliana, ġobon tal-mogħoż, chorizo u isfar tal-bajd imqadded. Meta tmur, tinsiex tistaqsi l-steak tartar: l-aktar snack mitlub mt Aire se sorpriża għax m'għandha x'taqsam xejn ma' dik tradizzjonali.
Frade jgħid li hu Il-pantry ta’ Malaga hija għanja ħafna u inti għandek tieħu vantaġġ minnha, hu għalhekk li l-kċina tiegħek għandha ħafna x'taqsam mal- prodotti lokali. U l-kreattività tiegħu hija tali li l-ittra Din tinbidel kull tlieta jew erba' xhur. Dejjem bi proposti tal-kċina tradizzjonali bil twist li se sorpriża inti. Aktar lejn it-Tramuntana, il- Amador Restaurant ġlud fil- Hotel Villa Guadalupe . Post li mhux se ssib b’kumbinazzjoni, imma hekk ikun ta’ min ifittex. inti tgħidilna
Il-viżiv jiżen fuq l-Ajru
** ARTI TAL-KĊINA U TAL-FARMHOUSE SAN BENITO **
Il-medda finali tar-rotta gastro minn Malaga tmur tul l-awtostrada A-45 lejn Antequera, fejn insibu dik l-oasi gastronomika lokali msejħa arti tal-kċina . Il-maniġer tiegħek hu Charo Carmona , dak li għandu irrevoluzzjona l-kċina ta’ Antequera ibbażata fuq riċetti b'ħafna storja u saħansitra aktar togħma.
klassiċi bħal pisto malagueño bil-bajd moqli , il-brodu dogfish jew il-kroquettes tad-dar jitqassmu karta fejn il gazpacho tal-ispraġ aħdar organiku jew deżerti bħal żerriegħa tal-ġulġlien Pedro Ximénez mimlijin bil-ġelat.
Il-post għandu żona ddedikata għal tapas, Tapas Art, u a taverna, mela jekk tħossok qisha nap, tista’ tgawdi dan saħansitra aktar dar tipika ta’ Antequera mis-seklu 16 I. Għażla oħra hija li tirritorna lejn l-A-45 lejn il- Farmhouse ta' San Benito , fejn kollox huwa tant Delicious li se jidher li In-nanna tiegħek issajjarha. Ir-realtà hija li l-kap chef huwa Esperanza Munoz de Leon , li tiddomina l-kċina tradizzjonali ta 'għaxra.
Ross soppa bil-bebbux b'mess ħafif pikkanti jew fabes bil-faġan huma wħud mill-platti mgħarfa li tkun trid tirrepeti anki jekk ix-xitwa tgħid addiju ġimgħat ilu. Biex taġġorna lilek innifsek, ħu nota: staqsi għal Delicious insalata tal-avokado u tal-gambli jew l-inkomparabbli porra antequerana.
Arti tal-kċina, klassiċi ivvintati mill-ġdid
SOLLUN
Biex intemmu, nerġgħu lura l-passi tagħna tul l-awtostrada A-45 lejn Casabermeja , biex igawdu l-mawra offruta mill-hekk imsejħa Triq l-Arkata (l-A-356) li jgħaddi nofs reġjun tal-Axarquia lejn Velez-Malaga. Minn hemm, l-A-7 tivvjaġġa lejn it-tarf tal-lvant tal-Costa del Sol, Nerja , belt fejn il-kok John Quintanilla ilu jagħmel il-maġija fir-ristorant tiegħu għal għaxar snin Sollun.
Il-kċina Mediterranja tagħha għandha l- togħma lokali grazzi għal elementi tipiċi taż-żona bħal patata ħelwa, ajoblanco jew mogħoż minn Malaga, prodotti lokali li Quintanilla jintroduċi għall-perfezzjoni fi platti li tista’ tgħaqqad ma’ a lista tal-inbid ta’ aktar minn mitt referenza . Gyozas tal-mogħoż bil-lewż, għasel u zalza mint, ħamiem bil-qamħ, tewm, basal u faqqiegħ jew monkfish bi zalza tomyum u coconut , il-pure tal-karrotti bil-larinġ, il-karrotti bil-kemmun u l-mini karrotti huma wħud mid-delicacies fil-menu, għalkemm hemm ukoll żewġ għażliet ta’ menu b'togħma biex tkompli tittestja l-kċina tiegħek.
Nofs siegħa minn Nerja, billi tieħu d-dawra mill-awtostrada għall-A-7206, huwa possibbli wkoll li tgawdi x-xogħol ta’ Quintanilla f’ iffissar tal-ġenna. F'dan il-każ fil- Bentomiz Winery , proġett personali ħafna ta Clara Verheij u Andre It-tnejn , koppja Olandiża li waslet l-Axarquia fl-1993.
L-inbejjed tiegħu jgħaqqdu perfettament il-menu mfassal mill-kok għal din il-kantina, u anke jużahom biex issajjar xi ftit ħaddejn fl-inbid aħmar Ariyanas. Ikla li ssir esperjenza grazzi għall- ambjent rurali sabiħ madwar il-bini modern. Tmiem imbattal biex itemm din ir-rotta. se jkollu jirrepeti Le?
Bodega Bentomiz, finish imbattal