Stew tat-tripa u tal-vigil bil-merluzz u l-ispinaċi
Lesti ikla billi tqatta’ biex ma tinħelax qatra ċikkulata huwa, bla dubju, sinjal tajjeb. Ifrex il-ħobż fiż-zalza ta’ kull platt li jaslu fuq il-mejda u li jistaqsu li jekk jogħġbok ma jneħħux għadu huwa wkoll indikatur tajjeb.
Jekk dan kollu jseħħ f’bini rinnovat tal-1945 sabiex tħossok sħun daqs kemm tkun fil-kamra tal-għixien tiegħek, probabbilment tkun f’** Prístino , ir-ristorant kontemporanju li għadu kif wasal fil-viċinat ta’ Almagro.**
Iċ-ċikkulata
Mhux li fi Pristine tibda bid-deżerta, għalkemm ma tkunx idea ħażina. Il-ħaġa hi li wieħed jibqa’ jaħseb dwarha 'Iċ-ċikkulata' għal ftit jiem wara li ppruvajtu. Huwa sempliċi: ganache taċ-ċikkulata bil-ġelat tal-vanilla mill-Madagaskar u frak tal-ħobż brioche, li jikseb fit-togħma, l-interess u l-grazzja billi jħawwarha bil-melħ u żejt extra verġni taż-żebbuġa għat-togħma.
Ninsistu, mhux li tibda mill-aħħar; imma nwissuk dwar kif tindika modi biex tiftakarha meta tkun impenjat tgħaddas il-ħobż fiz-zalza ta dak il-pjaċir li huma l-pulpetti tal-priża tagħhom jew tħossok it-tentazzjoni li tistaqsi għal darb'oħra u għal darb'oħra insalata Russa tiegħu: mayonnaise homemade u pickles bħala mess sigriet.
Is-soltu, il-ħajja kollha, Ir-riċetti tan-nanna'; iżda b'tekniki adattati u preżentazzjoni kurrenti. Din hija l-linja li fuqha ħadem il-kok Jose David Fernandez Biex telabora ittra minn Madrid li se jinbidlu kif jagħmlu l-istaġuni biex jibqgħu leali għall- materja prima staġjonali.
Għalhekk, meta l-kesħa tagħmel dehra, il-platti mgħarfa L-istess jagħmlu bi proposti bħat-trippa bl-imnieħer u r-riġel servut f’borma tat-tafal, l-għads ta’ Kastilja bis-sagramenti tagħhom jew l-istuffat tal-velja biċ-ċiċri, merluzz u spinaċi.
Dak li ngħidu dwar l-insalata Russa qatt mhu se jkun biżżejjed, iżda taqsam spazju fit-taqsima Starters ma’ proposti oħra li jistħoqqilhom ukoll il-minuta (jew aktar) ta’ glorja tagħhom, bħall- Croquettes tal-perżut iberiku jew omelette tal-patata mmerraq u msajra biżżejjed.
Oxtail bil-parmentier Oloroso
Il-Prinċipali jitqassmu fost proposti mill-baħar, bħall- Merluzz konfitat stil ta' Madrid ; u għażliet għall-karnivori: jew kien il-mitiku denb tal-barri ? F'dan il-każ, ippreparat ma’ Parmentier de Oloroso.
“Kull ġimgħa ninkludu sa erba’ suġġerimenti ġodda fil-menu bi prodotti friski staġjonali. Issa, pereżempju, il-protagonisti ta’ dawn l-elaborazzjonijiet huma l-faqqiegħ, il-qaqoċċ, il-laħam tal-kaċċa jew l-arzell tar-reġina”, jispjega Miguel Marcos, direttur tal-komunikazzjoni, lil Traveler.es.
Dixxijiet tradizzjonali li jalternaw ma 'oħrajn staġjonali biex jingħaqdu max-xejra ta' djar neo-ikel, iżda dejjem ifittxu l-element differenzjat. “Fi Prístino niffukaw fuq il-ktieb tar-riċetti purament ta’ Madrid, iżda mingħajr ma naqgħu fi clichés, u nużaw tekniki kontemporanji li jimplikaw, pereżempju, l-użu tal-forn Josper, ir-Roner...”, jirrimarka.
Mhux sorpriża, Pristine tfisser qodma, primordiali.
GĦALIEX GO
Għax is-sempliċità ma nagħtux valur biżżejjed u għandna t-tendenza li ninsew (u anke nkaxkru) is-soltu, dawk ir-riċetti li trabbejna bihom, sakemm sibna quddiem menu li fih kull platt ma jeħtieġx linji u linji ta’ spjegazzjoni biex wieħed jifhem x’se jiekol. Mela iva, allura wieħed iħossu d-dar. Isejħilniex bażiċi, sempliċement tgħallimna napprezzaw dak li għandna viċin.
EXTRA
Il-kmamar sħun u komdi tagħha dalwaqt se jkollhom kumpanija: terrazzin ta’ barra msaħħna għal madwar 35 klijent. L-istess menu bħal ġewwa għall-ikla u l-pranzu; u xorb bejn l-ikliet. “Il-proġett se jibda wara l-Milied. L-idea hi li nħejjiha qabel ir-rebbiegħa, nittamaw għax-xahar ta’ Frar”.
Sala tar-Restaurant Verġni: Dan kien qisu dar
Indirizz: Paseo de Eduardo Dato, 8 Ara l-mappa
Telefon: 91.737.36.40
Skeda: Mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sa 12:00 a.m. (Il-Ġimgħa u s-Sibt, sas-00:30 a.m.). magħluq il-Ħadd bil-lejl
Nofs prezz: €35