Qarnit tradizzjonali stewed, żejt taż-żebbuġa minn Tenerife, ħall maskili u bżar pikkanti, minn Silbo Gomero
Braulio Simancas, bl-għarfien tiegħu, jagħti lill-klijenti l-opportunità li jgawdu wieħed mill- l-aqwa interpretazzjonijiet tal-gastronomija Kanarja kontemporanja , li tħares lejn il-preżent mingħajr ma tinsa l-għeruq tagħha: merħba lil Silbo Gomero.
Fir-ristorant komdu fil-periferija ta 'La Laguna f'Tenerife, spazju bi spirtu taverna, rustic u b’ċertu eleganti bla preżunzjoni , kull dettall huwa dikjarazzjoni ta 'intenzjoni, u jiġifieri artisti indiġeni Huma ħolqu kollox mill-pitturi li jiddendlu mal-ħitan tagħha sa xi biċċiet tal-mejda.
Braulio jiddefinixxi l-kċina tiegħu bħala “ kċina Kanarja ta' prodott , fuq kollox prodotti lokali, u dejjem tħares lejn il-ktieb tar-riċetti tradizzjonali”, u żżid, “ovvjament, mhix kċina tradizzjonali, iżda huwa minnu li il-kanarini jiftakru ma’ xi platti tagħna dak li kielu fi tfulithom . Hija kċina Kanarja u suq”.
Patata ħelwa safra u isfar tal-bajd minn Silbo Gomero
L-ittra mhix estensiva ħafna - m'hemm l-ebda menu tal-ġurnata jew menu tat-togħma -, iżda biżżejjed li jkollhom għażliet u toħloq menu apposta . Hekk kif tidħol fir-ristorant, ma tistax ma tinnotax il- kantina , li tinsab fil-vista, f'sezzjoni żgħira tal-kamra tal-ikel separata mill-kamra tal-għixien bil-ħġieġ, li tirdoppja wkoll bħala kantina tal-ġobon.
u ara dawk xkafef mimlija bi tnejn mill-prodotti li huma parti mill-idjosinkrasija tal-gżejjer - inbejjed u ġobon -, mehmuża mal-ittra, li hija a dikjarazzjoni ta’ mħabba lejn il-prodott nattiv , jippermettilna nivverifikaw li l-vokazzjoni ta’ Braulio li jippreżenta viżjoni komprensiva tal-gastronomija Kanarja hija serja ħafna.
L-ewwel li jasal fuq il-mejda, akkumpanjat minn ħobż delizzjuż, Huwa tonn fil-laned magħmul mid-dar, servut direttament minn Braulio , li tippreżentaha bħala nod lill- tradizzjoni tal-bottiljar tal-gżejjer.
Tartare staġjonali tat-tonn tal-pinen isfar minn Silbo Gomero
Fost dawk li jibdew, il- almogrote , paté tal-ġobon li huwa speċjalità ta’ La Gomera, il-gżira tal-ġenituri ta’ Braulio u li miegħu, meta wieħed jiġġudika mill-affezzjoni li titkellem magħha, għandha relazzjoni speċjali ħafna. Bl-istess mod, Ġobnijiet Kanarji, tant mhux magħrufa fil-peniżola , Huma Delicious. Ta 'min jipprova l-insalata tal-ġurnata, speċjalment jekk fiha tadam, fit-togħma ħafna . Il- Qarnit stewed biż-żejt ta’ Tenerife minn Arico, ħall maskili u patata sewda Hija għażla tajba li taqsam qabel ma titnieda fil-platti prinċipali.
Braulio b’mod modest jispjega li d-dixx li jiddefinixxi l-kċina tiegħu “ huwa ħut tal-blat, -kemm jekk snapper, grouper jew kwalunkwe ħuta oħra -, f'casserole . Il-casserole huwa tassew platt tradizzjonali ħafna, speċjalment mill-inħawi tal-baħar, u l-familja tiegħi ġejja minn belt mal-baħar f’La Gomera u dejjem konna marbuta mill-qrib ma’ dan il-platt, speċjalment fil-laqgħat tal-familja” u tkompli, “ ħut tal-blat fi casserole bil-kosbor maxx , għaliex? Għax hija mojo u l-kċina tiegħi hija identifikata ħafna mad-dinja tal-mojo”.
il-mojos Huma parti essenzjali mill-ktieb tat-tisjir tal-arċipelagu u Braulio jagħtihom ħajja ġdida billi jbiddilhom fi zlazi jaħarqu , bħal f'wieħed mill-aktar platti magħrufa tiegħu, żaqq tal-majjal iswed immarinat u affumikat bi zalza mojo ħamra . Bħal dan, il-menu huwa magħmul minn platti apparentement sempliċi u rikonoxxibbli. F'Silbo Gomero, Braulio jittrasferixxi l-ktieb tar-riċetti tradizzjonali tal-Kanarji għall-preżent, jippreserva l-essenza tal-għeruq, iżda joffri verżjoni mġedda, f'ħafna każijiet eħfef.
Silbo Gomero kustard frisk tal-ħalib tal-mogħoż
Il-lista tal-inbid hija prinċipalment Kanarja u l-aħjar ħaġa hija li tkun rakkomandata. Fiha hemm referenzi għal proġetti żgħażagħ li jiddefendu l-varjetajiet ta għeneb indiġenu u jipprattika l-vitikultura sostenibbli . Xi eżempji huma L-Araucaria, Vinícola Taro, jew Bimbache , li jsegwu t-traċċa ta’ nbejjed ta’ kwalità mmarkati minn fabbriki diġà kkonsagrati, bħal Awguri tal-Markiż jew Envínate.
Id-deżerta stilla hija l-custard homemade bil-krema tal-mogħoż . “Dan huwa l-platt klassiku li jikkorrispondi mal-prodott lokali u artiġjanali, li f’dan il-każ huwa l- krema tal-mogħoż , prodott ftit li xejn magħruf, li prattikament ħadd ma jipproduċi” jafferma Braulio. Bl-istess mod, għażla oħra tajba, eħfef u iġjeniċi ħafna hija Carpaccio tal-ananas minn El Hierro bl-ilma tal-fjur tal-larinġ.
Cheesecake tal-fjuri Silbo Gomero
Indirizz: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Ara l-mappa
Telefon: 922 31 03 55
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħamis mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mill-Ġimgħa sas-Sibt mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sal-11:00 p.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Il-Ħadd magħluq
Nofs prezz: €25