Tista' ssib dan il-ġobon mingħajr ma titlaq minn Madrid
Ejja ma nqarrqux lilna nfusna, daqskemm nippruvaw fi Spanja l-aqwa ġobon isir fi Franza . Dan id-derivattiv tal-ħalib huwa sinonimu ma ' tradizzjoni, storja, kultura, togħma u fuq kollox id-diversità. Jingħad li għandhom a ġobon differenti għal kull jum tas-sena u li hemm aktar minn elf varjetà differenti. Dan kollu ma jkunx possibbli mingħajr a leġiżlazzjoni stretta li ppermetta l-iżvilupp u l-protezzjoni tagħha, b’hekk insibu varjetajiet lokali li f’pajjiżi bħal tagħna ilhom li għebu.
Madankollu, fl-aħħar għaxar snin il- dinja tal-imħaleb ġie professjonalizzat b'tali mod li issa huwa possibbli li jinkiseb l-aqwa blalen tal-ħalib fuq in-naħa l-oħra tal-Pirinej . In-negozjanti u t-tuners tagħna bl-aktar talent bil-lingwa ta’ Serge Gainsbourg kienu responsabbli. Hawn huma xi rakkomandazzjonijiet.
PONCELET
Huwa probabbilment l-aktar ħanut tal-ġobon importanti fi Spanja . Inawgurat erbatax-il sena ilu minn Yolanda u Ġesù , żwieġ b'għan ċar: iġib f’Madrid l-aqwa ġobon fid-dinja . Il-kumpanija żgħira, bħalissa magħmula minn xi wħud 35 persuna , kienet ukoll waħda mill-ewwel li taffordja li toħloq a bar tal-ġobon.
Fost l-għażla ta’ ġobon Galliku li għandhom medja ta’ 150 , ħafna minnhom ġawhar vetrina awtentiċi. Varjetajiet fejn il-kwalità u l-sengħa jipprevalu fuq il-kwantità. Huma jenfasizzaw a Banon Chevre tal-Ħalib tal-Mogħoż, imgeżwer bil-weraq taċ-ċirasa, li l-aħjar staġun tiegħu huwa dak attwali. biċċa oħra ta ġobon tal-mogħoż , li l-ħalib tagħhom inġabar fir-rebbiegħa, meta l-mergħat ikunu fl-aqwa tagħhom, huwa l- Fromage Cathare.
Madankollu, il-punti ewlenin għadhom il- Comte, il-Bries u r-Roqueforts. Imma hawn differenti ħafna minn dak li s-soltu nippruvaw f'postijiet oħra. Il- Għadd jirċievi maturazzjonijiet akbar minn 25 xahar, u b'hekk jikseb punch ħafna aktar intens u kumpless, minħabba l-għerien ta 'maturazzjoni tiegħu diretti mit-tuner Luis Miguel Rueda.
Il- Brie de Meaux Huwa kremuż fil-forma l-aktar pura tiegħu, b'togħma ta 'butir, krema u ħaxix. U finalment a Roquefort li ssir fl-istess belt ta’ oriġini, bl-irziezet tagħhom stess li jirgħu hemmhekk. Ir-riżultat? Ġobon blu b'mess melħ, pikkanti, u li jista 'jinfirex ħafna.
_(Indirizz: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. Telefon: 913 08 02 21) _
Ma nistgħux naħsbu f’rigal aħjar
BON FROMAGE
Huwa ġewwa l- Suq Chamartin , spazju b’aktar minn sitt deċennji ta’ storja. Il-fabbrika tal-ġobon inkwistjoni tagħlaq għaxar snin f’Novembru, immexxija mill-bidu mill-kaptan tal-ġobon Salvador Valero.
Il-varjetà ta’ biċċiet Franċiżi hija kbira, bħalissa għandhom 120 ġobon u qegħdin fi triqithom għal 150. “Issa tibda waħda mill-aqwa produzzjonijiet, waħda li tieħu vantaġġ minn ħalib tas-sajf u li jdum sa April ”, jenfasizza Valero. Fost l-essenzjali tagħha nsibu l- Mont D'Or tal-ħalib tal-baqra nej, magħmula fir-reġjun tal-Jura minn produtturi żgħar. “Jittiekel bħall-kejk Casar tagħna, iżda l-kremuż u l-isfumaturi fini tiegħu, il-weraq imxarrab u l-foresta, mhumiex imqabbla. Huwa ġobon spettakolari u versatili ħafna”, jgħid il-kaptan.
L-aħjar bejjiegħa għadhom il- Għadd , li hawnhekk tiġi fi tliet maturazzjonijiet differenti (12, 24 u 36 xahar) u li "l-sfumaturi tagħhom jinbidlu kompletament skont kemm għandhom, ukoll in-nisġa tagħha hija ħafna aktar tqarmeċ ”; u il Kamembert, li f’Bon Fromage isir ġobon tassew kurjuż, miksi fih dqiq u calvados s, "likur tat-tuffieħ li jsaħħaħ it-togħmiet kollha tal-frott". Għandhom ukoll varjetà wiesgħa ta' raclettes (ħalib nej, affumikat, tartuf) u huma tuners kbar tal-ġobon tal-mogħoż ta' Wied il-Loire.
_(Suq Chamartín. Indirizz: Calle Bolivia, 9, 28016, Madrid. Telefon: 913 44 00 31) _
Għall-Mont d'Or? Bon Fromage
ĠOBON TAL-KULTIVAZZJONI
Magħrufa wkoll bħala l-fabbrika tal-ġobon Conde Duque, f’inqas minn tliet snin kisbu suċċess straordinarju fiż-żona. Forte tagħhom huwa Ġobnijiet artiġjanali Spanjoli , iżda r-relazzjoni tagħhom ma 'Franza għamlithom ukoll jispikkaw għal offerta speċjali ħafna ta' delikati denji mill-eżagonu.
Salers jista 'jkun wieħed mill-eqdem ġobnijiet fi Franza , l-oriġini tagħha tmur lura aktar minn elfejn sena. Isimha ġej mir-razza tal-baqar Salers u l-parametri tal-produzzjoni huma speċifiċi ħafna: bhejjem proprji, għalf staġjonali, konsum fil-mergħat madwar Cantal u produzzjoni f’bettija tal-injam, sabiex tinżamm il-batteroloġija tagħha. "Il-ġobon jista 'jiġi mmaturat għal 12 u 16-il xahar, iżda għadu elastiku u tal-gomma," tammetti Clara Díez, waħda mill-imsieħba tal-proġett.
Jikkummenta wkoll li l- Għadd li jħobbu jqassmu huwa wieħed ta’ maturazzjonijiet baxxi. "Aħna nifhmu li l-aktar profil interessanti huwa żviluppat ftit qabel, meta l-ħlewwa hija aktar evidenti," huwa jindika dwar il-ġobon Franċiż kbir. Varjetajiet oħra li naraw fil-maħżen u li dejjem għandhom xi partikolarità huma Brie, Camembert, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Langres, Roquefort jew Camembert.
_(Indirizz: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. Telefon: 911 27 31 26) _
CHARCUTERY TA’ OCTAVIO
Ottavjan huwa xbieha bżiq ta’ bniedem magħmul minnu nnifsu. iġorru fil- Suq San Anton mill-1970, għal dik li kienet meqjusa bħala ż-żona ta Chueca Inbidel u evolviet biex issir dak li hu llum. Għoxrin sena ilu, eżatt meta għalaq il-ħanut tal-ġewwieni ta’ ħdejn, li beda bil-ħanut tad-delikatessen u ftit ftit beda jintroduċi Ġobnijiet Franċiżi, sakemm isiru wieħed mir-referenti.
Maġenbu għandu Ġwanni Gil , it-tuner li ħadem spalla ma’ spalla miegħu mill-ftuħ mill-ġdid tas-suq seba’ snin ilu. “Għandi wkoll scout fi Franza li jfittex produtturi żgħar għalija. jien u jien stess immorru l-fieri kollha fl-Ewropa biex infittxu affarijiet ġodda u ta’ kwalità”, jgħid il-famuż biċċier.
Li nsibu huma xi gentlemen cheeses li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet ikollhom minnhom biss. “Nitrasformaw il-ġobon. L-istilla tal-maħżen hija Brie tal-ħalib nej li nimlew bit-tartuf, iċ-ċikkulata u l-petali tal-ward” , jikkummenta Gil, li d-determinazzjoni tiegħu hija li jsib produtturi żgħar tal-ġobon u jagħtihom il-viżibilità dovuta.
Varjetajiet? Langres, Morbier, Mimolette ta' 24 xahar, Mont D'Or, Le Figou, Valencay, Comte ta' 18 sa 24 xahar...
_(Suq San Antón. Indirizz: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. Telefon: 91 330 02 88) _ __(____ Suq ta’ Barcelo. Indirizz: Calle Barceló, 6, 28004, Madrid. Telefon: 91 593 02 41) __
Mimolette f'Octavio's Charcuterie
L'AFFINEUR DE FROMAGE
Huwa wieħed mill-ġodda Suq Santa Maria de la Cabeza a, għalkemm diġà hija istituzzjoni fil- Mercado de Maravillas, fejn ilu tliet snin. Tomas Asensio, ta' oriġini Franċiża, huwa inkarigat li jikkuntattja produttur għal produttur u jeħodhom fil-ħanut tal-ġobon tiegħu.
Irrakkomanda għal dan l-istaġun Beaufort d'alpage, Reblochon, Camembert għawm f'Calvados, Comte ta' 18-il xahar... “Għal Comte dejjem naħdmu bil-ħalib tas-sajf. Huwa ħafna aktar butir u frott. Xejn x’taqsam mal-ħalib tax-xitwa”, jagħti ħjiel Asensio, li kien joħlom li jmexxi fabbrika tal-ġobon sa minn meta kien tifel.
Bħalissa għandha aktar minn 80 ġobon , l-aktar esklussiva, “fornut mill-aktar postijiet remoti u artiġjanali fi Franza”.
Asensio jagħti attenzjoni speċjali lil dawk ġobon tal-ħalib nej: "Prinċipju bażiku li jiggarantixxi li l-ħalib irid jiġi minn annimali b'saħħithom u li d-dieta tagħhom hija sostnuta mill-mergħat sinjuri tal-għoljiet Franċiżi."
(Mercado de Maravillas. Indirizz: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(Suq Santa Maria de la Cabeza. Indirizz: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. Telefon: 659 37 03 07)
Il-Beaufort d'alpage minn L'Affineur de Fromage
IL-ĠOBON
Bdew 18-il sena ilu fiż-żona ta Arguelles u quddiem hemm Raul Castaneda , iben ragħaj Leoniż li għex minn żgħir ħafna kif kien li jkollok merħla nagħaġ.
Il-ħalib kien wieħed mill-ewwel ħwienet f’Madrid li jispeċjalizzaw fil-ġobon u ġew ikkaratterizzati li jkollhom l-aqwa ġobnijiet fid-dinja.
Iffukat ħafna fuq prodott staġjonali. “ Meta jasal Settembru trid tmur għall- Vacherin du Mont D'Or u l-Époisses. Il-baqar jieklu mergħat eċċezzjonali u jipproduċu kejkijiet mill-isbaħ. Huma perfetti fl-aromi, nisġa u kulur”, jindika dwar dawn il-ġobon li jintbagħtu direttament lilu.
“Huwa aktar faċli għalihom li jibagħtulek ġobon minn Franza milli mill-Gżejjer Kanarji,” jgħid.
_(Indirizz: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. Telefon: 915 94 38 56) _
Époisses, wieħed mill-prodotti staġjonali ta' La Quesería
HIENU
mbierka hija l-eqreb ħaġa tal-punk li ser insibu fi ħdan din l-għażla ta’ dawk li jfasslu l-ġobon. Infetaħ erba' snin ilu fil- Suq San Fernando jew, fl-istess triq ta’ Embajadores, speçjalizza fl-inbejjed naturali u ġobon tal-ħalib nej bi prezzijiet raġonevoli ħafna.
Nofs maħżen, nofs bar, kollox jitħallat fi spazju żgħir fejn jispikkaw pairings fil-mument.
José, l-alma mater u sid il-proġett, jirrakkomanda u jaġġorna kull ġimgħa l-offerta li tista’ taqbel l-aħjar għal kull wieħed. “Taqbila” sigura hija l- Morbier , mill-ewwel jum dejjem huwa. Inħobb ukoll nirrakkomanda l-hekk imsejħa unity cheeses bħal Pauligny , aktar affordabbli u aċċessibbli”, jinsisti.
F'dan ir-rigward, kombinazzjoni rebbieħa oħra hija l- Langres, li għandu qasma u jista 'jimtela bix-Champagne. “Huwa integrat mal-ġobon u mbagħad jinfirex. Ma tfallix u barra minn hekk irħis”.
_(Suq San Fernando. Indirizz: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. Telefon: 661 75 00 61) _
Morbier, wieħed mill-ġobon rakkomandat li tista' ssib f'Morbier