Il-kċina vegan hija impenjata li tieħu ħsieb il-pjaneta
U ninsabu fi żmien fil-ħajja meta infittxu soluzzjonijiet sostenibbli biex issib dinja aħjar fejn tgħix. U il veganiżmu huwa kurrent aqbad parti minn din l-ottika irrispettivament minn kemm wieħed jista’ jaqbel.
Li hu ċert huwa li l-univers ħelu deher limitat ħafna għall-kollettiv veggie. Imma dan qed jinbidel. Żorna tnejn tempji tal-għaġina veggie **f'Madrid ** u qalulna affarijiet interessanti ħafna.
** Mama Kokore: mit-TV sal-workshop veggie**
Mama Kokore huma Irene Navarro, Bea u Elena Revilla , tliet nisa kbar li ddedikaw lilhom infushom għall-films u t-televiżjoni għal kważi għoxrin sena.
Brownie (bla glutina, ħalib u bajd) minn Mama Kokore
Fl-aħħar xhur li qabel il-ftuħ tal- ħanut tal-kejkijiet , ikkoinċida fi is-serje Velvet ta’ Antena 3 , u kull meta jiltaqgħu fil-kurituri tas-sett spiċċaw skambju ta' riċetti.
Diġà fl-aħħar tal-istaġun spiċċaw jattendu l-korsijiet kollha ta ikel bnin li sabu Bea stess tgħidilna:
“Fihom (il-korsijiet) skoprejna mod ġdid ta’ elaborazzjoni platti aktar nutrittivi , għalkemm normalment ma kinux vegan. Bdejna ninfurmaw lilna nfusna wkoll permezz ta’ blogs, kotba jew YouTube , filwaqt li ddefinijna t-tip ta’ prodotti li nixtiequ nsibu fir-ristoranti u ħwienet tal-kafè ".
“Djar tagħna saru laboratorji żgħar mimlija ingredjenti, makkinarju, utensili tal-kċina, forom u dak kollu li għandek bżonn biex tpoġġi dak li tgħallimt fil-prattika,” jgħid.
Temmew l-istaġun tal-iffilmjar, iddeċidew li jniedu magħhom negozju żgħir li fiha setgħu joffru lill-pubbliku dak kollu li kienu qed jitgħallmu. U l-bibien tas-sema fetħu għalina.
Bea tgħidilna li biex tagħmel pasti vegan trid tagħti spinta r-riċetti magħrufa kollha , peress li ħafna minnhom jużaw ingredjenti bħal bajd jew ħalib
“L-isfida hi li nuru li nistgħu ibdel l-ingredjenti kollha derivati mill-annimali u l-verità hija li nilħquha b'faċilità relattiva. Il-problema tiġi meta ninsistu wkoll fuq l-użu ħlewwiet naturali minbarra zokkor abjad tipiku , jew meta niddeċiedu wkoll li ma rridux li ġġorr glutina "kont.
L-għaġina vegan Mama Kokore Hija fuq kollox inizjattiva li turi li l-futur tas-sostenibbiltà jinsab ukoll fl-għaġina vegan. Il-bejgħ tiegħek huwa bl-ingrossa u jekk jużaw tagħhom ippakkjar , dawn huma magħmula ** mill-qamħ u mhux mill-plastik **, totalment bijodegradabbli.
Ukoll ma jużawx kontenituri tat-tip tetrabrick għal xorb tal-ħxejjex , li jagħmilha forn PRO bl-ittri kollha.
Fl-aħħar xhur qed jispeċjalizzaw fihom sostituzzjoni tal-proteina tal-bajd , ukoll ma 'sostituti simili aquafaba, kittien jew psyillium, u anke proteina tal-patata.
“Hija ideali biex tagħmel macarons, mousse, jew saħansitra meringue exquisite. Qed nissostitwixxu wkoll l-isfar tal-bajd bl- leċitina tal-ġirasol u tagħmel krema tal-għaġina li tmur perfetta għat-torta tal-lumi li se noffru dalwaqt” tispjega Bea.
dqiq bla glutina u bieb magħluq għas-sojja f’ħanut tal-għaġina li joffri korsijiet li għalihom jattendu ħafna studenti tal-ospitalità. Il-futur qiegħed hawn.
** Kejkijiet tal-Ħelsien u s-suċċess tan-netwerks soċjali **
Kejkijiet tal-Ħelsien twieled sena ilu bl-idea li tkun il- l-ewwel forn vegan ** Madrid ** u joffru firxa wiesgħa ta 'ħelu vegan li s'issa ma kinux disponibbli fil-kapitali. U hemm dehru Adrian u Eliżabetta , żwieġ li jazzarda ma kollox.
Fil-fatt, kien Adrián, li studja l-Inġinerija Kimika, li ħeġġeġ lil Isabel biex qaddejja f’dan il-proġett.
“Aħna l-vegans qbiżna nieklu dak li konna nieklu, għalhekk għandna 14-il tip ta’ kejkijiet skont il-porzjonijiet fil-forn-kafetterija tagħna u aktar minn 20 tip fuq talba , minbarra brownies, cookies, siġar tal-palm, Naplitani, croissants, ħelu vegan, ġelati, milkshakes, cupcakes...”, tibda Isabel.
Milkshake fil-Freedom Cakes?
Barra minn hekk, huwa ċar li dak li jagħmel l-għaġina tiegħu speċjali huwa l-użu ta prodotti bbażati fuq il-pjanti, li għandhom inqas impatt ambjentali u huma aktar etiċi, biex jiksbu ħelu li jiġi kkunsmat minn kull tip ta 'nies.
“Nofs il-klijenti tagħna mhumiex vegani u dan inħobbuh. Ukoll, l-ingredjenti li nużaw biex nagħmlu l-kejkijiet tagħna huma ingredjenti mhux raffinati, uħud minnhom kummerċ ġust, organiku u lokali . U l-ebda preservattivi jew preparazzjonijiet,” iżid.
Fancy!
U dan wassalhom biex jiżviluppaw 20 tip differenti ta 'kejkijiet fuq talba. Imma żgur għal Kejkijiet tal-Ħelsien , l-akbar sfida tal-għaġina vegan hija li tikseb r Riċetti tad-Deżerta Ordnati mill-Klijenti Tiegħek Bħall-ħelu li jitilfu minn meta kienu tfal.
“Aħna nagħmlu użu minn netwerks soċjali biex nistaqsuhom x’jixtiequ li noħolqu, b’dan il-mod għandna kejkijiet bħall-pantera roża, siġar tal-palm taċ-ċikkulata bajda, rombli tal-kannella, Naplitani, tiramisu jew shakes crazy. U dan kollu mingħajr ma tuża xejn li joriġina mill-annimali” tispjega Isabel.
U huwa li, b’mod ġenerali, l-għaġina vegana tinnova fil-mod kif tagħmel il-ħelu mingħajr ma tuża ingredjenti tradizzjonali, iżda tilħaq riċetti kważi identiċi fit-togħma u n-nisġa finali. “Kultant saħansitra aħjar!” tgħid Isabel divertenti.
Għalkemm bla dubju l-futur tal-għaġina vegan imur ferm lil hinn mill-prinċipji u l-kundizzjonijiet. Għal Isabel, dan għadu kif beda u hemm triq twila xi jsir.
“L-għan tagħna huwa li nkunu fuq il-mejda tad-dinja kollha, peress jekk il-prodott huwa tajjeb, m'hemmx bżonn li jkun hemm għażla għal vegans u mhux vegans, kejk tajjeb huwa biżżejjed. Ix-xewqa tagħna hija li ninnormalizzaw il-veganiżmu u nispiċċaw il-preġudizzji li jdawruh. Li n-nies kollha jgawdu deżerta tajba mingħajr ma jistaqsu jekk hijiex vegan jew li se ssir” sentenza. U ma stajniex naqblu aktar.