Il-biċċier ikun etiku jew mhux se jkun (jew m'għandux ikun)
Lauren Garaventa huwa biċċier, veġetarjana u trid dik tiekol inqas laħam . Għalkemm tidher bħala kontradizzjoni, m'hemmx l-iċken xaqq fil-mod ta 'ħajja ta' dan biċċier veġetarjana : “Jekk ma tistax tikkaċċja jew tgħolli l-ikel tiegħek, huwa aħjar għalik u għall-pjaneta li tiekol inqas laħam”.
Anke jekk trid tiċħad l-akbar, il-laħam , u aktar speċifikament il konsum tal-laħam Għandek problema kbira ħafna. U wisq inqas hija mistoqsija ffukata fuq il- Twissijiet tal-WHO . Hija xi ħaġa li hija palpabbli u magħrufa fis-settur, minkejja l-fatt li riċenti pumijiet tal-iskola antika se jiċħduha fil-pubbliku: importanti li ma tiekolx laħam daqskemm tiekol laħam . Mhijiex opinjoni personali; dawk minna li jridu nkomplu nieklu laħam iridu jifhmu li huwa u se jkun possibbli sakemm jitnaqqas l-ammont ta’ konsum globali u, fuq kollox, laħam li jirrispetta l-annimal u l-ambjent . hekk inkunu biss ikel tajjeb tal-laħam , jekk dak li hu maħsub hu biex tkun tista’ tibqa’ tgħidha ċara u għolja.
Lauren Garaventa
Xi ftit jew wisq, l-istess proċess ta 'riġenerazzjoni jeħtieġ il- xogħol tajjeb tal-biċċier . Fl-2020 il-biċċier jaf dan għandu jkun biċċier tajjeb jew mhux se jkun . Dan hu dwar jekk dak li hu maħsub hu li jimmarka abbiss b’dak li jfisser li tkun biċċier ħażin.
Is-sajf li għadda, artiklu fi New York Times Jien kont bis-sħiħ f'salib it-toroq morali u professjonali mit-titlu. Il-Vegetarians Li Daru F'Biċċiera (Il-veġetarjani li saru biċċiera) approfondit f'dik il-kontradizzjoni apparenti f'għajnejn il-pubbliku ġenerali. il-ġurnalist Melissa Clark jagħti eżempji b’ismijiet proprji għal xiex Michael Pollan fil-ktieb eċċellenti tiegħu Id-Dilemma tal-Omnivore jew Louise Gray fi Karnivoru Etiku kienu diġà marru fil-fond. Jiġifieri: trid taċċetta bħala karnivori l-possibbiltà li toqtol l-annimal li se tiekol illum jew għada , Prinċipalment minħabba li se jagħmilna ħlejjaq prattikament veġetarjani.
Il-qoxra ta' 'The Ethical Carnivore'
“Hemm grupp żgħir iżda ta’ suċċess ta’ ex veġetarjani u vegans jaħsbuha l-istess min saru biċċiera bit-tama għal tirrivoluzzjona s-sistema tal-ikel attwali fl-Istati Uniti ”, tgħid il-ġurnalista. Huma jirreferu għalihom infushom bħala biċċiera etiċi , u fetħu ħwienet li, fost l-għanijiet ewlenin tagħhom, ifittxu li joffru laħam minn annimali mrobbija f'irziezet u mergħat fejn tkun garantita benesseri tal-annimali , il- konservazzjoni ambjentali u il użu ta' partijiet sħaħ biex niksbu qatgħa ferm inqas ta’ ħela.”
Biex b'hekk, min huma l-biċċiera etiċi u l-allegat laħam etiku tagħhom? Kif huwa differenti mill-laħam tas-soltu?
A biċċier etiku ċara: il-ftuħ ta’ ħanut tal-laħam li tkun veġetarjana ma tidħol f’ebda kontradizzjoni ma trid tibdel is-sistema minn ġewwa . Għall-kuntrarju, huwa għan aktar sod, aktar konsistenti u aktar meħtieġ minn qatt qabel, jekk trid tittieħed bis-serjetà. Huwa l-każ ta' Lauren Garaventa , biċċier, veġetarjana u waħda mit-tliet persuni responsabbli mill-kollettiv The Ruby Brink , post fi Gżira Vashon (Washington) b'żewġ spazji magħqudin flimkien: ħanut tal-laħam u ristorant fejn laħam etiku biss jiġi kkunsmat . Definizzjoni li, a priori, ifittex li jitbiegħed mill-laħam fuq skala kbira kien is-suġġett ta’ investigazzjoni u kritika għall-iskart tiegħek , il- użu żejjed ta' antibijotiċi mewġ kundizzjonijiet terribbli fl-irziezet għall-annimali.
Fil-bini ta’ Lauren Garaventa, tiġi segwita mill-istess filosofija: “ taf il-laħam tiegħek ” (kun af il-laħam tiegħek). Metodoloġija ta’ ħidma li tiddefinixxi mingħajr ikkapuljat kliem esklussiva għal Condé Nast Traveler Spanja : "Huwa Tifkira ta’ ħbiberija sabiex inżommu dejjem f’moħħna Minn fejn ġej l-ikel . Tfisser ħu l-ħin li għandek bżonn għal jiltaqa' mal-bdiewa li jrabbu l-laħam Y josservaw dawn l-annimali fl-ambjent tagħhom . jekk tagħżel li tiekol fast food (jew junk food), inħeġġiġkom tiċċekkjaw minn fejn ġej dak il-laħam , kif kiel l-annimal u kif għex. Imbagħad biss ħu a deċiżjoni infurmata dwar jekk tridx tkompli tiekol dak il-laħam jew le . Personalment, nippreferi niekol laħam li jiġi mitmugħ b'dieta sana , trabba ħdejn fejn noqgħod ma' bdiewa li magħhom għandi relazzjonijiet personali. In-nies jistgħu jafdaw meta ngħidilhom li aħna naqdu biss laħam għal dawn l-istandards.”
Mistoqsija waħda biss fl-intervista hija mwieġba b'kelma waħda. X'inhi d-differenza bejn biċċier 'tajjeb' u 'ħażin'? "Onestà" jgħid mingħajr ħjiel ta’ eżitazzjoni. Onestà li tapplika għal kull deċiżjoni kummerċjali, in kull annimal , f'kull riċetta u f’kull qatgħa bis-sikkina . “Naturalment possibbli tkun biċċier u tħeġġeġ lin-nies jieklu inqas laħam! Jekk aħna, bħala soċjetà, irridu nkomplu nieklu laħam Y ma jaffettwawx b’mod negattiv id-dinja naturali ta’ madwarna , irridu jibdlu l-mod kif nieklu laħam. L-Istati Uniti Huwa pajjiż kbir, iżda ħafna min-nies li jgħixu hawn jgħixu fi bliet kbar. Ma jieħdux sehem fl-agrikoltura jew ikabbru l-ikel . Dan ix-xogħol jitħalla fi irziezet industrijali. Jekk ma tikkaċċax jew tgħollix l-ikel tiegħek, ikun aħjar għalik u għall-pjaneta li tiekol inqas laħam . U ma jfissirx li tkun veġetarjana ħamest ijiem fil-ġimgħa. Nippreferi nara l-laħam bħala ingredjent aktar milli l-fokus ewlieni tal-ikla. Naħseb li dan huwa aktar komuni f'pajjiżi oħra, iżda mhux fl-Istati Uniti."
Imma kif tagħmel Lauren Garaventa tqegħid fil-prattika din it-teorija fabulous kollha mingħajr ma tkun bomba tal-ħin għall-profittabbiltà ta’ negozju tar-ristoranti?
Jidħol fil-kċina tiegħu 1 baqra, 4 ħnieżer, 4 ħrief, 10 fniek u 30 tiġieġ kull xahar . Dawn l-annimali huma assolutament kollha użati. Jekk jispiċċaw ma tixtrix aktar , u riċetti jew formuli oħra huma mfittxija biex jissodisfaw il-klijent. “Dan in-negozju għandu kważi 10 xhur. Huwa verament diffiċli li tkun taf jekk xi ristorant huwiex ta 'profitt bi żmien daqshekk qasir ta' ħajja. aħna qegħdin f'wieħed komunità staġjonali żgħira fejn is-sjuf huma impenjattivi ħafna . Se nżid in-numru ta' annimali hekk kif id-domanda tiegħi tikber fis-sajf. Għandna cocktail bar, ħanut tal-laħam u restorant . Nista 'nassigura li f'dan il-mument aħna qligħ fit-tliet aspetti . Hekk kif nikbru u nsiru aktar effiċjenti, jien ċert li r-ristorant waħdu se jkun ta’ profitt.”
Il-partikolarità f'The Ruby Brink hija dik uża laħam bħala ingredjent fi platti kompluti ma ħbub sħaħ, ħaxix imnaddfin u iffermentat , ħaxix frisk tar-razzett, brodu, ħalib lokali u bajd. “ Normalment ma naqdux steaks jew qatgħat kbar tal-laħam . Jekk nagħmlu hekk, tkun okkażjoni speċjali ħafna. Aħna nemmnu li n-nies għandhom ikunu jafu minn fejn ġej l-ikel KOLLHA tagħhom ”. Huwa għalhekk li jispjegaw l-oriġini tal-insalata, it-tuffieħ tagħha u anke d-dqiq li bih jaħmu l-ħobż tagħhom stess.
B'dan il-mod partikolari ta' ħidma, kienet kwistjoni ta' żmien qabel il- l-istorbju tal-midja rrepeti x-xogħol tiegħu . Saħansitra jista’ jaħseb li għamel xi għedewwa fis-settur tal-laħam: “Jien parti minn komunità ta’ biċċiera fl-Istati Uniti li taħdem barra mis-sistema tal-laħam industrijalizzata u hija grupp super divertenti, akkoljenti u ta 'appoġġ . Jien Jiena nitkellem b'mod attiv kontra l-CAFOs (Operazzjoni Konċentrata ta' Tmigħ ta' l-Annimali ) u il laħam industrijali , iżda qatt ma kelli interazzjoni negattiva ma 'xi ħadd fl-industrija tal-laħam."
Industrija tal-laħam li għaliha Garaventa għadu ma poġġax idu fin-nar għall-bidla. “Nittama li xi darba nidħlu f’era ġdida fis-settur. Il- irziezet żgħar tal-bijodiversità , il- ħwienet tal-laħam lokali u il swieq tal-bdiewa iridu jkunu n-norma sussidjata jekk irridu nżommu lilna nfusna (u lill-pjaneta) b'saħħithom. Nittama li tkun qed tibni a mudell kummerċjali profittabbli li jappoġġja l-irziezet u l-komunità tiegħi . U nittama li ħafna nies jistgħu jużaw dan il-mudell fil-komunitajiet tagħhom stess.”
Xi ħaġa li hija perfettament miġbura fil-post fil-forma ta 'qrar min-negozjant Bobby Heugel b'diversi ristoranti fi Houston:
“L-industrija tagħna għandha problema bil-laħam . Irrid inkun a restawratur kompassjoni mal-bżonnijiet u l-fehmiet tad-dieta tan-nies. Għal din ir-raġuni, dan biċċa laħam Hija l-aħħar waħda li nikkunsma għal xi żmien nifhmu aħjar lill-klijenti kollha tagħna . L-industrija tagħna spiss tosserva l- imwejjed tal-ikel veġetarjana bil-perċezzjoni ta valur assoċjat mal-proteini tal-annimali , peress li huma dawk li jipprovdu l-ogħla profitti”, jenfasizza dwar id-disprezz aktar minn possibbli għall-klijent mingħajr proteina tal-annimali fuq il-mejda.
“Kilt ħafna laħam . Dawwart il-biċċeriji u Qtilt il-biċċiet li aktar tard kilt . Mhux qed ngħid li tiekol laħam huwa ħażin, u Żgur se nerġa' niekol laħam . Imma, qed ngħid hekk irridu nkunu aħjar bħala industrija għaliex ir-ristoranti jindirizzaw dawn il-kwistjonijiet b'mod proporzjonali ħafna aktar minn kull individwu. Ftit ftit, ilni nieħu pawżi tal-laħam u lest li nagħmel impenn akbar. Tinkwetax, mhux se nbiddel drastikament xejn. Imma jekk irrid jifhmu aħjar lill-klijenti veġetarjani tagħna u titgħallem aktar dwar il-bżonnijiet tiegħek. Dan se jieħu ż-żmien, imma naħseb li dan huwa pass importanti għalija biex inkun persuna aħjar.”